Antioksidantit toimivat neutraloivan haitallisia vapaita radikaaleja kehossa. Vapautuneet radikaalit, jotka muodostuvat solujen toimintojen sivutuotteiksi, voivat hyökätä ja vahingoittaa terveitä soluja aloittamalla hapettumisreaktiot. Tutkijat arvelevat, että nämä hapettumisreaktiot voivat olla syynä tauteihin, kuten syöpään ja sydän- ja verisuonitauteihin, kertoo Mayo Clinic. Mustat pavut, munuaiset ja pienet punaiset pavut ovat erinomaisia antioksidanttien lähteitä, ja siksi ruokavalio, joka sisältää nämä pavut, voi olla hyödyllinen yksilön terveydelle.
Päivän video
Mustat pavut
ScienceDaily. com sisältää yhteenvedon eri tyyppisten papujen antioksidanttista aktiivisuutta koskevan tutkimuksen tuloksista. Tutkimus ilmestyi Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehden numerossa 31, 2003, ja tohtori Clifford W. Beninger, Ontarioin Guelphin yliopistosta, Kanada oli johtava tutkija. Beninger vertaili 12 erilaisten kuivapapujen antioksidanttista aktiivisuutta. Hän havaitsi, että mustilla pavuilla oli enemmän aktiivisuutta grammaa kohden kuin mikä tahansa muista papuista tutkimuksessa. Toinen korkein antioksidanttinen vaikutus meni punaisiin papuihin, jonka jälkeen viisi parasta ruskea, keltainen ja valkoinen. Luokka flavonoidiyhdisteitä, nimeltään antocianiinit, vastasi suurelta osin mustien papujen antioksidanttista aktiivisuutta.
Munasynat
Ruuan hapen radikaalin absorptiokapasiteetin (ORAC) pistemäärä tietylle ruoalle on tapa mitata kyseisen elintarvikkeen tehokkuus antioksidanttina. Antioksidanttikapasiteetin arviointimenetelmää kehitettiin National Health Institutes. Vasikoiden ORAC-pisteet ovat 8,459, mikä tarkoittaa, että niillä on suuri kapasiteetti absorboida vapaita radikaaleja ja siksi ne voivat olla hyödyllisiä tiettyjen sairauksien ehkäisemisessä. Munapapuilla on suurempi antioksidanttikapasiteetti kuin mustikoilla, joiden ORAC-pistemäärä on 6, 552, elintarvike, jonka uskotaan tuovan monia antioksidanttisia terveysvaikutuksia.
Small Red Beans
Los Angeles Timesin 21. kesäkuuta 2004 julkaisemassa artikkelissa kuvataan yli 100 erilaisten elintarvikkeiden antioksidanttisisältöä, mukaan lukien hedelmät, vihannekset, pähkinät, mausteet, leivät, viljat ja pavut. Tutkimus on tehnyt Dr. Ronald L. Prior ja hänen työtoverinsa U.S. Department of Agriculturein Arkansasin lasten ravitsemuskeskuksessa Little Rockissa ja julkaisussa "Journal of Agricultural and Food Chemistry". Tulokset osoittivat, että pienet punaiset pavut sijoittui ensimmäiseksi ja sisälsivät suurimman antioksidanttikonsentraation jokaista testattavaa ruokaa kohden. Menetelmä, jota ennen Anti-oksidanttikapasiteetin määrittäminen sijoittaa punaiset munuaiset kolmasosa ja pinto pavut neljäs antioksidanttikonsentraatiossa. On huomionarvoista, että kolme top 10 antioksidanttiruokaa oli papuja.
