Raakamaito, joka tunnetaan myös maidon maidona, myydään laillisesti noin puolessa Yhdysvalloista. Raakamaito on lehmistä, vuohista tai lampaista peräisin olevaa maitoa, joka ei ole pastöroitu. Pastöroinnissa maito kuumennetaan haitallisten bakteerien tappamiseksi ja varastoinnin keston parantamiseksi. Alkoholijuomalaisen raakamaidon kannattajat sanovat, että se tuo mukanaan monia terveydellisiä etuja, jotka tuhoutuvat pastöroinnilla. Kuitenkin tautien torjunnan ja ehkäisyn keskukset suosittelevat voimakkaasti raakamaidon juomista, koska se voi aiheuttaa haitallisia bakteereita.
Päivän video
Ravintoainepitoisuus
Raakamaito on ylivoimaisesti ylivoimaisesti pastöroitua maitoa, koska lämpö muuttaa ja heikentää joitain luonnossa esiintyviä ravintoaineita. Useat lämpöherkät vitamiinit, kuten tiamiini, riboflaviini ja C-, E- ja B-12-vitamiinit, tuhoutuvat pastörointiprosessissa ja niitä esiintyy pieninä määrinä pastöroidussa maidossa kuin raakamaidossa. Raakamaidon rasvapitoisuus - keskimäärin 4 prosenttia - on korkeampi kuin kaupallisen täysmaidon, joka on standardoitu 3,5 prosentilla. Wendie Claeysin ja kollegojen kollegoiden Wendie Claeys ja hänen kollegansa vuonna 2013 antamassa "Food Control" -lehden numerossa todettiin, että eläin- ja rehuihin vaikuttavat tekijät aiheuttavat enemmän vaihtelua määrässä ja rasvahappokoostumuksessa kuin pastöroinnilla. Kirjoittajat totesivat myös, että pastöroinnilla on vähäinen vaikutus maitoproteiinien sulavuutta ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia kohtaan eikä vaikuta mineraalisisältöön.
Mikrobiologinen sisältö
Raakamaito on runsaasti mikro-organismeja. Pastöroinnissa maito kuumennetaan riittävän korkeaan lämpötilaan, jotta kaikki haitalliset mikro-organismit, jotka voivat olla läsnä, tapetaan, yleisimpiä ovat kampylobakteeri, salmonella ja Escherichia coli. Noin 0 - 6 prosenttia raakamaidosta Euroopassa on arvioitu sisältävän yhden tai useamman näistä haitallisista bakteereista. Pastörointi myös tuhoaa bakteereja, jotka saattavat olla hyödyllisiä sinulle, kuten Lactobacilli ja bifidobakteereita, sekä bakteereja, jotka voivat auttaa sulattamaan maito laktoosia. Claeys kertoo, että näiden bakteerien merkitys ja määrä ovat liian rajoitetut, jotta niillä olisi fysiologisia vaikutuksia kuluttajille.
->Astman ja allergioiden torjunta
Useat epidemiologiset tutkimukset, mukaan lukien Anna Lluis ja hänen kollegoidensa julkaisut vuonna 2014 julkaisussa "Journal of Allergy and Clinical Immunology", kertoivat, voi vähentää riskiä astman, allergisen nuhan, heinänuhan, siitepölyallergian ja atooppisen herkistymisen kehittymiselle. Tutkijat eivät ole vielä tunnistaneet, mitkä raakamaidon komponentit ovat vastuussa tästä suojaavasta vaikutuksesta. Vuonna 2010 julkaistussa raportissa "Kliininen ja kokeellinen allergia" tutkijat ehdottivat, että raakamaidossa suurempi mikrobiologinen kuormitus, suurempi maitorasva tai heraproteiinit saattavat olla vastuussa tästä suojaavasta vaikutuksesta.
Laktoosi-intoleranssi
Juomateollisuuden raaka-aineen kannattajat väittävät, että raakamaito helpottaa helposti laktoosin aiheuttamaa intoleranttia. Laktoosi on sokeria, joka löytyy sekä raaka- että pastöroidusta maidosta ja muista maitotuotteista. Laktoosi-intoleranssi eivät kykene sulattamaan tätä sokeria, koska niiden keho ei tuota laktaasia, entsyymiä, joka laimentaa laktoosia. Raaka tai pastöroitu maito ei sisällä laktaasia. Raakamaidossa olevat maitohappobakteerit tuottavat laktaasia, joka voi saada raakamaidon helpommin sulavaksi niille, jotka ovat laktoosia-intolerantteja; Claeys kuitenkin toteaa "elintarvikevalvonnassa", että näiden bakteerien tuottaminen laktaasilla on hyvin rajallista raakamaidon varastoinnissa tarvittavalla jäähdytyslämpötilalla.
Maitoallergia
Ihmiset, joilla on maitoallergia, voivat sietää raakamaitoa paremmin kuin pastöroitu. Vuonna 2010 julkaistussa artikkelissa "Kliininen ja kokeellinen allergia" kirjoittajat kertoivat, että homogenointi, prosessi, joka murtaa rasvapallot ja estää kermakerroksen erottumasta maidosta, suosii maidon allergiaa eläinmalleissa. Näitä havaintoja ei kuitenkaan ole vahvistettu kliinisissä tutkimuksissa ihmisillä.
Parempi maku
Raaka maito voi maistua paremmin kuin pastöroitu maito, koska lämmitys muuttaa joitakin sen makuaineita. Erityisesti pastörointi tuottaa erilaisia rikkiä sisältäviä yhdisteitä, jotka voivat antaa "keitetyt", "ohut" tai "hapan" makua, "Food Control" -tutkijoiden sanoin. Myös raakamaidon korkeampi rasvapitoisuus saattaa olla houkuttelevampi kuluttajille.
