Natriumnitriitti on elintarvikkeiden säilöntäaine, joka myös antaa kovettuneita ja käsiteltyjä lihoja, kuten kinkkua ja kuumia koiria, niiden luonteenomaista punertavaa väriä. Monet vihannekset, kuten pinaatti, selleri, sokerijuurikkaat ja kaali, sisältävät luonnollisesti suuria määriä nitriittiä. Useimmat ihmiset saavat 90 prosenttia nitriittien saannista vihanneksista ja 10 prosenttia karkeista lihoista Richard Minnesota Extensionin yliopiston Richard Epleyn mukaan. Natriumnitriittiä käytetään myös syanidimyrkytyksen hoitoon. Natriumnitriitti voi aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin yksilöille.
Päivän video
Allergiset reaktiot
Natriumnitriitti-injektioita käytetään hätätilanteessa syanidimyrkytykseen ja niillä voi olla hyötyä myös sirppisoluanemian hoidossa. Joillakin ihmisillä natriumnitriitti-injektio voi aiheuttaa allergisia reaktioita, nokkosihottumaa, nenän tai astman kehittymistä. Allergisen reaktion merkkejä voivat olla ihottuma tai nokkosihottuma, hengitysvaikeudet, kasvojen turvotus, erityisesti suun tai silmien ympärillä tai turvotus kurkussa. Voidaan myös esiintyä nopeaa sydämenlyöntiä, huimausta, pahoinvointia, vatsakivua tai syanoosia, sinisilmäisyyttä ääreihin tai kasvoihin, joka osoittaa hapen puutetta. Tuntemuksen tai romahduksen menetys on merkki vakavasta allergisesta reaktiosta, jota kutsutaan anafylaksiaksi. Hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon, jos ilmenee raskaita allergisia oireita natriumnitriitin injektion jälkeen.
Elintarvikkeiden lähteet
Natriumnitriitistä voi esiintyä allergisia reaktioita elintarvikkeissa. Lihaan lisätään natriumnitriittiä, mikä tekee siitä näyttävän houkuttelevammaksi ja viivyttää bakteerien kasvua, joka aiheuttaa vakavia sairauksia, kuten botulismia. Natriumnitriitti antaa kovetetulle lihalle tyypillisen aromin ja hidastaa pilaantumista, jolloin se pysyy pidempään. Useita kovertuneita tai käsiteltyjä lihoja, kuten makkaraa, pekonia, kuumia koiria ja kinkkua, sisältävät natriumnitriittiä.
Syöpävaarat
Natriumnitriitti saattaa aiheuttaa pitkäaikaisia haittavaikutuksia, mukaan lukien lisääntynyt syöpäsairauden riski. Natriumnitriitin syöpäriski ei johdu itse kemikaalista vaan nitrosamiinien muodostumisesta keittoprosessin aikana. Nitrosamiinit muodostuvat reaktiosta eläinproteiinien hajoamistuotteiden välillä, joita kutsutaan amiineiksi ja nitriiteiksi. Ruoan valmistus, erityisesti pekoni, erittäin korkeissa lämpötiloissa voi aiheuttaa nitrosamiinin muodostumista. Askorbiinihapon, C-vitamiinin tai erytorbiinihapon lisääminen lihan parantamiseen vähentää nitrosamiinien muodostumista. Useimmat valmistajat nyt lisäävät erytorbiinihappoa tuotteisiinsa. Nitrosamiinit ovat tunnettuja karsinogeenejä eläimissä ja voivat aiheuttaa syöpä ihmisissä tietyissä olosuhteissa.
Huomioitavaa
Vaikka nitriitit luokitellaan "yleisesti turvallisiksi" U: n mukaan.S. Food and Drug Administration, ihmiselle ei ole osoitettu raskaan altistumisen natriumnitriitille pitkällä aikavälillä. Älä ylikuvi kovettuneita lihoja tai paista niitä korkeissa lämpötiloissa. Keittäminen pekoni mikroaaltouunissa vähentää nitrosamiinin muodostumista.
