Kiinalainen musta papukastiketta käytetään lukemattomissa vihannes-, liha- ja äyriäisruokissa, jotka tarjoavat ainutlaatuisen makua, joka on sekä suolaista että maanläheistä. Esimerkeistä huolimatta fermentoidut pavut tässä kastikkeessa ovat itse asiassa soijapapuja. Soijapapujen kuivaaminen suolassa ja niiden fermentointi kääntää pavut mustaksi. Vaikka tämä kastike ei ehkä tarjoa paljon ravinnosta, se ei sisällä haitallisia ainesosia. Koska kastike tekee monista terveellisistä maista makua vieläkin paremmin, sen tulisi olla jokaisen kokin ammattitaidossa.
Päivän video
Tarjoilukoko
Koska musta papukastike lisätään makuaan, kun astia on kypsennetty, on vaikea kertoa tarkasti, kuinka paljon käytetään, lautasen itseäsi. Koska on parasta viheltää ylimäärän puolella laskettaessa kaloreita, mustan papupasakastikkeen lisääminen astiaan oletetaan olevan 1 rkl palvelua kohden. Tämä on luultavasti hieman enemmän kuin useimmissa ravintola-annoksissa.
Kaloreita ja rasvaa
Ruoanlaitto mustapavuokastikkeella lisää 65 kaloria ja 6 g rasvaa jokaiseen yksittäiseen annokseen. Rasvasta huolimatta tämä on sydämen terveellinen lisäys, koska se ei sisällä kolesterolia eikä tyydyttyneitä rasvoja. Kun 65 kaloria lisätään, saatat keskeyttää tämän ruokalajin syömisen. On syytä huolehtia siitä, kuinka ruokaa keitettiin, koska useimmat mustasta papukastikkeesta valmistetut ruoat sekoitetaan, mikä lisää paljon enemmän kaloreita kuin lautasen.
Proteiini
Black bean-kastikkeen lisääminen astiaan lisää 1 g proteiinia kunkin annoksen kokonaisproteiinimäärään. Koska ihmiset yleensä vaativat enemmän kuin 45 g proteiinia, tämä lisäys ei ole merkittävä. Proteiinimäärä tarkoittaa kuitenkin sitä, että mustapavuokastike sisältää enemmän kuin tyhjät kalorit.
Natrium
Black bean-kastikkeen lisääminen ruoanlaittoon lisää noin 65 mg natriumia jokaiseen annokseen. Tämä ei ole riittävän korkea, jotta vältetään ruokia natriumin pitoisuuden vuoksi. Haluat kuitenkin ottaa tämän määrän huomioon, kun keittele ruokia, jotka vaativat mustanpannukastikkeen kotona. Voit myös halutessasi harkita astian yleistä natriummäärää tilatessasi sitä ravintolassa.
Vitamiini ja mineraalit
Black bean-kastikkeen lisääminen astiaan ei tarjoa vitamiinia, C-vitamiinia, rautaa tai kalsiumia. Tämä ainutlaatuinen aromi lisätään ruoan maun parantamiseen eikä ravinnon ravintoarvon lisäämiseksi.
