Jauhemaisen pippurin ja chilijauhe voi näyttää samalta, mutta maistuu hyvin erilaiselta. Vaikka molemmat näistä mausteista sisältävät kapsaisiinia, kuumapapuja sisältävä aine, joka saa suusi polttamaan, cayenne-pippuri tavallisesti pakkaa isomman punsin. Siinä ei myöskään ole ylimääräisiä ainesosia, joita löytyy useimmista sekoitetuista chilijauhevalmisteista. Voit korvata toisen toisistaan joissakin resepteissä, mutta saatat joutua muuttamaan muita ainesosia ottamaan huomioon makuaineiden muutokset.
Päivän video
Miten kuuma se on?
Elintarviketieteilijät luokittelevat cayennen keskikokoisena pippurina. Tämä mausteen kello on välillä 30 000 - 50 000 yksikköä Scovillen asteikolla, menetelmä kapsaisiinin määrän mittaamiseksi kuumalla pippurilla. Paksumpi ja lievempi muunnelma perinteisestä cayenne-pippurista laskee vain 2 500-5 000 Scoville-yksikköä, mutta useimmat maustevalmistajat käyttävät lämpimämpää versiota. Chili-jauheseosten mausteen vaihtelu vaihtelee valmistajan mukaan. Nibblen mukaan kuitenkin useimmat chilijauheet tulevat 500-1 000 Scovillen yksikköön. Se riittää tuottamaan lievä palovamma, mutta ei riitä tekemään todella mausteisia elintarvikkeita.
Seoksen kauneus
Chili-jauhe toimii nimensä mukaisesti hyvin lihavan, beany chilin lihan valmistukseen. Tämä kätevyysseos sisältää maapähkinäpaprikat ja mausteet kuten kumin, valkosipulijauhe, oregano ja suola. Voit lisätä sen chilliin tai muuhun reseptiin huolimatta siitä, miten tasapainottaa mausteita. Tämä sekoitus mahdollistaa myös yhden säiliön säilyttämisen. Jos käytät reseptejä, jotka vaativat cayenne-pippuria, se voi kuitenkin lisätä ylimääräisiä makuja, joita et luota.
Chili by Any Other Name
Vaikka useimmissa amerikkalaisissa päivittäistavarakaupoissa myydyissä "chili-jauheissa" on sekoitettuja mausteita, termiä voidaan käyttää myös jauhemaisiin kuumapapereihin heidän oma. Tämä käyttö on yleistä Aasian resepteissä ja ruokakaupoissa. Nämä jauheet ovat yleensä paljon spicier kuin sekoitettu amerikkalainen chili jauhe. Jos käytät reseptiä, joka vaatii tämäntyyppisiä jauheita chili-papereita, voit yleensä korvata cayenne-pippurilla muuttamatta merkittävästi astian makua.
Kun et saa oikeaa oloa
Joskus tarvitsemasi mausteet eivät ole helposti saatavilla.Jos sinulla ei ole pääsyä varastossa, jossa on oikea valinta tai jos olet lopettanut tilapäisen käytön, on olemassa korvauksia sekä chilijauheelle että cayenne-pippurille. Jos teet amerikkalaista reseptiä, joka vaatii sekoitettua chilijauhetta, tee omasi yhdistämällä kaksi osaa jauhettua pippuria yhteen osaan jauhettua kuminaa ja yksi osa maapähkinää. Jos sinulla ei ole cayenne-pippuria, kokeile kuumapaprikaa tai pippuria hiutaleita.
