Viinin tilaaminen päivämäärään menee tarpeeksi hermostoa. Mutta yritätkö navigoida kirjapituisessa viinilistassa potentiaalisen asiakkaan edessä, jolle olet houkuttelemassa sijoitusta? Joo. Tiedät paremmin tavarasi. Tässä on kuusi strategiaa naulataksesi tilauksen ja varmistaaksesi, että olet osaava ilman että olet ylittämätön - suoraan ylimmistä sommeliereista ja viinin asiantuntijoista itse. Ja vaikka luuraat pöydälläsi, älä unohda 7 hienoisen ruokasalin sydäntä.
1 Ruoka johtaa keskustelua
Paras tapa tilata viiniä asiakkaan kanssa ulkona on puhua ruoasta. "Tarkista aina, mitä vieraasi haluavat syödä sinä iltana, ja rakenna sitten sen ympärille", sanoo Robby Younes, varapuheenjohtaja ja viinijohtaja Crystal Springs Resortissa Hampurissa, NJ. "Tärkein syy siihen, että nämä asiakkaat käyvät ravintolassa, on keittiön ruokaa, ja hyvä viini vain lisää kokemusta. Älä koskaan rakenna tarinaa viinin ympärille - et ole makuhuoneessa, joten rakenna kokemus ruoan ympärille."
2 Tee kaikesta asiakkaasta
Shutterstock
"Kysy vierailtasi, mitä he ovat juoneet viime aikoina", Younes ehdottaa. "Kysy sitten, haluavatko he tilata mieluummin pullolla tai lasilla, missä he voivat sovittaa erilaisia viinejä kursseille."
Legal Sea Foodsin juomien varatoimitusjohtaja Sandy Block on samaa mieltä. "Ennen kuin edes keskustelet palveluhenkilökunnan kanssa, sinun on kysyttävä asiakasta: Onko sinulla suosikki viiniluokkia? Onko sinulla jotain tämän päivän mielialasta? Oletko valinnut ruuan valikosta?" sanoo Block. "Vastaus on todennäköisesti jotain epämääräistä ja yleistä, kuten, rakastan punaviiniä, tai olen suuri Sauvignon Blancin fani, tai pidän melkein kaikesta paitsi tammea Chardonnaysia, tai he tarjoilevat täällä herkullisimman hummerileivän.."
Lauren Rose, sommelier Pohjois-Kaliforniassa, ehdottaa kysyvän pöydältä "tyylillisesti, mitä kaikki juovat?" Kysymys avaa kentän viini-aloittelijalle käyttämään viinin sanastoa, joka heillä on mukava. "Viinien luokittelu vanhaan maailmaan (Euroopan alueet) ja uuteen maailmaan (Amerikka, Australia, Uusi-Seelanti) voi auttaa kaventamaan viinityyliä, jota sinä tai asiakas olette metsästämässä", Rose sanoo. "Uuden maailman viineissä on yleensä enemmän alkoholia ja sokeria suurempien tammien kanssa, kun taas vanhan maailman viinit ovat happamempia ja niissä on voimakkaampi terroir-aromi (maaperä, josta ne ovat peräisin)."
3 Älä koskaan tilaa kalleinta pulloa
"Se saa sinut näyttämään hiukan näyttävältä", sanoo Ricardo Zarate Jr., sommelier ja Bellamy'sin toimitusjohtaja Esconditossa, Kalifornia.
Asiakas haluaa tuntea sinusta ja yrityksestäsi hyvän kohtelun, ja on tärkeää suunnitella imago menestyksestä, vakaudesta ja vauraudesta. Mutta haluat myös kertoa olevani vastuullinen ja osaava. Kalleimman pullon tilaaminen valikosta saattaa johtaa päinvastoin. Mutta ehkä vielä tärkeämpää on, että kalliiden pullojen tilaaminen voi paradoksaalisesti jättää sinulle viiniä parin verran.
"Luettelon kallein pullo ei ole (pienin, pienin poikkeuksin) koskaan paras pullo eikä mielenkiintoisin", Zarate sanoo.
Päivän lopussa hinta on harvoin paras tapa arvioida viinin laatua. Sinun tulisi myös varmistaa, että et osta väärennettyä viiniä.
4 Yhdistä viini tilaisuuteen
Shutterstock
"Jos sinulla on vieraita ulkomailta tai muualta kuin valtiolta? Tämä on erinomainen aika esitellä paikallista viiniä tai vuorotellen viiniä, josta vieras kutsuu kotiin", Zarate sanoo. "Yritä tietenkin tehdä joitain tutkimuksia etukäteen varmistaaksesi, että paikalliset viinit ovat hienoja - viimeinen asia, jonka haluat tehdä, on tilata paikallista viiniä ja pitää sen olla vähemmän kuin maukasta."
Hän antaa esimerkin vieraasta, joka hänellä oli Bellamy'sissa, joka teki erinomaisen vaikutelman heidän asiakkaalleen tilaamalla espanjalaisen punaisen, jota hänen vieraansa espanjalainen arvosti suuresti.
5 Katso kieltäsi
Kun saat jonkin verran tietoa asiakkaalta, kuinka tilaat, on yhtä tärkeää kuin mitä tilaat. Block korostaa, että on tiettyjä hienovaraisia summereja, joita voit käyttää neuvottelemalla tarjoilijan tai sommelierin kanssa sisäpiirin aseman / hienostuneisuuden / luottamustason ja joustavuuden osoittamiseksi."
Hän antaa muutamia esimerkkejä hyvistä tavoista kehystää tilauksesi palvelimelle. Esimerkiksi: "Haluaisimme aloittaa viinillä, jota ei tunneta liian hyvin, mutta joka saattaa olla sommelierin henkilökohtainen löytö ja joka pariutuu todella hyvin (minkä tahansa ruoan tilaat ajatellut tilaamasi) kanssa."
Tai: "Mitä sinulla on erottamiskykyä Alsacesta (tai Loiren, Itävallan, Ruedan tai muun alueen kanssa, joka ei ole liian hämärtävä, mutta on vain tutkanäytön vieressä riittävän paljon ilmoittamaan, että tiedät mitä teet) ja olisi hienoa aloittaa Lobster Bisque?"
Tai: "Onko olemassa jotakin näistä, joista olet intohimoisempi, jos tilaamme (mitä ajattelet tilaamasi) päivälliselle?"
Block väittää, että hyvässä ravintolassa vastaus sisältää todennäköisesti useita vaihtoehtoja, jolloin voit harkita muutaman "ei-geeky-sanan" heittämistä, kun hän kutsuu niitä. Näitä ovat mineraalisuus, hajuste ja keskittyminen.
"Tärkeintä on, että pysyt poissa kaikista teknisistä geekipuheista, kuten pH-tasosta, malolaktisesta käymisestä tai liian kukkaisista kuvauksista, kuten hyasintin kukinnasta, jossa on ripaus paahdettua amaranttia, mikä saattaa sammuttaa asiakkaasi tai saada hänet tuntemaan olonsa poistua, "sanoo Block.
6 Kohtele palvelinta samalla tavalla kuin sinä kohdella asiakasta
Naiset tietävät, että kun menee ulos ensimmäiselle päivälle, tapa, jolla kaveri kohtelee palvelinta, on hyvä osoitus siitä, kuinka hän kohtelee häntä, kun hän ei ole parhaassa käyttäytymisessään. Sama pätee asiakkaisiin. "Sinua tarkkaillaan ja viihdyttäväsi asiakas ajattelee", vaikka hän hoitaa tämän vuorovaikutuksen, on osoitus siitä, kuinka minua kohdellaan ", Block sanoo.
Tämä tarkoittaa kysymysten esittämistä kunnioittavasti, selkeästi, päättäväisesti ja lämpimästi. Suhtaudu siihen yhteistyöhön asiakkaan, sommelierin ja itsesi kanssa, niin että lopullinen päätös tuntuu siltä, että valinta on tehty kaikille kolmelle ja he ovat tyytyväisiä. "Älä yritä pelotella palvelinta tai tehdä heille vaikutelmaa omilla tiedoillasi, älä kerskaa elämäsi suurista viinipulloista. Toista se alhainen painike, mutta ole varma", Block sanoo.
Zarate ehdottaa tämän yhteyden jatkamista palvelimelle. Hän muistelee yhtä tilaisuutta, jolloin hän todella soitti ravintolaan, jonne hän meni tärkeään iltaan viikkoa aiemmin, ja keskusteli tuon yön viinivalinnoista.
"Muutaman sähköpostin aikana meillä oli kaikki keskeytetty, ennen kuin edes saavuin päivälliselle", hän sanoo. "Älä pelkää soittaa eteenpäin ja kysyä ehdotuksia etukäteen tai antaa ravintolan valmistautua etukäteen. Kun aika tulee, ravintola arvostaa ennakkoilmoitustasi, ja asiakkaasi saa vaikutuksen siitä, kuinka sujuvasti tilaat ja kuinka valmis olet. " Seuraavaksi, viinin ystävät, tutustu maailman viinin asiantuntijan suosituksiin viinikokoelman perustamisesta.
Seuraa meitä Facebookissa nyt lisää hämmästyttäviä neuvoja älykkäämmäksi elämiseksi, paremmiksi näyttämiseksi , nuoremmaksi ja pelaamiseksi kovemmin !
