Koko jyvät ovat tärkeä osa tasapainoista ruokavaliota. Mutta ruskea ei tarkoita sitä, että leipä valmistetaan kokonaisesta vehnästä. Ruskea leipä on usein sekoitus valkoista jauhoa ja vehnäjauhoa, lisättyjä ainesosia väriin, kuten karamelliin. Yhdysvalloissa ja Kanadassa voit olla varma siitä, että leipä todella valmistetaan kokojyvästä, jos etiketti määrää "koko vehnä".
Päivän video
Tunnistaminen
100-prosenttisesta vehnäjauhosta valmistettu leipä sisältää kaikki vehnän jyvän osat, mukaan lukien leseet, alkyylit ja endospermi. Siemenleipä tai ulkokerros on runsaasti vitamiineja ja kuituja. Alkio sisältää E-vitamiinia, proteiinia ja rasvaa. Endospermi tai ydin sisältää suurimman osan vehnän proteiinista ja hiilihydraattipitoisuudesta. Jalostuksen aikana leseet ja emäksiset kerrokset poistetaan, joten ruskean leivän sisältämät ainesosat poistetaan monista ravintoaineista. Jopa "rikastuttua" ruskea leipä sisältää vähemmän kuitua ja vähemmän vitamiineja.
Kalorepitoisuus
Yksi viipale kaupallisesti valmistettu täysjyväleipä sisältää 66 kaloria. Kokonaisrasvapitoisuus -. 91 grammaa - koostuu. 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa,. 2 grammaa tyydyttymättömiä ja 0,3 grammaa monityydyttymättömiä rasvoja. Kokojyväleipä sisältää 12 grammaa hiilihydraatteja, 2 grammaa kutakin ruokavaliota ja sokeria. Kokonainen vehnäleipä ei sisällä kolesterolia eikä 4 grammaa proteiinia Yhdysvaltojen maatalousministeriön kansallisen ravintoaineiston tietokannan mukaan. Ruskean leivän kalori koostumus vaihtelee tuotemerkin ja käytettävien ainesosien mukaan. Esimerkki geneerisen ruskean leivän viipaleesta sisältää 118 kaloria, joissa on 4 grammaa rasvaa ja 1 grammaa kyllästettyä rasvaa. Ruskea leipä sisältää 16 grammaa hiilihydraatteja, 6 grammaa ruokavaliota ja 1 grammaa sokeria. Valkuaispitoisuus on 6 grammaa.
Vitamiinit ja kivennäisaineet
Yhdysvaltain määräyksissä määrätään, että valkoista jauhoa on vahvistettava B-vitamiineilla ja raudalla, jotta se täydentää hävikkiä puhdistusprosessin aikana. Kokonainen vehnäleipä on runsaasti B-vitamiinien tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia, pantoteenihappoa ja B-6-vitamiinia ja B-12-vitamiineja sisältävä runsaasti folaattia, joka on välttämätön synnynnäisten vaurioiden estämiseksi. Kokonainen vehnäleipä sisältää myös E- ja A-vitamiineja. Ruskean leivän ravitsemus riippuu käytetystä jauheesta ja hienostuneisuudesta. Kokojyväleipä sisältää keskimäärin jopa 300 prosenttia enemmän sinkkiä, 40 prosenttia enemmän rautaa ja enemmän magnesiumia, mangaania ja fosforia kuin puhdistettua jauhoa valmistettua ruskeaa leipää.
Glykeeminen indeksi
Ruoat, joilla on alhainen glykeemiset indeksit, vaikuttavat vähäisimmin verensokeritasoihin, jotka voivat auttaa laihdutuksessa ja diabeteksessa. Kokonainen vehnäleipä on alhainen glykeeminen indeksi, mikä tarkoittaa sen hiilihydraatteja hitaasti lisätä verensokeri.Tämä tarkoittaa parempaa terveyttä ja alentunutta insuliiniresistenssin, lihavuuden ja sydän- ja verisuonitautien riskiä. Jalostuksen jälkeen hiilihydraatit, jotka jäävät jauhotukseen, käytetään tekemään ruskea leipä nopeasti muuttumaan glukoosiksi kehossa ruoansulatuksen aikana.
