Suklaa-agar viittaa voimakkaaseen, kiinteään geeliin, joka on luotu perinteisen agarin ja punasolujen yhdistelmästä. Seosta kuumennetaan, kunnes aine muuttuu väriltään suklaanruskeaksi. Suklaa-agaria käytetään pääasiassa laboratoriossa viljelyväliaineena tiettyihin mikro-organismeihin.
Päivän video
Määritelmä
Hagari on punasolujen uutetta, jota käytetään bakteerien viljelyväliaineena. Sitä käytetään myös stabiloijana vanukkaissa, piirakka täytteissä, juustossa, jäätelöissä, keitissä ja kastikkeissa. Huoneen lämpötilassa agar on geeli. Yhdistettynä punasolujen kanssa agar tulee veren agariksi. Kun se on lämmitetty, veriagarista tulee ruskeaksi ja suklaanväriseksi, jolloin muodostuu suklaamagaria, jota voidaan käyttää tiettyjen mikro-organismien lajien viljelyyn.
Käyttötarkoitukset
Artikkelissa "suklaa-agar, Gram-positiivisten kokkareiden erilainen keskiarvo", Bruce Gunn toteaa, että suklaakarama on rikastettu viljelyväliaine, jota käytetään erityisten mikro-organismit, kuten Haemophilus influenzae. Kun antibiootteja täydennetään, suklaa-agaria voidaan käyttää myös mikro-organismien Neisseria-lajien viljelemiseen. Vaikka suklaa-agaria käytetään pääasiassa laboratoriovaiheessa, perinteistä agaria voidaan käyttää stabiloijana vanukkaissa, merengenteissä, piirakka-annoksissa, juustossa, juustessa ja huovussa.Keittiössä
Vaikka suklaa-agaria käytetään pääasiassa laboratoriossa, on joitakin maita, kuten Aasia ja Australia, jotka käyttävät agarjauhetta resepteissä. Yhdistettynä sokeriin, veteen, kaakaojauheeseen ja höyrystettyyn maitoon, agar auttaa luomaan liukastettua, puddinga muistuttavaa jälkiruokaa. Reseptiä kutsutaan suklaa- agariksi tai suklaagaragariksi. Agaria käytetään perinteisen gelatiinin sijaan vahvemman ja kiinteämmän geelin aikaansaamiseksi.