Jos olet miettinyt, voitko rucolalla korvata eskarolin tai mikä voisi olla hyvä vaihtoehto, älä etsi enää.
Muutamia käteviä vinkkejä
вќ§ Jäähdytä vihannekset pesemättömänä juuri ennen kypsennystä. Jos ne ovat kosteita, ne mätänevät nopeasti.вќ§ Pese ne mieluummin pesu altaassa, joka on täynnä haaleaa vettä kylmän veden sijaan. Tämä auttaa maata ja likaa irtoamaan helposti ja elvyttää lehtiä.
Escaroleja käytetään usein monissa aterioissa. Ne sisältävät runsaasti A- ja K-vitamiinia sekä runsaasti kuitua ja foolihappoa. Näitä maukkaita vihreitä voi syödä raakana, kypsennettynä tai paistettuna. Niillä on vähemmän katkera maku, joten ne sopivat erinomaisesti keittoihin, salaatteihin ja lisukkeisiin.
Escarole Varajäsenet
Rugula
Rugula on salaattivihreä, jota nähdään usein italialaisissa keittiöissä. Se tunnetaan hieman pippurisesta ja kitkerästä mausta. Ne tekevät usein loistavia lisäyksiä salaatteihin, tomaattiruokiin, haudutettuihin vihanneksiin, munaruokiin ja pastaan. Ne täydentävät parhaiten ainesosia, kuten saksanpähkinöitä, perunoita, pähkinöitä, päärynöitä, parmesaania ja/tai sinihomejuustoa, oliiviöljyä, sitruunaa, valkosipulia ja avokadoa.
Vaihtoehtoiset nimet: Puutarharaketti, italialainen krassi, raketti, rukolasalaatti, välimerellinen raketti, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta , villi raketti.
Korvikkeet: Vesikrassi, pinaatti, belgialainen endiivi, eskaroli, voikukanvihreät, nuoret sinapinvihreät ja radicchio.
Chard
Mangoldissa on meheviä, paksuja, pehmeitä, smaragdinvihreitä lehtiä ja niissä on kevyt juurikkaan k altainen maku. Lehtien kypsennys kestää kauemmin, mutta niistä tulee loistava lisuke ja ne sopivat pastaruokien, risoton ja pizzan lisäkkeeksi.
Vaihtoehtoiset nimet: Lehtijuurikas, Seakale-juurikas, hopeajuurikas, pinaattijuurikas, sveitsinjuuri.
Korvikkeet: Pinaatti, punajuuri, nauris, bok choy, escarole ja sinapinvihreät.
FrisГ©e
Frisèes ovat rapeita ja katkeria vihreitä, joita käytetään usein salaateissa ja lisukkeissa. Lehdet sopivat hyvin vauvavihreän seoksen kanssa. Frisèe on saanut nimensä ainutlaatuisesta ulkonäöstään, jossa on kapeita, kiharaisia ja pörröisiä lehtiä. Frisèe aux Lardons on klassinen perinteinen ruokalaji, joka asettaa valokeilan itse friseelle. Nämä lehdet sopivat erinomaisesti paistettujen kananmunien päälle.
Vaihtoehtoiset nimet: Sikuri, kihara sikuri, kihara endiivi, sikuri-endiivi.
Sivut:Rocket, raddichio, voikukanvihreät ja sinapinvihreät.
Lehtikaali
Kale on kaaliperheestä ja sitä on kahdessa eri muodossa: kihara tai sileä muoto. Curly tunnetaan parhaiten näiden kahden joukossa. Nämä vihreät ovat enemmän pippurisia kuin kitkeriä. Maun ja koostumuksensa ansiosta ne sopivat ihanteellisesti lehtikaalilastuille, pestolle, sautteille, keitoille ja lasagnelle.
Vaihtoehtoiset nimet: Kihara lehtikaali, dinosauruskaali, Georgia collards, koristekaali, salaattisavoy.
Korvaavuudet: Kaali- ja voikukanvihreät.
Sinapin vihreät
Sinapinvihreät ovat läheistä sukua parsakaalille ja lehtikaalille. Niissä on mieto pippurinen maku ja pistävä purenta. Nämä lehdet toimivat erityisen hyvin keitettyinä, höyrytettyinä tai haudutettuina.Sinapinvihreät ovat parhaita afrikkalaisissa, kiinalaisissa, intialaisissa, italialaisissa, japanilaisissa, korealaisissa ja soul food -ruokissa.
Vaihtoehtoiset nimet: Ruskea sinappi, intialainen sinappi, lehtisinappi, sinappi.
Vaihdajat: Nauris ja lehtikaali.
Radicchio
Radicchio on italialainen juurisikurin sukulainen. Se tunnetaan erottuvista viininpunaisista lehdistä, joissa on valkoiset kylkiluut. Nämä lehdet ovat loistava lisä mihin tahansa vanhaan vihreään salaattiin. Lehtiä voidaan käyttää useiden alkupalojen pohjana tai aterian lisukkeena. Siinä on hieman kitkerä maku, mikä tekee siitä ihanteellisen minkä tahansa salaatin, pastan tai pizzan kuorimiseen.
Vaihtoehtoiset nimet: Punainen sikuri, punainen lehtisikuri, punainen italialainen sikuri.
Varakkeet: Sikuri
Pinaatti
Pinaatti on täynnä rautaa.Se voidaan keittää, valmistaa keittoa, paistaa, heittää salaattiin tai tarjoilla lisukkeena. Lehdillä on selkeä kitkerä maku, mutta ne ovat erittäin monipuolinen kasvis työstettäväksi. Pinaatti sopii hyvin voin, kardemumman, porkkanoiden, raejuuston, chilin, herneiden, kerman, kananmunan, kalan, inkiväärin, valkosipulin, hollandaise-kastikkeen, kuminan, sitruunan, sienen, sinapin, muskottipähkinän, oliiviöljyn, oliivien, tomaattien, etikan, soijan kanssa , jne.
Vaihtoehtoiset nimet: Palak.
Korvaavia: Amarantti, punajuuri, rucola, kiinalainen pinaatti, mangoldi, punajuuri, lehtikaali, nauris jne.
