Gluteenia on proteiinityyppi, joka löytyy vehnästä, ruista, ohrasta ja vastaavista jyvistä, kuten speltti ja farro. Sitä voidaan myös lisätä jalostettuihin elintarvikkeisiin paksunnoksena. Kun sinulla on keliakiasiiraus, kehosi reagoi negatiivisesti gluteenia aiheuttaen vaurion ohutsuolessa. Tämä sairaus vaikuttaa noin kolmeen miljoonaan ihmiseen Yhdysvalloissa, mutta jopa 18 miljoonalla ylimääräisellä ihmisellä voi olla gluteenittomia herkkyys, kertoo National Celiac Awareness Foundation. Kun tarvitset gluteeniton ruokavaliota, pavut ja papujauho ovat erinomaisia valintoja sisällyttää ateriasi.
Päivän video
Gluteenittomat pavut
Kaikki pavut ovat luonnollisesti gluteenittomia. Tähän kuuluvat munuaiset ja kahviherneet sekä linssit, soija ja herneet. Itse asiassa jotkut gluteenittomien leivonnaisten reseptit käyttävät kasvi-jauhoja - joita kutsutaan myös garbanzo -jauhojen tai -jauhojen - stand-iniksi tavalliselle vehnäjauholle, jossa on 7/8 kuppia papujauhoja, jotka korvaavat 1 kuppi vehnää lajike.
->Gluteeniton keittäminen pavut
Vaikka pavut itsessään eivät sisällä gluteenia, varokaa ruokia etenkin ravintoloissa, jotka voivat yhdistää nämä palkokasvit gluteenia sisältäviin ainesosiin. Esimerkiksi chickpea-hampareita voidaan pitää yhdessä leivänmarjan kanssa, eivätkä ne ole gluteenittomia. Lisäksi jotkin jalostetut elintarvikkeet, kuten soijakastike, liemi ja salaattikastike, sisältävät gluteenia, joten niiden sekoittaminen papuihin saattaa aiheuttaa reaktioita keliakian tai gluteeniherkkyyden omaaville ihmisille. Lue ainesosaluettelot huolellisesti ennen kuin käytät gluteenia sisältäviä elintarvikkeita papuastioissa.
