Vesikrassi tunnetaan pippurisesta maustaan ja lukuisista terveyshyödyistä. Sitä käytetään erilaisissa salaateissa, keitoissa ja myös koristeena. Valitettavasti se ei ole helposti saatavilla kaikkialla. Tastessence tulee apuusi ja tarjoaa korvikkeita, joita voit käyttää vesikrassin tilalle.
Enemmän kuin terveellistä!
Roomalaiset ja anglosaksit uskoivat, että vesikrassilla oli kyky estää kaljuuntumista. Jotkut keisarit uskoivat sen auttavan heitä tekemään rohkeita päätöksiä. Viktoriaaniset uskoivat sen parantavan hammassärkyä, pisamia ja hikkaa.
Ihminen on syönyt vesikrassia (Nasturtium officinale) vuosisatojen ajan. Se kuuluu Brassicaceae-perheeseen ja on sukua muille vihanneksille, kuten retiisille, wasabille ja puutarhakrassille. Kasvi kasvaa nopeasti vesistöjen lähellä tai vesistöjen päällä, enimmäkseen lievästi emäksisessä vedessä. Se kasvaa runsaasti luonnossa, mutta nyt sitä viljellään kaupallisesti kasvavan kysynnän tyydyttämiseksi.Kasvi voi kasvaa jopa 4 jalkaa, jos sitä ei korjata. Lisäksi se tuottaa valkoisia ja vihreitä kukkia, mikä tekee kasvista katkerampaa. Nuoret lehdet ovat vähemmän katkeria.
Sillä on lukuisia terveyshyötyjä, ja se sisältää hyviä määriä kalsiumia, rautaa, jodia ja foolihappoa. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia, mutta sisältää myös muita vitamiineja, kuten A-, K- ja B-vitamiineja.6 Se sisältää myös pieniä määriä omega-3-rasvahappoja. Sillä sanotaan myös olevan verta puhdistavia ominaisuuksia, mikä on yksi syy sen suosioon.
Sitä käytetään monissa resepteissä sen pippurisen maun vuoksi. Sitä voidaan käyttää voileipissä, keitoissa, salaateissa tai sekoittaa vain pestoon. Se tuhoutuu liian aikaisin, eikä sitä siksi voida säilyttää pitkään. Se on nautittava tuoreena; siksi uusien tarvikkeiden löytäminen voi olla ongelma. Tällaisissa tapauksissa voit käyttää alla annettuja vaihtoehtoja.
Vesikrassin korvikkeet
Arugula (raketti)
Arugula (Eruca sativa) tunnetaan myös yleisesti nimellä raketti, roketti tai rucola. Siinä on pistävä, mausteinen ja pippurinen, sinapin maku, joka muistuttaa vesikrassia. Ei vain lehdet, vaan myös kukka ja siemenet ovat syötäviä. Tämän kasvin nuoria lehtiä käytetään salaateissa, mutta vanhempia lehtiä käytetään ruoanlaitossa. Sitä käytetään monissa erilaisissa resepteissä kaikkialla maailmassa, mukaan lukien pastat, pizzat ja keitot. Yksi hyvä puoli rucolassa on, että sitä voi myös hauduttaa.
Pinaatti
Pinaatti (Spinacia oleracea) on kukkiva kasvi, jota käytetään yleisesti monissa keittiöissä. Se on kotoisin Aasiasta. Sitä arvostetaan myös ravintoarvonsa vuoksi. Todennäköisesti parhaiten tunnettu siitä, että se antoi Popeye the Sailor Manille kaiken voimansa. Pinaatinlehdet eivät maistu sam alta kuin vesikrassi. Siksi, kun käytät korvikkeena, lisää pippuria halutun maun saavuttamiseksi. Voit sekoittaa pinaattiin muutamaan nasturtium-lehteen saadaksesi täydellisemmän maun.
Nasturtium Leaves
Tropaeolum majus eli intialainen krassi on syötävä kasvi, jolla on kirkkaanvärisiä kukkia. Älä sekoita tätä sukuun, johon vesikrassi kuuluu. Tärkeintä on, että kaikki kasvin osat ovat syötäviä. Kukat saavat salaatit näyttämään kauniilta ja antavat sille myös selkeän maun. Mutta sinun on korvattava lehdet vesikrassi. Lehdillä on melkein sama pistävä pippurinen maku.
Retiisiversot (Kaiware versot)
Japanissa näitä ituja käytetään koristeena salaateille. Ravintoarvo ja maku ovat tärkeimmät syyt, miksi se voi olla erinomainen korvike vesikrassille. Sitä käytetään parhaiten salaateissa tai voileipissä.
Endiivi
Näitä kasveja voidaan käyttää raakana tai kypsennettynä. Se tunnetaan lehtien katkerasta mausta. Erilainen endiivilaji, belgialainen endiivi, voi myös olla loistava vaihtoehto kirpeän, rapean ja hieman kitkerän makunsa vuoksi.Escarole on toinen korvike, joka tunnetaan vähemmän katkerana.
Voikukkavihreä
Näiden kasvien tiedetään olevan yksi ruokavalion pakollisista tuotteista korkean ravintoarvon vuoksi. Ne sisältävät runsaasti kalsiumia, rautaa, kivennäisaineita, proteiineja ja sisältävät hyvin vähän kaloreita. Kuten muutkin kasvit, nuoret lehdet ovat vähemmän kitkeriä, mutta vanhemmat ovat hyvin katkeria, joten säädä suhdetta reseptin mukaan. Sitä käytetään parhaiten muhennoksissa, keitoissa tai salaateissa.
Lehtikaali
Kale, jota on saatavana eri lajikkeina, on läheistä sukua kaalille ja sitä voidaan käyttää vesikrassin korvikkeena. Se sisältää runsaasti makua ja voi olla loistava lisä salaatteihin. Sitä käytetään myös keitoissa ja muhennoissa monissa eri maissa.
Radicchio
Tämä voi olla loistava korvike, jos värin muutos on hyvä. Lehdet ovat väriltään punaisia ja niissä on valkoisia suonen k altaisia kuvioita.Ne ovat pyöreitä tai pitkänomaisia. Maku on kitkerä ja mausteinen, mikä antaa upean maun jokaiselle ruoalle. Sitä voidaan käyttää loistavana ensiruokana tai voit paistaa niitä lisukkeessa.
