Fondanttikuorrute, kuninkaallinen kuorrutus, paljon voikermakuorrutetta ja marsipaania, ette vain voi kuvitella kakun koristelua ilman sitä! Tastessence tekee yksinkertaisen fondantin ja marsipaanin vertailun korostaakseen pieniä eroja kahden yleisimmin käytetyn kakun koristeluaineksen välillä.
Yksittäinen? Tässä on kakku, jonka kanssa voisit nukkua!
Joissain osissa Yhdysv altoja naimattomat morsiusneidot ottavat kotiin palan sulhasen kakkua ja asettavat sen tyynyn alle nukkuessaan. Sanotaan, että sen tekeminen saisi heidät unelmoimaan tulevista aviomiehistään!
Kakun koristelu on luultavasti yksi parhaista tavoista olla todella luova ruoan ja sen kanssa, mitä ihmiset voivat todella syödä. Syntymäpäivät, vauvajuhlat tai häät, et vain voi kuvitella niitä ilman kakkua. Minulle häät ovat kahdesta asiasta; Ensinnäkin morsiamen hääpuku ja toiseksi upea hääkakku, sen lisäksi, että se on rakkauden juhla.
Tavallinen valkoinen kakku, joka on koristeltu sokerikiteillä, kakun kruunun muodostavia upeita sokerikukkia, kauniit rusetit ja fondantista tehdyt röyhelöt, jotka edustavat morsiamen mekkoa ja peittävät kakun syötävillä morsiamen hahmoilla ja sulhanen päälle, toisi kyyneleen jokaisen morsiamen silmiin.
Fondantti ja marsipaani – jotka näyttävät melkein samanlaisilta kuin nälkäiset silmät – saattavat olla yksi suosituimmista kakkukoristeiden ainesosista. Jälleen kerran olemme onnistuneet katsomaan kakkuviipaleen ahneuden pidemmälle antaaksemme sinulle jyrkän eron näiden kahden välillä.
FONDANT Vs. MARSIPAANI
Esittelyssä kaksi
Fondant on syötävä kuorrute, jota käytetään yleensä kakkujen, karkkien, keksien ja muiden leivonnaisten koristeluun.
Marsipaani on sekoitus mantelijauhoa ja sokeria, jota käytetään kakkujen koristeluun ja karkkien valmistukseen.
Tyypit
Fondanttia on yleensä kahta tyyppiä – kaadettua fondanttia ja rullattua fondanttia. Valettu fondantti on kermainen, pehmeä kuorrute, joka täytetään joko karkkeihin tai kastellaan kakkujen, karkkien ja keksien päälle. Rullattu fondantti on eräänlainen taipuisa sokeritaikina, joka voidaan rullata levyiksi.Valssatulla fondantilla voi olla myös kaksi muunnelmaa – muotoileva fondantti ja sokeritahna tai purukumitahna. Muovaava fondantti on yleensä jäykempää, kun taas purukumitahna yleensä kovettuu.
Marsipaanista on erilaisia muunnelmia ympäri maailmaa. Yksi muunnelma käyttää kivihedelmien, kuten persikan, ytimiä, ja sitä kutsutaan persipaniksi. Edullinen kaupallinen variantti on valmistettu soijatahnasta ja manteliesanssista. Intiassa marsipaani valmistetaan cashewpähkinöistä. Filippiiniläinen variantti on tehty pili-pähkinöistä ja sitä kutsutaan nimellä mazapГЎn de pili, latinalaisamerikkalainen mazapГЎn valmistetaan yleensä maapähkinöistä.
Tekemisprosessi
Kaadettu fondantti valmistetaan yleensä keittämällä runsaasti kondiittorin sokeria sekä maissisiirappia pienessä määrässä vettä. Tätä siirappia jäähdytetään hieman ja sekoitetaan tai vatkataan, kunnes se muodostaa läpinäkymättömän tasaisen ja kermaisen massan. Tässä vaiheessa voidaan lisätä muutama tippa tai elintarvikeväriä, vaniljaa tai mitä tahansa muuta esanssia ja lopuksi kaada voikermakuorruteella peitetyn kakun päälle.
Rullattua fondanttia valmistetaan yleensä sekoittamalla maissisiirappia, lyhennettyjä tai hydrattuja kasviöljyjä ja konditoriasokeria. Mausteita ja elintarvikeväriä voidaan lisätä itse alussa. Tähän taikinaan lisätään myös elintarvikelaatuista glyseriiniä ja gelatiinia tai agaria. Toinen resepti vaatii vaahtokarkkeja, maissisiirappia ja makeissokeria sekoittamaan.
Marsipaani valmistetaan yleensä jauhamalla valkaistut mantelit runsaalla konditoriasokerilla ja maissisiirappilla. Marsipaanin valmistusprosessista riippuen tämä seos voidaan kypsentää tai ei. Yleensä lisätään jotain sideainetta. Perinteisesti tähän käytettiin raakaa munanvalkuaista; nykyään kaupallisissa keittiöissä tämä sideaine on korvattu sorbitolilla. Taikinaan voidaan lisätä elintarvikeväriä tai maalata tehdyt veistokset.
Maku ja ulkonäkö
Fondant on pohjimmiltaan ylikyllästetty sokerisiirappi, joten sen makua kuvataan parhaiten makealla, makealla, makealla! Makujen tai esanssien lisääminen voi antaa sille hieman syvyyttä.
Marsipaanin pääainesosa on mantelit, on sanomattakin selvää, että sen näkyvin maku on mantelien maku. Se on paljon vähemmän makeampaa kuin käytetty fondant-kuorrute.
Fondant ilman värjäystä on väriltään valkoinen.
Marsipaanin väri on luonnonvalkoinen kermanvärinen, eikä sitä voi koskaan värjätä valkoiseksi.
Käyttöä
Vaikka perinteisesti hääkakut valmistettiin marsipaanista, nykyään fondanttia suositaan yleensä, koska monet ihmiset ovat allergisia pähkinöille. Koska tämä kuorrute on neutraalin makuista ja helposti taipuisaa, sitä käytetään yleensä kakun pinnan peittämiseen.
Sitä käytetään myös koristeiden, kuten rusettien, applikaatioiden tekemiseen kakkuun, sekä antamaan kakulle röyhelövaikutelma.
Kaadettua fondanttia käsitellään joskus invertaasilla, ja sitä käytetään makeisten nestetäytteenä.
Kumitahnaa käytetään yleensä suurien kukkien valmistukseen.
Marsipaanin rakenne on työstettävämpää kuin fondantin, joten se on helposti muovattavissa.
Sitä käytetään siksi koristeiden, kuten eläinten, hedelmien ja vihannesten valmistukseen, jotka koristavat kakkua.
Sillä valmistetaan erilaisia suklaalla päällystettyjä marsipaanikarkkeja. Se on monien dekadenttien jälkiruokien, kuten tortellin ja prinsessakakun, kuuliainen ainesosa.
Se lisätään myös tiettyihin evästeisiin.
Vaikka fondanttikuorruteesta saattaa puuttua makua, on aina parempi käyttää sitä suurena kakun koristeena, sillä sen neutraali maku antaa muiden makujen loistaa läpi. Marsipaani kakussasi on herkullista, mutta liiallinen käyttö tekisi kakusta raskaan ja tukkisi sen mantelimaulla.
