Onko sinun tarvitse leipoa hiutaleita lyhyeksi pääsiäiseksi tai kokopäiväisesti hallita vehnäallergiaa tai gluteenin intoleranssia, löydät ainesosia korvaamaan jauhot helposti saatavilla päivittäistavaratalolla. Jotkut korvaavat toimivat kaikille, kun taas toiset taas aiheuttavat riskin, jos sinulla on keliakiaasi. Kokeile erilaisia jauhoja ja korvikkeita nähdäksesi, mikä toimii parhaiten sinulle. Onneksi on myös jauhotonta leivonta-reseptejä, jotka ovat niin hyviä, että kukaan ei menetä jauhoja.
Päivän video
Vaihtoehtoiset jauhot
Etsi vehnäjauhojen korvikkeita paikalliseen päivittäistavarakauppaan tai elintarvikeliikkeeseen tai etsi verkossa, josta löydät laajan valikoiman saatavilla olevia jauhoja. Mukaan University of Colorado Extension toimisto, 1 kupillinen jauhoja, korvata 7/8 1 kupillinen maissijauhoa, 5/8 kuppia perunajauhoja, 7/8 kupillinen riisijauhoa, 1 1/3 kupillista kaadettua kauraa tai 1 1/4 kuppia ruisjauhoa. Tarkempaan korvaamiseen sekoitetaan 1/2 kuppi maissitärkkelystä 1/2 kuppi joko ruista, peruna tai riisijauho ja seulotaan seosta kuusi kertaa yhdessä 2 tl. leivinjauhetta kuppia kohden.
Gluteenittomat jauhoja
Ohra, ruis graham, matzo, puolikas ja spelttivalmisteet ovat kaikki rajat, jos sinulla on keliakia tai gluteenin intoleranssia. Kaura saattaa aiheuttaa ongelmia, mutta tutkimus ei ole vielä käynnissä. Hyviä korvaavia jauhoja ovat kaikki leipomoseokset, jotka on erityisesti merkitty "gluteeniton" tai gluteenitonjauhoiksi. Colorado-yliopiston suosittelemien korvaavien jauhojen lisäksi kokeile amarantti-, tattari-, kasvi-, hirssi-, durra- tai tapiokauhoja.
Pähkinät ja munat
Monet makeuttamattomat kakut ja cupcakes käyttävät pähkinäpastaa tai aterioita, kun taas toiset luottavat munaan sakeuttamaan taikinaa. Esimerkiksi kuningas Arthur -jauhon "Chocolate Nut Cake" -periaatteella käytetään 2 kupillista pekaanipähkinää, jota jauhoit sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa tai ostat pekaanipitoisena. Chef Emeril Lagassen "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake" puolestaan käyttää kuutta munaa, kun valkoiset pudotetaan kunnes paksu ja sitten taittuvat kakkutaipaan.
Xanthan Gum
Ksantaanikumi on maissi- tai soijapohjainen hiilihydraatti, joka muodostuu, kun elintarvikkeiden valmistajat lisäävät bakteereja maissin sokereihin. Tuloksena oleva ksantaanikumi, joka lisätään vehnäjauhoon, sakeutuu ja stabiloidaan lopputuotteeksi. Löydät ksantaanikumia jauhemaisessa muodossa paikallisessa terveysravintolassa tai verkossa. Xanthan Gum -sivuston mukaan voit lisätä 1 tl. ksantaanikumia kuhunkin vehnäjauhoon tai gluteenittomaan jauhoon kakkuja ja evästeitä varten ja 2 tl. leipää ja pizzaa varten.
