Taleggio-juusto on puolipehmeä juustotyyppi, joka on peräisin Italiasta. Sen mieto ja kirpeä maku tuo loistavan maun moniin resepteihin. Se ei ehkä ole helposti saatavilla, mutta voit varmasti korvata sen toisella juustolla. Tämä Tastessence-artikkeli tarjoaa sinulle vaihtoehtoja.
Nimen tarina!
Ennen 1900-lukua tätä juustoa kutsuttiin myös "stracchinoksi", joka tarkoittaa väsyneitä tai uupuneita.Se merkitsi karjalaumoja, jotka kulkivat alppilaiduilta tasangoille ja väsyivät. Pitkän matkan uupumuksesta huolimatta he tuottivat maitoa juustoa varten, mikä antoi sille tämän nimen.
Älä jatka juuston yksinkertaista ulkonäköä tai pistävää tuoksua, sillä mieto mutta kirpeä maku saa sinut rakastumaan siihen! Tämän italialaisen juuston sanotaan olevan yksi vanhimmista ja sitä on käytetty 1000-luvulta lähtien. Se tehtiin maidon jäännösten säilyttämiseksi ja vanhennettiin sitten luolissa. Nykyään se fermentoidaan lisäämällä sienten tai bakteerien liuoksia, mikä antaa sille pistävän hajun.
Taleggio on puolipehmeä, kuoripesty ja tahrakypsytetty juusto. Tällä lehmänmaitojuustolla on ruusunharmaa, ohut kuori, mutta pehmeä sisäosa. Kuorta ei tarvitse poistaa, voit vain puhdistaa sen ennen juuston käyttöä. Sillä on erikoinen tuoksu, minkä vuoksi se on lueteltu joissakin tuoksuvissa juustoissa.Haju johtuu ikääntymisestä, mutta se ei vaikuta makuun millään tavalla. Maku on makea, mutta hieman hedelmäinen/kirpeä, mikä sopii moneen ruokaan. Juusto myös sulaa melko hyvin. Sitä voidaan käyttää sekä sulatukseen että levitykseen.
Et ehkä löydä tätä juustoa paikkakunn altasi tai et ehkä pidä sen mausta. Meillä on ratkaisu. Voit valita minkä tahansa alla olevista vaihtoehdoista.
Taleggio-juuston korvikkeet
Bel Paese
Jos olet henkilö, joka ei pidä pistävästä tuoksusta/mausta, tämä on sinulle! Tämä on myös puolipehmeä, lehmänmaito, italialainen juusto, joka antaa ruualle samanlaisen vaikutelman. Siinä on mieto ja voimainen maku, jota voidaan käyttää välipalana tai viinien kanssa. Sulamisominaisuus on samanlainen, joten se soveltuu pizzoihin ja uuniruokiin.
Fontina
Sinun on etsittävä alkuperäistä (Italiasta) Fontina-juustoa, koska sillä on pistävä maku, joka muistuttaa Taleggioa. Muut voivat olla miedomman makuisia, mutta toimivat kuitenkin. Se sulaa hyvin, joten sitä voidaan käyttää monissa resepteissä. Tätä juustoa käytetään erityisesti paistetussa lihassa ja tryffeleissä.
Brie
Brie on ranskalainen juusto, joka valmistetaan myös lehmänmaidosta. Sitä on monenlaisia ja makuja. Brie de Melun on yksi sertifioiduista juustoista, jolla on voimakas pistävä haju. Koostumukseltaan se on kermainen ja pehmeä, joten se voidaan levittää leivän tai kekseiden päälle.
Limburger
Tämä voi olla vaihtoehto, jos sinulle sopii hieman vahvempi maku. Limburgerin ja Taleggion valmistusprosessi on lähes samanlainen, koska siihen lisätään bakteereja ja molemmat saavat voimakkaan pistävän hajun. Se myös sulaa. Joten sitä voidaan käyttää erilaisissa resepteissä.
Urgelia-juusto
Tämä on Espanjassa valmistettu puolipehmeä lehmänmaitojuusto. Maku on hieman suolainen, mutta rakenne on voitainen ja kermainen. Se myös sulaa mukavasti, mikä jättää kestävän ja hieman katkeran jälkimaun.
Robiola
Robiola on italialainen juusto, joka tulee myös Stracchino-luokasta (sama kuin Taleggio). Sitä on monenlaisia ja makuja. Se on väriltään vaaleankeltainen ja maku on kirpeä ja miedon hapan. Sitä voidaan käyttää niin pöytäjuustona kuin muissakin ruoissa, erityisesti risotossa tai spagettiherkuissa.
Gruyere
Tämä juusto on voittanut neljä kertaa World Cheese Awards -kilpailussa Lontoossa. Tämä keltainen kova juusto tulee Sveitsistä. Se on monipuolinen vaihtoehto Taleggiolle. Se sopii parhaiten leivontaan, mutta sitä voidaan käyttää myös pöytäjuustona keittoihin, salaatteihin, pastaan ja voileipiin.Juuston pähkinäinen ja kirpeä maku sulaa erittäin hyvin, joten sitä voidaan käyttää fonduessa.
Pont-l’Г‰vГЄque
Tämä on ikivanha ja suosittu juusto Ranskasta. Se on yksi pestyistä juustoista, joilla on miedompi pistävä haju. Muista, että on suositeltavaa olla syömättä kuorta. Koostumus ja maku ovat samanlaisia kuin Taleggio. Sitä voidaan käyttää monissa erilaisissa resepteissä.
Havarti
Tämä on Tanskasta peräisin oleva puolipehmeä juusto. Siinä ei ole kuorta ja sen väri on vaaleankeltainen. Tuoksu on voitainen ja maku on yhdistelmä makeaa, voitaista ja hieman hapanta. Sitä käytetään parhaiten voileipiä varten viipaloituna, mutta se on myös maustettu chilillä ja mausteilla.
Taleggiolle voi olla muita vaihtoehtoja, jotka ovat sen makuisia.Mutta yllä annetut arvioidaan sekä koostumuksen että maun samank altaisuuden perusteella. Sinihomejuustoa voi kokeilla, mutta vain terävän maun vuoksi. Samalla tavalla, jos katsot vain sulamisnäkökulmasta, Raclette on hyvä. Mozzarellaa voidaan myös käyttää, mutta se on mieto ja venyy kuumuudelle sulamisen sijaan. Valitse Taleggio-korvike reseptisi vaatimusten mukaisesti.
