Se on kysymys, jonka amatöörigrillimestarit väittävät ajan loppuun saakka: hiiltä tai kaasua?
Makuharrastajien joukossa puuhiili on erehtymätön voittaja. Et saa tuolista savua mistään kaasugrillistä. Puhtaammille ihmisille kaasu on tie. Siivousaika on nolla - ja olet paljon vähemmän todennäköisesti polttamaan naapuruston. Sitten on puolustajia ja vastustajia, jotka ovat jakautuneet samaan suuntaan, asioissa, jotka koskevat kokoa, hintaa, ylläpitoa, siirrettävyyttä, ympäristöjalanjälkeä, kypsennysaikaa, rapeutta… Lista jatkuu.
Entä terveellisyys?
Kiistaton vastaus - hiilifanit, saatat haluta istua - on kaasua.
Keittämällä hiiligrillillä liha imee lihasi kahdella molekyylillä: heterosyklisillä amiineilla (HCA) ja polysyklisillä aromaattisilla hiilivedyillä (PAH). Kun lämmität lihaa avotulella, lihan rasva sulaa luonnostaan ja tippuu tulisijaan. Tulipalo muuttaa sitten rasvan HCA- ja PAH-yhdisteiksi, jotka sitoutuvat savuun, kulkeutuvat kohti taivasta ja sulautuvat lihaasi.
Tässä on huonoja uutisia. Sekä HCA- että PAH-yhdisteiden uskotaan lisäävän syöpäriskiäsi - eikä se ole vain joitain reunustutkimuksia. Tiedeyhteisö on (harvinainen) yksimielisyys tästä. Syöpätutkimuksen , syöpäepidemiologian, biomarkkereiden ja ehkäisyn , amerikkalaisen epidemiologian , geenien ja ympäristön lehden sekä ruokavalion, ravitsemuksen ja syövän tutkimukset - puhumattakaan Kansallisen syöpäinstituutin kokonaisvaltaisesta katsauksesta - ovat yhdistäneet HCA- ja PAH-yhdisteet rintaan, paksusuolen, ihon, keuhkojen, eturauhasen, peräsuolen ja haiman syöpäsolut. (Ei turhaan: Löydät PAH-yhdisteitä myös tupakansavusta.)
Nyt saatat miettiä, jos kysymys on liekistä, miksi kaasu on hiiltä parempi? Loppujen lopuksi on avotakkakaasugrillejä. Ja olisit oikeassa - kohtaan. Avotakkakaasugrillit ovat samoin myrkyllisiä, joiden ajatellaan olevan aivan yhtä huonoja; HCA- ja PAH-yhdisteiden lisäksi itse puuhiili tuottaa myös typpi- PAH-yhdisteitä (NPAH), joten altistat itsesi kolmelle syöpää aiheuttavalle aineelle.
Silti, jos olet taipuvainen hankkimaan grillisi tänä kesänä, sinun on parasta sijoittaa suljetussa liekissä toimivaan grilliin. Voi, ja jos etsit jotain ruokaa, älä unohda planeetan 15 parasta pihvimarinaadireseptia.
