Sardellit ovat pieniä kaloja, joita käytetään erilaisissa ruoissa, kuten salaateissa, keitoissa tai pasoissa. Niitä myydään eri muodoissa, kuten tahnana tai fileenä; tahna on suosituin. Tastessence antaa sinulle tietoa joistakin anjovispastan korvikkeista.
Tiesitkö?
Caesar-salaatin valmisti Caesar Cardini vuonna 1924. Siinä oli Worcestershire-kastiketta, oliiviöljyä, munia, valkosipulia ja juustoa. Vasta kahden vuoden kuluttua hänen veljensä Alex Cardini lisäsi uusia ainesosia, kuten anjovis.
Sardellit kuuluvat Engraulidae-heimoon, joka sisältää pieniä suolaisen veden kaloja. 17 suvussa on 144 lajia. Niitä löytyy yleisesti Intian, Tyynenmeren ja Atlantin v altameristä. Näille on tunnusomaista vihreä väri hopeisilla raidoilla.
Näistä kaloista on tullut herkku, ja niitä käytetään kaikissa muodoissa. Niitä myydään purkitettuina fileinä ja tahnana. Niiden säilyttämiseksi ne suolataan suolavedessä. Niiden annetaan kypsyä ja pakataan sitten suolaan tai öljyyn.Tämä koko säilöntämenetelmä muuttaa kalan harmaaksi ja antaa sille erittäin voimakkaan maun. Joskus niitä säilytetään myös etikassa, jonka maku on hieman miedompi. Niitä käytetään tavallisesti kalakastikkeiden tai salaattien tai keittojen ainesosina.
Sardellitahna on erittäin kätevä tapa käyttää sardellia. Sitä on saatavana putkissa, mikä tekee sen käytöstä entistä mukavampaa. Tahna voidaan sekoittaa salaattikastikkeisiin tai pastakastikkeisiin. Jotkut ihmiset eivät pidä koko fileesta, joten tämä on paras vaihtoehto. Jos anjovispastaa on vaikea löytää, tarjoamme sinulle vaihtoehtoja.
Alla on lähimmät vastineet, mutta suhde riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, koska jos käytät erittäin suolaista korviketta, Täytyy tasapainottaa se muiden ainesosien kanssa. Valitse myös korvike huolellisesti sen mukaan, minkä tyyppistä ruokaa aiot valmistaa.
Sardellipastan korvikkeet
Anjovisen muodot
Voit käyttää fileitä. Tuore kala antaa erilaisen maun, koska tahnalla on selkeä maku kovettumisen jälkeen. Jos aiot käyttää filettä, käytä 1 filettä ½ tl. pasta Kalasäilykkeet sisältävät öljyä, joten muista tasapainottaa suolaisuus muiden ainesosien kanssa, sillä kalasta tulee erittäin suolaista. Voit yrittää löytää "Gentleman's Relish", koska se on myös eräänlainen anjovispasta. Voit myös yksinkertaisesti muussata kalan tahnamaiseksi koostumukseksi (vaikka siihen ei ole lisätty etikkaa ja mausteita). Muussattu anjovis on maultaan voimakkaampaa, joten ole varovainen vaihtaessasi.
Worcesterkastike
Tämä kastike on erittäin suosittu korvike, koska se sisältää yhtenä ainesosanaan sardellia. Monet tahnasta pitävät ihmiset rakastavat tätä kastiketta. Se on fermentoitu neste, joka sisältää sardellin lisäksi monia muita ainesosia, mutta ei silti anna sinulle sitä kalamaista makua.
Aasialainen kalakastike
Toinen melko yleinen ja helposti saatavilla oleva kastike, sitä kannattaa aina käyttää säästeliäästi, sillä sen pistävä maku voi antaa ruoallesi ei-toivotun tuoksun tai aromin! Sitä voidaan käyttää erittäin hyvin anjovispastana, mutta ei esimerkiksi pizzassa. On parempi käyttää sitä keittoissa, muhennuksissa, liemessä tai haudutuksessa. Sitä voidaan käyttää myös Caesar-salaateissa.
Katkaraputahna
Hyvin yleinen ainesosa Kaakkois-Aasian ja Etelä-Kiinan keittiössä. Se valmistetaan fermentoimalla jauhettuja katkarapuja suolalla. Sitä käytetään yleisesti kastikkeissa ja curryissa. Käytä samaa määrää katkaraputahnaa. ВЅ tl. katkaraputahnaa ½ tl. anjovispasta Katkaraputahna voi olla voimakkaan makuinen, joten säädä muut ainekset sen mukaan.
Kaprikset
Kaprikset ovat kaprispensaan vihreitä silmuja. Näitä herneenkokoisia silmuja myydään usein suolaan ja/tai etikkaan marinoituna, ja niitä käytetään usein kastikkeiden ja myös joidenkin kalaruokien ainesosina.Se on hyvä vaihtoehto, koska se antaa voimakkaan maun, mutta ei liian voimakkaan. Huuhtele kaprikset, jos ne olivat etikkaliuoksessa. Käytä ВЅ rkl. kapriksia 1 tl. anjovispasta
Umeboshi-pasta
Umeboshi on itse asiassa marinoituja luumuja. Tämä ruoka on peräisin japanilaisesta keittiöstä, jossa sitä käytetään riisin lisukkeena. Siinä on intensiivinen ja suolainen maku. Tämä voi toimia sardellitahnan korvikkeena "umami"-maun lisäämiseksi. Lisäksi sitä voivat käyttää vegaanit ja kasvissyöjät. Sitä voidaan käyttää erityisesti thaimaalaisissa ruoissa kalakastikkeiden korvikkeena. Voit käyttää sitä myös salaattikastikkeisiin.
Muita kasvisvaihtoehtoja ovat soijakastike, kalamata-oliivit (sopivat Caesar-salaattikastikkeessa suolaisen maun vuoksi), merilevä (nori strip, wakame, hijiki, kombu, arame tai savustettu dulse) ja miso (se antaa suolaisen umamin maun).
