Elintarvikkeita aiheuttava botulismi on harvinaisempaa, mutta se esiintyy yhä satunnaisesti väärin säilöttyjen elintarvikkeiden kuten papujen kanssa. Botuliinitoksiini aiheuttaa vakavaa sairautta halvaantumisen varalta, mikä voi johtaa pitkäaikaiseen sairauteen tai kuolemaan. Asianmukainen elintarvikkeiden käsittely ja säilyttäminen vähentävät merkittävästi riskiä altistua botulismimyrkytykselle.
Päivän video
Clostridium Botulinum ja Food-Borne Sickness
Botulismi on sairaus, joka aiheutuu bakteerista Clostridium botulinum -bakteerin tuottama hermotoksiini. Vuosittain Yhdysvalloissa esiintyy noin 20-30 tapausta elintarvikeperäisestä botulismista, useimmiten kotimaisista säilykkeistä, kuten vihreitä papuja ja muita vihanneksia, tautien torjunnan ja ehkäisyn keskusten mukaan. Erittäin pienet myrkkymäärät voivat aiheuttaa vakavia oireita, yleensä kuuden - 36 tunnin kuluttua saastuneiden ruokien saamisesta. Botulismin varhainen oireita ovat kaksinkertainen tai näön hämärtyminen, huimaavat silmäluomet, epäselvä puhe- ja lihasheikkous, jota seuraa halvaus ja hengitysvajaus vakavissa tapauksissa. Kuolleisuusaste kehittyneellä lääketieteellisellä hoidolla on 5 prosenttia tai vähemmän, toisin kuin 50 prosentin 50-vuotisen kuolemantapaus.
Suuririskisten elintarvikkeiden lähteet
Elintarvikkeisiin kohdistuva botulismi johtuu siitä, että syövät väärin säilötyjä elintarvikkeita, jotka sisältävät botulinumtoksiinia. Lähes kaikki elintarvikkeisiin, jotka ovat joutuneet kosketuksiin maaperän kanssa, saattavat kuljettaa bakteereja, mutta heikosti maustetut vähäkaloriset vihannekset ja jalostetut lihat kannustavat bakteerien kasvua ja muodostavat suurimman riskin. Säilötyt vihreät pavut, garbanzo ja munuaiset, parsa, maissi, yrtit ja oliat ovat vain muutamia esimerkkejä vihanneksista, joita yleisesti liittyy botulismiin. Ruoassa kasvavat C. botulinum -bakteerit tuottavat toksiinia, mutta ruoka-aineinen botulismi ei ole infektio eikä sitä voida levittää ihmisestä toiseen.
Säilyttäminen Botulismin ehkäisemiseksi
C. botulinum-bakteerit ja niiden itiöt ovat hyvin lämmönkestäviä ja voivat selviytyä elintarvikkeiden jalostuksesta, joka tappaa useimmat muut bakteerit. Epätäydelliset tai epäsäännölliset lämmitysmenetelmät, joita todennäköisemmin esiintyy pienissä kodissa olevissa keittiöissä kuin kaupalliset kohteet, voivat antaa bakteereille mahdollisuuden selviytyä ja tuottaa toksiinia säilykkeiden sisältämässä pienessä happiympäristössä. Riittävät kypsennysaikoja, sopivasti korkeat lämpötilat, säilykkeiden happamien pH-arvojen säilyttäminen, säilöntäaineiden käyttö ja painepesutekniikat ovat kaikki tärkeitä botulismille altistumisen riskin pienentämiseksi.
Erityiset vaiheet riskisi vähentämiseksi
Useat yksinkertaiset vaiheet voivat suuresti vähentää botulismin riskiä purkitetuista papuista tai muista elintarvikkeista. Puhdista kaikki elintarvikkeet huolellisesti ennen käsittelyä tai ruoanvalmistusta ja noudata kaikkia suositeltuja käsittelyvaiheita julkaistun ohjeen mukaisesti ruoan säilyttämisen yhteydessä.Ennen suolapitoisten elintarvikkeiden syömistä on tarkastettava säiliö pullosta, vuotamisesta, paineesta tai outoa hajua. Kaikki huolestuttava ulkonäkö tai haju saattavat kehottaa sinua välittömästi heittämään ruokaa. Itse botuliinitoksiini on herkkä kuumalle, joten ruoanvalmistetut ruoka-aineet vähintään 10 minuuttia lämpötiloissa yli 176 astetta Fahrenheit ja pidemmät korkeammilla korkeuksilla, tuhoavat toksiinin Colorado State University Extensionin mukaan. Kaikkien näiden vaiheiden jälkeen pitäisi vähentää merkittävästi botulismin riskiä purkitetuista papuista ja muista säilykkeistä.
