Monikäyttöinen meijeri ruokaa vuosisatojen ajan, jogurtti on ainesosa perinteisistä ruokalajeista eri puolilta maailmaa. Luonnollisesti alhainen rasva, alhainen kalori ja runsaasti proteiineja, jogurtti on tullut suosittu terveellinen leivonnassa ainesosa kaupallisissa tavaroissa ja kotona leivontaan. Jos resepti vaatii jogurttia ja sinulla ei ole mitään, voit korvata muita tavallisia maitotuotteita, joilla on samanlaiset ominaisuudet kuin jogurtti, tai käytä ei-lypsykarjanvaihtoa. Valintasi voi riippua siitä, että tarkoitus jogurtti palvelee reseptiä.
Päivän video
Kosteus
Yksi syy leivontaan on lisätä kosteutta ja koostumusta taikinaan tai taikinaan. Jogurtti on kermainen ja paksu, ei vetisiä kuin monet nesteet. Yksinkertaisen yksiselitteisen korvaamisen vuoksi smetana tai crème fraiche on samanlaiset ominaisuudet, vaikka ne saattavat olla rasvaisempia. Voit halutessasi hieman vähentää reseptin lyhentämistä säätääksesi rasvaeroa. Toinen korvaaminen on raejuusto. Tyhjentäminen voi tehdä sen kuivaksi, joten käytä sitä suoraan laatikosta. Sekoita tuorejuustoa sekoittimessa, kunnes se on sileä, ennen kuin lisäät sen muihin ainesosiin. Muun kuin meijerin, vegaanisen korvaamisen, pehmeän tai silkkisen tofun sijaan voi korvata kostean paistetun tuotteen reseptejä.
Maku
Jogurtin erottuva, kurkumaku lisää kompleksisuutta leivonnaisiin. Jos haluat säilyttää maku-aromin profiilin, valitse substituutio, jolla on hapan tangi. Tee hapanta maitoa tai hapankermaa itse lisäämällä 2 - 4 teelusikallista sitruunamehua tai omenaviinietikkaa kohti kuppi maitoa tai kermaa. Salli sen seisomaan muutaman minuutin ajan, jotta se voi sakeutua ennen käyttöä. Jogurtin hapanta korvaamista viljellään kirnupiimä. Pienennä kirnupiimää noin 1/3, jotta liikaa nestettä ei lisätä. Jos taikina näyttää liian kuivalta, lisää kirnupiimää vähän kerrallaan.
Parempi nousu
Jos korkeat leivät tai kekit ovat tavoitteesi, valitse hapan korvike, kuten kirnupiimä tai smetana. Hapattamalla omalla kermalla tai maidolla sinulla on vähän hallita happamuutta, ja valinta sitruunan mehun tai siiderin etikan välillä voi myös muuttaa lopullisen tuotteen makua. Varmista paras nousu lisäämällä 1/2 tl leivinjauhetta kuiva-aineisiin, mikäli resepti ei jo edellytä sitä. Hapan jogurtti korvike reagoi leivinhiilon kanssa ja luo kuplia, jotka tekevät leivonnaisista paistettua ja kevyttä.
Terveet valinnat
Kirnupiimä on luonnollisesti vähäinen rasvalla. Vähärasvaiset versiot hapankermaa, crème fraichea ja raejuustoa ovat myös terveitä maitovaihtoehtoja jogurtille. Maito-free-leivontaan pehmeä tai silkkinen tofu voi tarjota jogurtin koostumukselle ja kosteudelle ravitsemukselliset edut kuten korkean proteiinin, vähärasvaisen ja ei kolesterolin.Vaikka tofun tyyppien koostumus voi vaihdella tuotemerkkien välillä, voit yhdistää pehmeän ja silkkisen kermanvärisen, tasaisen jogurttitekniikan, joka sekoittuu muiden aineosien kanssa jogurtina.
