Neilikka ja muut mausteet ovat tärkeä osa ruoanlaittoamme. Pääosin Aasiasta tulevia niitä valmistetaan myös joissain muualla maailmassa. Mutta niiden löytäminen ei välttämättä ole helppoa joka kerta, ja silloin saatat joutua löytämään heidän korvikkeitaan. Millä voit korvata neilikka ja silti saada tarvittavan aromin reseptiisi? Lue tämä Tastessence-kappale selvittääksesi.
Käteviä vinkkejä
вњ¦ Voit säilyttää neilikkaa ilmatiiviissä rasiassa vuoden. Varmista vain, että se ei ole suorassa kosketuksessa auringonvaloon.
вњ¦ Kokonaisiin neilikkaihin verrattuna jauhetut mausteet menettävät makunsa nopeammin.
вњ¦ Tarkista aina, että neilikat ovat hyvässä kunnossa. Jos ne ovat väriltään punertavanruskeita ja niistä vapautuu öljyä puristettaessa, ne ovat hyviä.
Neilikka ovat aromaattisia, kuivattuja kukkanuppuja, jotka ovat suosituimpia mausteita useissa ruoissa. Ne ovat kotoisin Indonesiasta, ja niitä viljellään myös Intiassa, Pakistanissa, Sri Lankassa ja Madagaskarissa. Niiden omalaatuinen tuoksu ja maku johtuu hallitsevasta kemiallisesta eugenolista. Neilikkaa käytetään yleisesti kiinalaisessa lääketieteessä, intialaisessa ayurveda-lääketieteessä ja lännessä hammaslääketieteessä. Niille on monia lääketieteellisiä käyttötarkoituksia.
Neilikka on osa aasialaista ja afrikkalaista ruokaa.Niitä käytetään curryissa ja marinadeissa antamaan niille aromaattinen maku. Niitä voidaan käyttää myös kuumissa juomissa, salaattikastikkeissa ja jälkiruoissa. Voit saada niitä mistä tahansa Aasian/Intian kaupasta tai verkosta. Jos et, käytä jotakin heidän korvikkeistaan. Alla on joitain lähimmistä neilikkavaihtoehdoista.
Neilikan korvikkeet
Rouheliikka
On suurempi mahdollisuus, että sinulla on jauhettu neilikka kuin kokonaiset. Jauhetta voidaan käyttää. On suositeltavaa käyttää enintään 1/4 tl, kun käytät sitä ensimmäistä kertaa. Siitä tulee voimakas maku, joten säädä suhde muiden ainesosien mukaan. Aluksi voit käyttää tätä suhdetta: 1 tl. kokonaiset neilikka=½ tl. jauhetut neilikat Jos resepti vaatii jauhettua neilikkaa, mutta sinulla on kokonaisia, käytä niitä. Ne korvaavat toisiaan.
Kaneli
Kaneli on mauste, joka on puiden sisäkuori.Sitä käytetään suolaisissa ruoissa ja jälkiruoissa. Sitä voidaan käyttää vaihtoehtona neilikkalle, koska se sisältää samaa kemikaalia, eugenolia. Sitä käytetään parhaiten leivontaresepteissä, kuten pulloissa tai kurpitsapiirakoissa. Käytä kanelia yhtä suuressa määrässä neilikkaa, joita tarvitaan reseptissä. Tämä auttaa varmasti ruoan maustamisessa.
Muskottipähkinä
Muskottipähkinä on soikea siemen, joka tunnetaan mausteena. Kuten kanelissa, siinä on eugenolia, vaikkakin pienemmissä suhteissa. Se tunnetaan pääkurpitsamausteena, joten sitä käytetään parhaiten kurpitsapiirakassa. Käytä sitä samassa suhteessa kuin tarvitaan. Se löytyy yleensä perustilassa, joten pieni osa siitä voi tehdä tempun. Voit käyttää sitä keitoissa, perunaruoissa ja jopa leivonnassa.
Nuija
Mace on muskottipähkinän peite, mutta sitä myydään eri mausteena. Maku on myös samanlainen, mutta nuija on hieman herkempää. Siksi se voi olla loistava vastine.Käytä sitä samassa suhteessa kuin kanelia ja muskottipähkinää. Sitä käytetään parhaiten paistetussa lihassa ja leivonnassa, lisää se vain ennen kypsennystä kaikkien muiden ainesten kanssa. Nuija voi antaa reseptille sahramimaisen sävyn.
Maustepippuri
Maustepippuri on kuivattu, kypsymätön marja, jota kutsutaan myös Jamaikapippuriksi tai uutispippuriksi. Nimi "maustepippuri" keksittiin, koska uskottiin, että siinä on yhdistetty maku neilikkaa, muskottipähkinää ja kanelia. Se on hyvin yleinen curryjauheiden ainesosa. Sitä käytetään parhaiten liharuokien, muhennosten tai jopa jälkiruokien maustamiseen. Käytä maustepippuria saman verran kuin tarvitaan.
Valko-/mustapippurit
Voit käyttää myös sinappia, valko-/mustapippuria tai kurpitsapiirakkaa. Yllä esitetyt viisi vaihtoehtoa ovat kuitenkin lähimmät.
Selleri, basilika, tilli ja tähtianis sisältävät myös eugenolia, minkä vuoksi niitä voidaan käyttää myös neilikan korvikkeina, mutta säilytä ne viimeisinä vaihtoehtoina.
