Sokeri on eniten käytetty makeutusaine elintarvikevalmistuksessa, joka on enimmäkseen peräisin sokeriruokoista ja sokerijuurikkaista. Sokerosokkana, jota kutsutaan myös pöydän sokeriksi, se on puhdistettu hiilihydraatti, joka hajoaa kehossa puoliksi glukoosiksi ja puoli fruktoosiksi.
Päivän video
Erilaisia makeutusaineita korvataan usein sokerilla, joka sisältää 40 kaloria per ruokalusikallinen, tavallisesti toivoen kalorimäärän alentamisesta, verensokerin hallitsemisesta tai terveydentilan parantamisesta.
Lue lisää: 10 Matala-sokeria käsittelevät ei-syyllisyyspakkauksetSokerituotteet, kiistanalainen aihe, kuuluvat toiseen kahteen luokkaan: luonnolliset makeutusaineet (jotka sisältävät sokerialkoholeja, kuten erytritoli) ja ei-rasvattomat makeutusaineet, kuten sukraloosi (aka Splenda).
Panimme syvään tarkastelemaan 12 sokerivaihtoehtoa, jotka todennäköisimmin näkyvät ruokasalissa ja löysivät ne löysästi parhaimmista pahimpaan. Keskustele kuitenkin lääkärisi tai rekisteröidyn ravitsemusterapeutin kanssa löytääksesi makeutusaineen, joka parhaiten sopii terveydentilaan.
10 elintarvikkeita, jotka täyttävät sokerijumme Emme sisällytetty muihin sokeriruoko- ja sokerijuurikkaan otteisiin kuten ruskeaan sokeriin, erikoisrasvoihin kuten Turbinado ja Demerara, tai nestemäisiä sokereita, kuten melassia, vaikka jotkut niistä, kuten mustatukka melassit, tarjoavat enemmän vitamiineja ja mineraaleja kuin useimmat muut sokeriruokoiset tuotteet.
Päivämäärät ovat palmujen marjoja, jotka tulevat kahteen tyyppiin: pehmeät päivämäärät ja puolikuivat. Hedelmien käyttö sokerin korvikkeena on hyvä strategia vähentää sokereita, koska ne ovat luonnollisia sokereita, joihin liittyy runsaasti ravintokuitua, fenoliyhdisteitä, vitamiineja ja mineraaleja.
Myös päivämäärät, erityisesti tuoreet kuin kuivatut, on todettu sisältävän korkeita antioksidantteja ja niillä on antimutageettisia ominaisuuksia, mikä tarkoittaa, että ne voivat mahdollisesti minimoida syöpää ja sydän- ja verisuonitaudin riskiä Emiratesin elintarvike- ja maatalousraportin mukaan.
Kun glykeemistä indeksiä on 42, hedelmää voidaan käyttää makeutusaineiden ja smoothieiden makeuttamiseen - mutta huomaa, että hieman voi mennä pitkälle makeuteen, varsinkin kun käytetään kuivattuja päivämääriä. Erilaiset päivämäärät ovat myös erikokoisia ja siksi päivämäärän kalorimäärä laskee suuremmaksi ja joissakin tapauksissa tiheämpi päivämäärä. Esimerkiksi Medjool-päivämäärät ovat usein suurempia kuin yleisempi Deglet Noorin päivämäärä ja siksi niillä on enemmän kaloreita.
Kalorit: 20 per päivä (7. 1g)
->
Maple siirappi on peräisin kiehuvan sap alkaen vaahtera puita.Siirapin väri on seurausta siitä, milloin sapatti on käytetty kauden aikana; alkusessiolla maple sap tuottaa kevyemmän siirapin ja myöhemmin kausi, tummempi siirappi.
Valtioneuvosto määrittelee, että vaahterisiirapin on sisällettävä vähintään 65,5 prosenttia sokeria muiden ainesosiensa, kuten happojen ja suolojen, varmentamiseen autenttisesti vaahterisiirapin mukaan, mutta nykyään kaupoissa on paljon vaahterisiirappituotteita sekoitettuna maissisiirappiin ja / tai ruokosokerisiirappia, koska itse vaahterisiirappi on kallis. Sen glykeeminen indeksi on 54, ja se sisältää korkeampia mineraaleja ja vähemmän kaloreita kuin hunajaa.
Kalorit: 52 / rkl
->
Hedelmämehiläisistä peräisin olevat hunajakennoista johdetut, mehiläiset tarvitsevat runsaasti mehiläisiä luomaan tarpeeksi hunajaa ihmisille. Hunajaiset sokerit ovat 40 prosenttia fruktoosia, 35 prosenttia glukoosia ja kaksi prosenttia sakkaroosia. Kun hunajaa voidaan käyttää leivonnassa, se ei saisi korvata sokeria 1: 1, ja reseptiä oleva neste on säädettävä hunajan vesipitoisuuden vuoksi. Hunaja on myös voimakkaampi maku kuin sokeri.
Vaikka suosittu kulttuuri näyttää uskovan, että hunaja on parempi kuin sokeri, se on melko lähellä vertailua sen koostumuksen vuoksi, Huffington Postin artikkelin mukaan. Itse asiassa sen maantieteellinen merkintäaste on 61, kun taas sokerijuurikka on 58, mutta se voi tarjota joitakin ylimääräisiä mineraaleja, kuten sinkkiä ja seleeniä.
Kalorit: 64 per rkl
->
Kookospalmuokeri on peräisin kookospalmusta. Se on samanlainen maku ja rakenne kuin ruskea sokeri. Monet uskovat, että se on parempi makeutusvaihtoehto sen alhainen glykeeminen indeksi. American Diabetes Associationin mukaan sitä ei kuitenkaan pitäisi kohdella eri tavalla kuin sokeri, sillä sillä on samanlainen profiili, joka tarjoaa noin kaloreiden ja hiilihydraattien vastaavuutta.
Kookos-palmun sokerin glykeeminen indeksi on 35, koska se on lähinnä sakkaroosia, jossa on pieniä määriä fruktoosia ja glukoosia sekä inuliinia (prebiotista toimiva kuitu), ravintoaineita ja antioksidantteja.
Kalorit: 45 / rkl
->
Agave-nektari on peräisin mehevästä kasvi-agavasta, joka tulee Meksikosta. Mehu uutetaan, suodatetaan, kuumennetaan ja hydrolysoidaan sitten siirappiin, prosessi, joka on samanlainen kuin korkean fruktoosi-maissisiirapin valmistaminen. Agave-nektari on 90 prosenttia fruktoosia, kun taas korkea fruktoosi-maissisiirappi on 55 prosenttia fruktoosia.
Agave-nektaria käytetään usein vegaanien hunajan korvikkeena; Kuitenkin se on paljon makeampi kuin hunaja, mutta kuten kookospalmukasokeri, sen GI on alempi, 15 ° C: ssa. Koska se maistuu erittäin makealta, vähemmän käytetään yleensä, minkä vuoksi jotkut väittävät, että se on terveempi. Silti koska se sisältää edelleen runsaasti fruktoosia, terveydentila on pitkällä aikavälillä kiistanalainen.
Kalorit: 60 per rkl
->
sakkaroosia, mutta voi olla katkeraa supistavalla tai metallisella jälkimaku. Se on uudempi makeutusaine Yhdysvalloissa, mutta sitä on käytetty muissa maissa, kuten Venezuelassa, Brasiliassa ja Kolumbiassa, yli tuhat vuotta.
Stevia oli kielletty Yhdysvalloissa vuoteen 1995 asti, jolloin FDA hyväksyi sen ravintolisänä. On olemassa joitain todisteita siitä, että stevia voi olla mutageeninen bakteereissa ja rotissa, mutta se on tunnustettu turvalliseksi sen ajanjakson takia, jonka ihmiset ovat käyttäneet.
Industrial Crops and Productsin artikkelissa todetaan, että stevian toksikologian tutkimukset ovat osoittaneet, että stevia ei aiheuta ihmiselle riskejä, kun sitä käytetään makeutusaineena. Stevia voi jopa auttaa alentamaan verenpainetta niillä, joilla on korkea verenpaine. Stevian glykeeminen indeksi on 0.
Kalorit: 0
->
Sokerialkoholeilla valmistettuja elintarvikkeita (kuten ksylitolia, sorbitolia ja erytritolia) voidaan merkitä " sokeriton ", koska kalorien määrä on alhainen sokerialkoholeille.
Sokerialkoholit eivät ole hiilihydraatteja, kuten sokeri. Sokerialkoholi on luonnollisesti tuotettu, mutta laboratoriossa on luotu eniten pakattuja lajikkeita. Nämä alkoholit ovat 20 - 100 prosenttia niin makeita kuin sakkaroosi, mutta niitä ei pilkkova suolistosentsyymeillä, minkä vuoksi niillä on vähemmän kaloreita. Niitä käytetään ruokavalioissa, koska ne kykenevät hitaasti imeytymään ja koska ne eivät tuota paljon ylimääräisiä kaloreita.
Jotkut sokerialkoholit edesauttavat suuhun jäähtymistä, minkä vuoksi niitä käytetään esimerkiksi kumeissa ja mintuissa. Toinen sokerialkoholi on, että ne eivät edistä hammaslääketieteellisiä karietteja, koska bakteerit eivät pysty sulattamaan niitä.
Yksi sokerialkoholiin liittyvistä ongelmista tulee yhdestä ammattilaisista, hidasta hajotusta, mikä tarkoittaa, että ne liikkuvat hitaammin suoliston läpi ja aiheuttavat mahdollisesti vatsaongelmia, kuten ripulia, vatsakivua ja kaasua. Sokerialkoholien glykeeminen indeksi on huomattavasti alempi kuin muut (esimerkiksi ksylitoli on 7).
Xylitolin kalorit: 30 per rkl; kaloreita erytritolissa: 2,4 kg / rkl; kalorit sorbitolissa: 36 / rkl
->
Ruskea riisisiirappi on viskoosi neste, joka on johdettu entsyymien kanssa käsitellystä ruskeasta riisistä tärkkelysten, ja vaikka se ei ole läheskään yhtä makea kuin valkoisen sokerin, se on lievästi porkkanahkainen maku, joka sopii hyvin eräisiin leivontaan.
Sen takia se sisältää noin 50 prosenttia monimutkaisia hiilihydraatteja ja 3 prosenttia glukoosia, eikä pelkästään yksinkertaisia hiilihydraatteja, sen sokerit vapautuvat hitaammin verenkiertoon aiheuttaen vähemmän näkyvän piikin verensokeriin.
Margaret Wittenbergin "The Essential Good Food Guide" -standardin mukaan glukoosin tasoa voidaan säätää valmistusprosessin aikana, joten siirapin glykeeminen indeksi voi olla riippuvainen yksittäisestä tuotteesta. Huomattakoon myös, että arseenin riittämättömyys ruskean riisin kohdalla on kasvanut, koska kasvi absorboi arseenia ympäristöstä, kuten monet kasvit tekevät, ja ruskossa, joka on läsnä ruskeassa riisissä mutta ei valkoisena riisuna, säilytetään absorboitunut arseeni, mukaan Mineralogical Society of America.
FDA on lisännyt riisituotteiden arseenikokeita vuodesta 2011, mutta ei ole vielä julkaissut kattavaa riskinarviointia, mutta Consumer Reports suosittelee kulutuksen rajoittamista erityisesti alle 12 kuukauden ikäisille lapsille.
Kalorit: 75 / rkl (Lundberg-brändissä)
->
Corn-siirapit ovat maissitärkkelystuotannon sivutuotteita, joita usein käytetään tuotteissa,. Vaikka maissisiirappi on pääasiassa 100-prosenttista glukoosia, korkea fruktoosi-maissisiirappi voi olla missä tahansa noin 40-90 prosenttia fruktoosia, ja koska se on synteettisesti valmistettu makeutusaine, monosakkaridi, fruktoosipitoisuudet voivat olla hyvin korkeita, eikä yhdistelmä sekä fruktoosia että glukoosia, kuten sakkaroosia.
Se on korkea makeutusvoima, se ei ole yhtä makea kuin sokeri- tai agave-nektari, joten sitä voidaan käyttää pakatuissa elintarvikkeissa. Fruktoosi liikkuu nopeammin ruoansulatuskanavassa kuin glukoosi, joten voi olla vaikeampaa tuntea kylläisyyttä ja lisätä kulutusta. Suurten fruktoosien maissisiirapin glykeeminen indeksi on samanlainen kuin sakkaroosi.
Kalorit: 53 per rkl
->
Sucralose on nonnutritive makeuttaja, joka kykenee kestämään korkeita lämpötiloja, mikä tekee siitä sopivan leivontaan. Sitä käytetään lukemattomissa valmistetuissa tuotteissa, ehkä siksi, että sillä on maku samanlainen kuin sokeri ja sillä ei ole epämiellyttävää jälkimaku, kuten monien muiden ei-rakeittomien makeutusaineiden näyttäisi olevan. Sucraloosi on 600 kertaa makeampi kuin taulukon sokeri.
On kiistanalaisia mielipiteitä sen vaikutuksista terveyteen, vaikka sitä pidetään turvallisena myös raskaana oleville ja imettäville äideille. Vuoden 2013 tutkimuksen mukaan Journal of Toxicology ja Environmental Health havaitsevat, että se itse asiassa metaboloituu kerran nautittuina ja voi vaikuttaa negatiivisesti suolistosbakteereihin, vaikuttaa kehon insuliinivasteisiin ja sen hajoamistuotteet voivat olla geenien muutoksia.
Ristiriitoista huolimatta sitä ei tunneta kehossa hiilihydraattina, joten sitä on pidetty tarkoituksenmukaisena diabetesta sairastaville potilaille. Sukraloosin glykeeminen indeksi on 0.
Kalorit: alle 5 / Splenda-pakkaus (1 gramma)
->
Yksi viidestä viidestä ei-ravintoaineesta, jotka FDA hyväksyi käytettäväksi Yhdysvalloissa, sakariini oli löydettiin vahingossa, kun tutkijalla oli jonkin verran jäämiä hänen käsiinsä laboratoriosta, kun hän teki päivällisen rullat, jotka osoittautuivat extra sweet.
Sakariini on 500 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Sitä käytetään nyt monissa paistetuissa ja jalostetuissa elintarvikkeissa, vaikka yksi sahariinin haitoista onkin sen jälkimaku. On myös kiistelty turvallisuudesta muutamien rottien tutkimuksen jälkeen, mukaan lukien FDA: n ehdotettu kielto vuonna 1977.
Sen sijaan varoitusmerkintävaatimus sakkariinia sisältävistä tuotteista on nyt. Se voi aiheuttaa syöpää, mutta se näyttää olevan yksi heikommista tunnetuista syöpää aiheuttavista aineista. Se kesti 800 kaksitoista unssia, jotka oli makeutettu sakariinilla, jotta saavutettaisiin karsinogeneesiin liittyvä taso. Ei ole tarpeeksi todisteita, jotka aiheuttavat hälytystä sahariinin käyttämiseen tähän mennessä. Sakariinin glykeeminen indeksi on 0.
Kalorit: Alle 4 / paketin Sweet'N Low (1 gramma)
->
Hoitotyön ja terveydenhuollon tutkimustutkimuksessa todettiin, että korkean aspartaamin ruokavaliota verrattuna alhaisen aspartaamin ruokavalioon verrattuna pienemmät alueelliset suuntaukset testattiin ja olivat ärtyneitä ja masentuneita; Siksi aspartaamin kulutuksen hermosairauksien vaikutukset voivat olla, kuten muutkin tutkimukset ovat osoittaneet. Riippumatta eräistä sivuvaikutuksista ja potentiaalista syöpää aiheuttavasta syystä, henkilöt, joilla on fenyyliketonuria, eivät saa käyttää aspartaamia. Aspartaamin glykeeminen indeksi on 0.
Kaloreita: 4 grammaa kohden
Huomaa: 15 grammaa vastaa yhtä rkl
Mitä ajattelet?
Muuttaako tämä ajatuksesi siitä, mitä sokerin korvikkeet ovat parhaat ja pahimmat? Mikä on ensisijainen valinta ja miksi? Kerro meille alla olevissa huomautuksissa!
