Teoriassa ravintolamenu on kuin tiekartta: Tutki sitä huolellisesti, etkä joudu pyytämään keneltäkään ohjeita - kaikkea muuta kuin teatterin tarjoilija valkoisella esiliinalla. Mutta joskus teet väärän käännöksen. Venetsiassa voit tilata varmasti paikallisten simpukoiden höyryttävän kulhon ( cozze ) ja neuvoa palvelinta vahingossa antamaan sinulle hänen engorilliset sukupuolielimet ( cazzo ).
Nykyään sinun ei tarvitse matkustaa kauas eksyäksesi valikosta. Missä tahansa amerikkalaisessa kaupungissa jopa vaatimattomissa naapurimaiden bistroissa on riittävästi ruoka-ainelauseita terrorin aikaansaamiseksi - jota ei pidä sekoittaa terroiriin, joka on korkean haudan valikkosana, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "maaperää", mutta jonka on tarkoitus merkitä paikallisesti tuotettujen ruokien luontaista hyvyyttä.
Jos vain kuvaukset olisivat yhtä maanläheisiä kuin maaperäiset porkkanat. Zagat- ravintolaoppaiden perustaja Tim Zagat sanoo, että kun yhä useammat kokit etsivät korkealaatuisia ainesosia, halu ylpeillä on ymmärrettävää, mutta väärää. "Jos valikossa sanotaan" charbroiled porterhouse pihvi ", ymmärrän sen", selittää Zagat. "Mutta jos sanotaan, että" porterhouse sulki yli 5-vuotiaita hickory-oksia ja tarjoili karamellikastikkeella, joka oli infusoitu basilikalla Tamarack-tilalta ", se ei tee paljon ruokailumahdollisuuksilleni."
Tässä on siis valikko meille nonfoodies-tuotteille - A-to-Z-dekooderi nykypäivän trendikkäisimmälle ruokatalongille. Käytä sitä silloin, kun sanat epäonnistuvat. Tarjoilija ottaa tilauksen nyt. Ja saadaksesi lisää hyviä ravintola-neuvoja, harjaa 7 virhettä, joita teet hienoravintolassa.
1 käsityöläinen
Käsintehty jonkun, joka välittää paljon, kuten käsityöläisten juustojen (sanoen pistävä Putney Tomme Vermontista) tai käsityöläisten leivän (kuten omenapuun poltetun focaccia). Jos syöt koskaan Putney Tommea omenapuun poltetulla focaccialla, harkitse pariliitoksen yhdistämistä näihin 20 upeasta viinistä alle 30 dollarilla.
2 Béchamel
Shutterstock
Ei muuta kuin maidon, voin ja jauhojen kastike. Sain sen? Ja lisää hyviä ruokatrivia, tässä miksi banaanit ovat kaarevat.
3 Ceviche
Minkä tahansa tyyppinen kala, joka on "kypsennetty" happamassa marinaadissa, kuten kalkkimehu.
4 Consommé
Selkeytetty liemi. Kokit pitävät siitä, koska se on yksinkertainen ja tyylikäs, mikä tarkoittaa, että he voivat tehdä siitä halvan ja ladata paljon. Lue lisää parhaista kokkeista lukemalla mitä maailman parhaat kokit todella ajattelevat noista Michelin-tähdeistä.
5 Coulis
Vihannesten tai hedelmien sose, jota käytetään tavallisten ruokien pukeutumiseen.
6 päivän veneen mereneläviä
Se, mistä ravintoloita aiemmin kutsuttiin "päivän saaliksi", muuttui merkityksettömäksi kliiseksi. Se on veneistä pyydettyjä mereneläviä, jotka palaavat satamaan joka ilta sen sijaan, että pysyisivät päivässä saaliin ollessa jäällä. Se tarkoittaa tuoreempia ja kalliimpia mereneläviä.
7 sukeltajan kampasimpukoita
Suikahtaiden käsin keräämät kampasimpukat, jotka tekevät niistä vähemmän rakeita kuin ne, joita korjaavat veneet, jotka vetävät valtavia ketjuja merenpohjaa pitkin.
8 Perintökalu
Shutterstock
Hedelmien tai vihannesten vintage-lajike, joka kulkeutuu siementen ja pistokkaiden kautta, toisin kuin nykyaikaisempien hybridilajien kanssa. Monista perintökohdista, kuten Black Krim -tomaatista, havaitaan epätavallinen maku, väri ja muoto. Viime aikoina termiä on käytetty harvinaisten karjarotujen valikoissa.
9 Paupiette
Sekoitetaan usein ranskalaisen silmäluomen sanan kanssa (paupiere), mutta viittaa onneksi pieneen rullattuun lihafileeseen tai tyypillisemmin hellävaraisesti mietoon rasvattomaan kaluun, kuten kielikampelaan.
10 raguutti
Kodikas ranskalainen talonpojanpata, joka on nyt nähtävissä hyväpalkkaisissa valikoissa.
11 luiska
Trendikäs, kyllä, mutta villi purjo on muuta kuin uusi kohtaus. Se oli alkuperäisten amerikkalaisten ja varhaisten eurooppalaisten uudisasukkaiden ruokatarvikkeita, jotka luottavat kevätjuuriin estääkseen nälän ja vitamiinin puutteen pitkän talven jälkeen. "Tämä on ainesosien par excellence -syöttäjän ranskalaisessa sipulikeitossa", kirjoitti villiruokameisteri Euell Gibbons vuonna 1962 kirjassaan Stalking the Wild Asparagus. (Tämän klassikon intiimi tuntemus on sokean päivämäärän kaksisanainen pistemäärä, joka osoittaa koko maan herkkyyden ja miehisen selviytymiskyvyn.)
12 Pelkistys / poisto
Erittäin tiivistetty kastike, joka on valmistettu kiehuvalla massalla ja viinillä tuntien ajan, kunnes se pelkistetään lasiteeksi. Bordelaise on huomattava vähennys.
13 Rillettes
Silputut palat kypsennettyä ankkaa, hanhet tai sianlihaa poseeritaan tahnaksi ja sekoitetaan massiivisten määrien rasvan ja mausteiden kanssa. Levit sen leivän päälle.
14 Salsifioi
Klassinen esimerkki kaupunkiin menneestä mukavuusruoasta. Tämä Välimeren alueelle kotoisin oleva proosalainen juurikasviha on samanlainen kuin porkkana, mutta väriltään valkoinen ja herkempi. Viime aikoina salsifioidut lehdet ovat suosineet trendikkäitä kokkeja kasvin toivottavimpana osana. Kasvun aikana nuoret versot vuoritetaan maaperään, ja auringonvalon puute tekee niistä valkoisia kuten belgialaisia. Se on herkkä lisä kalliille koostuneille salaateille.
15 hame / ripustinpihvi
Mausteisia naudanlihan paloja kylkiluun reunasta. Ne ovat suosittuja ranskalaisissa bistroissa, joissa ripustinpihveä kutsutaan ongletiksi. (Hamepihvi on usein grillattu ja viipaloitu ohuesti.)
16 Tataki
Shutterstock
Japanilainen menetelmä keittää kala tai liha osittain siten, että ulkopinta on suljettu ja sisäpuoli on edelleen raakaa. Se tarkoittaa lihan päällystämistä paksuun, makeaseen soijakastikkeeseen.
17 Terrine
Korotettu versio lihaleipästä, joka on yleensä valmistettu useista korkealaatuisista lihaista (tai jopa merenelävistä) ja tarjoillaan huoneenlämmössä. Maista hyvä terriini rapeaa ranskalaista leipää, rakeista sinappia ja maissisukkina kutsuttuja pienoiskurkkuja.
18 Timbale
Vaikuttava, lieriömäinen ruokarakenne, joka on järjestetty huolellisiin kerroksiin ja paistettu muottiin. Torjuvat ruoan "veistokset" olivat raivoja 80-luvulla, ja kuten purppuraisen piikkisillä hiuksilla, vie kauan kuolemaan lähiöissä.
19 seepra
Ei sorrettu eläin, vaikka seepraliha on mehukas riistiruoka Afrikassa. Huippuluokan ravintolavihannesten yhteydessä "seepra" viittaa moniin perintökalulajikkeisiin, joilla on ominaispiirteet, mukaan lukien jotkut pavut, munakoisot ja tomaatit. Vihreä Zebra-tomaatti on perintökalu, jota kokit suosivat paljon.
Seuraa neuvoja Facebookissa nyt saadaksesi lisää neuvoja parhaan elämäsi elämiseen !
