Speltti on ikivanha vehnälajike. Speltistä valmistetut jauhot sisältävät hyvin vähän gluteenia ja ovat erittäin ravitsevia. Sitä käytetään yhä enemmän erilaisissa leivontaresepteissä. Jos resepti vaatii, mutta sinulla ei ole sitä, Tastessence antaa sinulle spelttijauhon korvikkeita, joita voit käyttää.
Käytä varoen
Selttijauho sisältää vähemmän gluteenia kuin "modernit jauhot". Sitä voidaan käyttää myös leivontaan, mutta tämä ei tarkoita, että ihmisten, joilla on keliakia (reaktio jyvissä olevaan gluteeniin) tai vehnäallergikoille, tulisi käyttää sitä.
Selttijauho sisältää vähemmän gluteenia kuin "modernit jauhot". Sitä voidaan käyttää myös leivontaan, mutta tämä ei tarkoita, että ihmisten, joilla on keliakia (reaktio jyvissä olevaan gluteeniin) tai vehnäallergikoiden pitäisi kuluttaa sitä. Speltti tunnetaan myös kuori- tai dinkelvehnänä. Sitä pidetään joskus tavallisen vehnän alalajina, mikä antaa sille tieteellisen nimen Triticum aestivum spelta. Sen tiedetään olleen olemassa satoja vuosia, ja sen katsotaan olevan leipävehnän ja emmer-vehnän hybridi. Siitä on tulossa nopeasti suosittu, koska sitä käytetään eri keittiöissä, ja sitä on saatavilla markkinoilta.
Sitä käytetään suuria määriä alhaisen gluteenipitoisuuden vuoksi. Mutta se on melko kallista, koska markkinalaatuisen viljan tuottaminen sisältää ylimääräisen kuorenpoistoprosessin, ja siksi sitä löytyy edelleen harvemmista kaupoista. Älä huoli, jos et löydä sitä, tarjoamme sinulle vaihtoehtoja.
Selttijauhojen korvikkeet
Kamut jauhot
Kharosan-vehnä eli itämainen vehnä on ikivanha vehnälaji. Jyvät ovat kaksinkertaisia vehnän kokoisia ja niillä on upea pähkinäinen maku. Jauhoja kutsutaan "kamut-jauhoiksi". Se on makeampaa kuin tavallinen vehnä ja sillä on voininen maku. Tämä voi olla loistava korvike missä tahansa leivotussa ruoassa. Muista vain, että tarvitset hieman ylimääräistä vettä kuivumisen välttämiseksi. Se sisältää runsaasti proteiineja, vitamiineja ja kuitua, ja siksi se on terveellinen vaihtoehto.
Einkorn jauhot
Eikorn on perinteinen ja ikivanha vehnälaji. Se on väriltään valkoinen ja siinä on erittäin kevyt rakenne. Se on helposti sulavaa ja siinä on vähemmän gluteenia. Muista, että tämä jauho imee vähemmän vettä, joten säädä määrä vastaavasti. Lisäksi sitä pidetään yhtenä puhtaimmista vehnän muodoista, joten gluteeniherkät voivat valita sen (ei sitä, suosittelemme sitä!). Tämä jauho on loistava vaihtoehto kaikenlaiselle ruoalle.
Emmer jauhot
Tämä jyvä on hyvin samanlainen kuin einkorn ja speltti, koska kaikki kolme ovat kuorittua vehnää. Myös ihmiset ovat käyttäneet sitä useiden vuosien ajan. Se sisältää hyvän kuitupitoisuuden ja sillä on erittäin runsas, pähkinäinen maku. Tämä on erinomainen vastine, jos teet leipää tai muffinsseja. Tätä jauhoa käytetään myös pastojen valmistukseen, mutta jotkut eivät pidä sen koostumuksesta.
Amaranttijauho
Amaranttijauho on yksi gluteeniton spelttin korvike. Tämä ei ole teknisesti valmistettu mistään jyvästä, vaan amaranttikasvin siemenistä. Se ei saa koskaan syödä raakana. Käytä sitä aina keitetyissä ruoissa Sitä käytetään yleisesti terveellisenä vaihtoehtona korkean kuitu- ja proteiinipitoisuuden vuoksi. Siemenet tuottavat ruskeanväristä jauhoa, jolla on pähkinäinen mutta mieto maku. Voit säätää makuja lisäämällä eri ainesosia. Sitä käytetään parhaiten nousemattomissa tuotteissa, kuten keksissä, pannukakkuissa tai lamelleissa.Jos haluat käyttää sitä nousevan leivän reseptissä, sinun on sekoitettava se muiden jauhojen, kuten maissi- tai vehnäjauhojen, kanssa.
Orajauho
Ora sisältää hyvin vähän gluteenia, kuten speltti. Se on erittäin kevyt, mutta ravitseva jauho, joten sitä käytetään monissa resepteissä. Siinä on pähkinäinen maku, mutta se voi joskus olla hieman ylivoimainen. Tätä jauhoa suositellaan käytettäväksi, kun siinä on paljon vahvoja ainesosia, kuten pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä. Se ei sovi miedon makuisille kakkuille tai kekseille.
Riisijauho
Tämä on toinen gluteeniton vaihtoehto spelttijauhoille. Sitä on kahta tyyppiä: valkoinen ja ruskea riisijauho. Ruskea riisijauho on ravitsevampaa kuin valkoinen jauho. Sen rakenne on rakeinen, mutta maku voi olla hyvä. Käytä sitä astiassa, jossa koostumuksella ei ole väliä eikä se vaikuta makuun. Sen maku voi olla hieman voimakkaampi kuin speltti, joten älä käytä sitä erittäin miedoissa ruoissa, kuten jälkiruokissa.
Nämä olivat kaikki korvikkeita, mutta käytä niitä viisaasti. Luota ruoanlaittovaistoihin, kun lisäät vettä vaivaamisen aikana. Tämän lisäksi jotkut ihmiset ovat käyttäneet tehokkaasti mantelijauhoa ja täysjyvävehnäjauhoja vaihtoehtoina.
