Pihvi marinadi on täydellinen lehmän "arvonlaskuihin" - istukkaasi ja litteisiin rautanpihveihin -, mikä auttaa parantamaan naudan makua ja herkistämään vähäisempiä naudanlihaa. Mutta jos se on valmistettu oikein, oikea pihimarinadi voi olla loistava kohteliaisuus jopa arvokkaalle sisäfileen leikkaukselle. Päätetään, mitkä ainesosat ja missä suhteessa on avainta täydellisen marinaadin luomiseksi tietylle leikkaukselle.
Tärkeää myös: kuinka kauan marinoit pihvejä.
"Hamepihvi on mukava ja ohut - se tarvitsee vain tunnin tai kaksi", sanoo Fabio Viviani, pääkokki ja DineAmic Groupin kumppani, jonka ravintoloissa on Prime & Provisions -pihvibaari Chicagossa, IL, ja useiden keittokirjojen kirjoittaja, mukaan lukien 30 minuutin italialainen , tämän toukokuun aikana (katso hänen reseptinsä alla). "Toisaalta, naudanlihan varsi on iso pala, joten se vaatii 12–24 tuntia, jotta pihvimarinaadi tunkeutuisi niin paljon kudokseen."
Nämä ohjeet mielessä tarjoamme täällä kourallisen pihlimarinaadireseptejä, jotka toimivat erityisen hyvin tietylle naudanlihapalalle.
1 hamepihvi: Kokki Viviani Parlsey-, sitruuna- ja timjamimarinaatti
Mitä tarvitset
- 16 unssia hamepihvi
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1 tl hunajaa
- 2 rkl tuoretta limemehua
- 2 rkl tuoretta timjamia
- 2 rkl jauhettua salottisipulia
- 1/4 kuppia tuoretta sitruunamehua
- 1/4 kuppia hienonnettua italialaista persiljaa
- 1 pieni valkosipulinkynsi, raastettu
- 3/4 kuppi extra neitsytoliiviöljyä
Mitä tehdä
Yhdistä korianteri, hunaja, limemehu, timjami, salottisipuli, sitruunamehu, persilja ja valkosipuli tehosekoittimessa ja pulssi 4 kertaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää öljy.
Sekoita nopealla nopeudella 1 minuutti, kunnes se on täysin yhdistynyt. Säädä mausta suolalla ja pippurilla.
Yhdistä pihvin kanssa, marinoi 1-2 tuntia.
2 Tri Tip: Marinoitu tri-tip-pihvi Dijonaisen kanssa
Tämä resepti on peräisin Sam Talbotilta, New Yorkin kokista ja Top Chefistä . "Pihvi on välttämätöntä pelipäivän grillausta varten. Tri-tip on täysin aliarvioitu versio, joka on uskomattoman makuinen ja joka ei riko pankkia", Talbot sanoo. "Tämä resepti tarjoaa helpon prep-valmistuksen, nopean keittämisen, säkkikastikkeen ja kaksoisnapsautetun sinapin. Rikas punaviini ei todennäköisesti ole valinnainen."
Mitä tarvitset
- 2 kiloa jamssia tai bataattia, kuorittu ja leikattu 1/2-tuumaisiksi nauhoiksi
- 1 rkl kuivaa sinappia
- 3 rkl raakaa hunajaa
- 3 kiloa naudanlihan tri-tip-pihvi, leikataan 6 osaan
- 2 rkl viinirypäleöljyä
- 1 rkl punaviiniä etikkaa
- 1 rkl jauhettua kuminaa
- 2 tl chipotle chilejauhetta
- 1 tl hienonnettu valkosipulinkynsi
- 1/2 tl kosher-suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- Dijonnaise (resepti alla)
Mitä tehdä
Vatkaa yhteen 2 rkl öljyä ja punaviiniä etikkaa. Pat pihvinpalat kuivaa; hiero kukin öljyseoksella. Sekoita kumina, chilejauhe, valkosipuli ja suola ja pippuri pieneen kulhoon. Ripottele pihvien molemmille puolille.
Lämmitä jäljellä oleva 1 rkl öljyä raskassa, uuninkestävässä 12-tuumaisessa kattilassa yli keskipitkällä. Hae pihvit kuumassa öljyssä, noin minuutti ja 30 sekuntia per sivu. Siirrä paistinpannu uunin yläosaan; paista kunnes keskiharvinainen, 6 - 8 minuuttia.
Siirrä pihvit lautaselle; anna levätä noin 4 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile Dijonnaisen kanssa.
DIJONNAISE
1/2 kuppi oliiviöljymajoneesia
3 rkl tavallista kreikkalaista jogurttia
2 rkl Dijon-sinappia
Yhdistä kaikki ainekset ja tarjoile.
3 kylkipihvi: kova marinaatti kovaan leikkaukseen
Osa lehmän vatsasta, kylkipihvi on yksi vaikeimmista lihapaloista ja hyvä pihimarinadi on täällä ystäväsi paitsi aromin takia, mutta myös tapa, jolla se auttaa hajottamaan kudoksen ja pehmentämään sitä. Punaviinin ja soijakastikkeen happamat ominaisuudet auttavat tässä - ja maistuvat myös herkullisilta.
Mitä tarvitset
- 16 unssia kylän pihvi
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 1/3 kupillista soijakastiketta
- 1/4 kuppi hunajaa
- 1/4 kuppi punaviiniä
- 3 valkosipulinkynsiä, louhittu
- 1/2 tl sitruunapippuria (tai tavallista jauhettua mustapippuria)
Mitä tehdä
Pistä pihvin pinta viljan poikki noin ¼ tuuman syvyyteen, tuuman välein keittiöveitsellä (tämä nopeuttaa marinointiprosessia).
Yhdistä oliiviöljy, soijakastike, hunaja, punaviini, valkosipuli ja pippuri Ziploc-laukkuun ja lisää pihvi ravistaen kerrokseksi. Aseta pussi jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, mieluiten yön yli.
Kun olet valmis keittämään, esilämmitä grilli korkealle. Poista pihvi jääkaapista ja hävitä marinaatti. Aseta pihvi grillille ja ripottele suolaa ja pippuria. Grillaa noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta tai hiukan pidempään / lyhyemmäksi riippuen mieluummin hedelmällisyydestä.
Poista lämpöä ja anna pihvin "levätä" 2 minuutin ajan, viipaloi ja tarjoa.
4 kylän pihvi: herkullinen aasialainen marinaatti
Tämä on toinen erinomainen vaihtoehto joskus kovalle kylkipihville. Soijakastikkeen, inkiväärin ja balsamietikan yhdistäminen antaa pihvellesi aasialaisen makuprofiilin ja pehmentää sitä prosessissa. Pihvimarinaadissa oleva hunaja tarjoaa makean käänteen.
Mitä tarvitset
- 16 unssia kylän pihvi
- 1/4 kupillista soijakastiketta
- 1/4 kupillista balsamietikkaa
- 1/2 kuppi oliiviöljyä
- 3 rkl hunajaa
- 4 valkosipulinkynsiä, jauhettua
- 2 rkl tuoretta inkivääriä, jauhettua
- 3 sammalia, ohut viipaloitu
Mitä tehdä
Yhdistä soijakastike, etikka ja öljy kulhoon ja sekoita huolellisesti. Vatkaa hunaja, valkosipuli, inkivääri ja scallions. Aseta marinadeseos ja pihvi Ziploc-pussiin, kääntämällä se huolellisesti kerrosta varten. Sulje pussi ja aseta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli.
Kun olet valmis keittämään, lisää öljy liesitasoon ja lämmitä korkea lämpö. Poista pihvi jääkaapista ja marinadeista, hävitä neste. Hauta pihvi molemmilta puolilta 4–6 minuuttia tai kunnes se on kypsennetty haluamaasi hedelmällisyysasteeseen. Anna sen levätä useita minuutteja, viipaloi sitten viljaa vasten ja tarjoile.
5 rintaosa: suuhierottava punaviinimarinaatti
Lehmä, joka tulee lehmän alarinnasta, on herkullista, rasvaista naudanlihaa. Se on suosittu vaihtoehto Korean BBQ: lle ja Pho: lle, ja kaikki Texas BBQ: n fanit tuntevat sen hyvin. Mutta oikea marinadi voi nostaa rintakehän seuraavalle tasolle. Tässä on yksinkertainen punaviiniperustainen harkita.
Mitä tarvitset
- 16 unssia rintapihvi
- 1 kuppi punaviiniä (hanki kuiva, jos mahdollista)
- 2 rkl soijakastike
- 1 pieni sipuli, raastettu
- 1 sellerivarsi, ohuesti viipaloitu
- 2 valkosipulinkynsiä, jauhettua
Mitä tehdä
Yhdistä kaikki ainekset kulhoon, sekoita hyvin. Aseta pihvi lasiseen keittoastiaan ja kaada marinaatti sen päälle. Aseta jääkaapissa ja marinoi vähintään yksi tunti tai mieluiten yön yli.
Kuumenna uuni 325 asteeseen kun olet valmis keittämään. Poista rintakeittiö jääkaapista ja marinaadista ja ripottele suolalla ja pippurilla. Aseta rinta iso, katettu paistinpannu. Keitä noin 1 tunti puntaa kohti, peitetty. Poista viimeinen tunti keittoa poistamalla rintaosa ja siivu kokonaan kypsennystä varten.
6 rintaosa: valkosipulia rakastava marinaatti
Paahdetun valkosipulin savuinen maku menee hienosti grillatun rintakorun kanssa (varsinkin jos sinulla ei ole omaa tupakoitsijaasi). Tässä on epätavallinen pihimarinadi, joka sisältää appelsiinimehua reseptiin, jolloin koko ruokalaji on tangin alivirta.
Mitä tarvitset
- 16 unssia rintaosaa
- 2 päätä valkosipulia
- 1 kuppi appelsiinimehua
- 1/2 kuppi mausteista sinappia
- 1/4 kuppi hunajaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl timjamia
- 1 tl merisuolaa
Mitä tehdä
Kuumenna grilli matalalla. Leikkaa valkosipulin sipulien yläosa paljastamalla yksittäiset neilikka. Kaada yksi rkl oliiviöljyä päälle ja aseta grillille paistaen noin 30 - 45 minuuttia, kunnes neilikka on pehmeä. Poista grillistä ja jäähdytä.
Purista valkosipulinkynsi sipuleista tehosekoittimeen. Lisää appelsiinimehu, sinappi, hunaja, jäljellä oleva rkl oliiviöljyä, timjamia ja suolaa sekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
Yhdistä rinnan kanssa Ziploc-pussiin ja marinoi 1 tunti yön yli.
Kuumenna uuni 325 asteeseen kun olet valmis keittämään. Poista rintakeittiö jääkaapista ja marinaadista ja ripottele suolalla ja pippurilla. Aseta rinta iso, katettu paistinpannu. Keitä noin 1 tunti puntaa kohti, peitetty. Poista viimeinen tunti keittoa poistamalla rintaosa ja viipale täyteen kypsennykseen.
Valkosipulia puhutaan, se sopii erinomaisesti myös lehmän kevyimpaan ja helläimpaan osaan: sisäfilee. Koska tämä on yksi hienoimmista palasista (mistä filetimignoni on peräisin), kevyempi pihvimarinaadi on parempi. Tämän pitäisi tehdä temppu mukavalla yhdistelmällä yrttejä, valkosipulia ja punaviiniä.
7 sisäfilee: valkosipuli- ja rosmariinimarinaatti
Mitä tarvitset
- 1 viiden kilon naudan sisäfilee, leikattu
- 1/2 kuppi oliiviöljyä
- 1/2 kupillista soijakastiketta
- 1/4 kupillista balsamic- tai punaviinietikkaa
- 8 valkosipulinkynsiä, jauhettua
- 4 tl kuivattua rosmariinia
Mitä tehdä
Yhdistä soijakastike, öljy, valkosipuli, etikka ja rosmariini kulhoon ja sekoita. Aseta naudanlihan kanssa matalaan astiaan tai Ziploc-pussiin, joka peittää kaikki puolet. Aseta jääkaappiin ja anna marinoida vähintään 8 tuntia kääntämällä vähintään kerran.
Kuumenna uuni 500 asteeseen kun olet valmis keittämään. Poista naudanliha jääkaapista ja marinoida, hävitä marinaatti. Aseta sisäfilee paistinpannuun ja ripottele päälle pippuria. Anna istua 10 - 30 minuuttia.
Paista 15 minuuttia tai kunnes vaaleanruskea. Laske lämpötila 375 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia, tarkista ajoittain, kunnes se on haluamasi rakeisuusaste. Anna sisäfileen seistä 10 minuuttia, viipaloi ja tarjoile.
Nämä lehmän mojovat leikkaukset antavat yleensä hyvän hierovuuden, mutta jos valitset marinoida, jotain vaaleammalla puolella on kunnossa. Koska nämä ovat yleensä paksua puolta, kannattaa antaa sen marinoida hiukan pidempään kuin muut leikkaukset, ainakin yön yli.
8 T-Bone / Porterhouse: Hieno, mutta vahva
Mitä tarvitset
- 3 kiloa luullista T-luu pihvi
- 1–4 kuppia punaviiniä etikkaa
- 1–2 kuppia oliiviöljyä
- 1 rkl Worcestershire-kastike
- 1–2 kuppisipulia, hienonnettu
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
- 1 tl suolaa
Mitä tehdä
Yhdistä öljy ja etikka kulhoon. Lisää Worcestershire-kastikkeeseen, valkosipulia, sipulia ja suolaa. Aseta pihvi lasiruokiin, kaada marinaatti päälle. Aseta jääkaapissa yön yli kääntämällä vähintään kahdesti.
Kuumenna uuni 425 asteeseen kun olet valmis keittämään. Aseta pihvi leivinuunalle ja paista noin 30 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 125 astetta.
Siirrä pihvi veistäjälle ja anna sen seisoa 5–10 minuutin ajan. Viipaloi se vehnällä veistämällä ja tarjoile.
9 Chuck: Olutmarinaatti
Tämä on yksi lehmän halvimmista palasista, joten on hyvä olla luova piikkimarinaadissa. Tämä ja seuraava resepti tekevät juuri sen.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa luutonta istukkapihvi
- 12 unssia olutta (käy pähkinänruskeana tai keltaisena, jos saatavilla, mutta minkä tahansa oluen tulee luoda haluttu maku ja rakenne)
- 1/2 kuppi oliiviöljyä
- 1/4 kuppia siideri etikkaa
- 1 rkl Worcestershire-kastike
- 2 valkosipulinkynsiä, murskattu
Mitä tehdä
Yhdistä olut, oliiviöljy, etikka, Worcestershire-kastike, valkosipuli kulhoon. Sekoita huolellisesti ja yhdistä pihvin kanssa voimakkaaseen Ziploc-pussiin. Jääkaapissa yön yli kääntämällä vähintään kerran.
Kun olet valmis keittämään, poista jääkaapista ja anna pihvin olla huoneenlämpötilassa 30 minuutista 1 tuntiin. Kuumenna grilli keskiraskaaseen. Poista pihvi marinaadista ja heitä neste pois.
Grillaa keskitasolla korkealla lämmöllä noin 5 minuutin ajan kummaltakin puolelta tai pidempään riippuen siitä, mikä on heikkousaste.
Poista lämpöä ja anna levätä 5-10 minuutin ajan. Viipaloi vilja ja tarjoile.
10 Chuck: punaviinimarinaatti
Punaviiniä on tullut muutaman kerran tähän luetteloon, ja hyvästä syystä: Se lisää lihaa hienovaraisen maun ja auttaa tarjoamaan lihaa herkemmin kuin monet muut ainesosat. Sen on tehtävä ylitöitä tarjoilemalla istukkapihviä, joten tämä viiniraskas pihimarinadi on loistava vaihtoehto.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa luutonta istukkapihvi
- 3/4 kuppia punaviiniä (ei liian hienoa, mutta kuivaa)
- 2/3 kupillista soijakastiketta
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 1/4 kupillista balsamietikkaa
- 2 rkl Worcestershire-kastike
- 2 tl Dijon-sinappia
- 3 valkosipulinkynsiä, jauhettua
- 1 rkl ruskeaa sokeria
Mitä tehdä
Yhdistä pihveä marinaadiaineet kulhoon sekoittaen huolellisesti. Yhdistä piipin kanssa Ziploc-pussiin ja säilytä jääkaapissa vähintään 8 tuntia (tosin parempi jättää se yön yli) kääntämällä vähintään kahdesti.
Kun olet valmis keittämään, lämmitä grilli keskilämmöllä. Poista pihvi jääkaapista ja marinoida. Hävitä neste.
Grillaa pihvi 4–6 minuuttia kummaltakin puolelta, riippuen siitä, mikä on hedelmällisyysaste. Poista grillistä ja anna levätä 5-10 minuutin ajan. Leikkaa vilja poikki ja tarjoile.
