Escarole on eräänlainen endivi, jossa on laaja, tasomaiset lehdet. Vaikka nämä kaksi lajia saattavat poiketa hieman ulkonäöltään, niiden ravitsemuksellinen sisältö on sama. Escarole on yksinkertainen istuttaa ja ylläpitää kotipuutarhassa ja tarjoaa lukuisia ravitsemuksellisia etuja. Se, että se sisältää vitamiineja, kivennäisaineita ja on ruokavalion ystävällinen, tekee siitä syvän vihreän vihanneksen, jonka pitäisi harkita lisäämällä valikkoasi.
Päivän video
K-vitamiinipitoisuus
Vitamin K: n tärkein rooli kehossa on hyytymän muodostuminen. Ilman asianmukaista K-vitamiinipitoisuutta yksinkertainen leikkaus voi johtaa hengenvaaralliseen verenhukkaan. Linus Pauling -instituutin mukaan muita K-vitamiinin toimintoja ovat solujen kasvu ja terveet luut. Vaikka K-vitamiini on rasvaliukoinen, keho todella tallentaa hyvin vähän sitä, mikä edellyttää säännöllistä ruokailua. USDA: n National Nutrient Database -raportti kertoo, että 1/2-kuppipitoisuus escarolesta tuottaa 57,8 mg K-vitamiinia tai 72% suositellusta päivittäisestä saannosta, jonka on perustanut National Academy of Medicine.
A-vitamiinipitoisuus
Escarole sisältää A-vitamiinia beta-karoteenin ja retinolin muodossa. Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen raportti kertoo, että A-vitamiinin saanti vihannesten, kuten escarolen, avulla voi vähentää sydänsairauksien ja syövän kehittymisen riskiä. A-vitamiini auttaa myös hoitamaan silmän makulaarista rappeutumista ja sklerodermaa, ihon kuntoa, jolle on ominaista ihokudoksen kovettuminen. 1/2-kuppipitoinen annos sisältää 542 IU A-vitamiinia, eli 11 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannosta.
Foltaattinen sisältö
Ravintolisät National Health Institutes of Health sanoo, että folaatti on vesiliukoinen vitamiini, mikä tarkoittaa sitä, ettei sitä säilytetä kehossa ja että se on otettava päivittäin. Folaatilla on monia tehtäviä, kuten uusien verisolujen tuotanto ja suojaus sekä DNA: n tuotanto ja suojaus. ODS: ssä todetaan myös, että folaatin kyky suojata DNA: ta voi suojata kehoa syövän kehittymisestä. Espanjan 1/2-kuppipitoisuus sisältää 36 mg folaattia tai 9 prosenttia RDI: stä.
Lisää vitamiineja ja mineraaleja
Escarolen etuja ei pysähdy vitamiinilla A, K ja folaatilla. Muita vitamiineja, jotka löytyvät 1/2 cupin annoksesta, ovat vitamiini C, E ja B-vitamiinit. Mineraaleihin kuuluvat kalsium, kalium, magnesium, fosfori, rauta, natrium, kupari, mangaani, sinkki ja seleeni. Vaikka nämä vitamiinit ja mineraalit löytyvät escarolesta jäljessä, ne edistävät päivittäistä saantia ja kehon yleistä terveyttä. Fat free, low carb ja sisältää vain 4 kaloria, 1/2 cup annos escarole on erinomainen lisä ruokavalio suunnitelma. Lisää escarolea salaatteihin, voileipiä tai keittää se vuokaan, keittoihin tai sivuseinämään.
