Vuonna 1926 kaksi italialaista maahanmuuttajaa haki yrityslupaa ravintolaan, jonka nimi on heidän kotikaupunki Parma. New Yorkin virkamies ymmärsi väärin painotetun englannin kielensä ("Palma, Palma"), ja kämmen syntyi.
Alun perin italialainen ravintola, Palm kehittyi pihvitaloksi, kun lähellä olevien King Features -uutistoimistojen sarjakuvaajat alkoivat pyytää pihvejä. (Kun he eivät pystyneet maksamaan välilehtiään, taiteilijat syntivät toisen Palm-perinteen - piirtävät seinämien vakiovarusteiden karikatyyrejä ja tekivät omia töitään, kuten Popeye ja Beetle Bailey.)
Tässä Palmun yrityskokki Tony Tammero, joka aloitti Second Avenue -ravintolassa vuonna 1963, jakaa salaisuuden siitä, kuinka hän kokki pihvi kotona minimaalisen savun ja maksimaalisen maun kanssa. Vihje: "Kotipannu ei todellakaan ole valinta. Se vain vie pihvit ja ottaa veri heti pois siitä, ja lopulta päädyt harmaalle lihalle", Tammero sanoo. Jos olet liian kiireinen polttamaan oma liesi, voit aina lyödä Amerikan 50 parasta pihviravintolaa.
Myös parhaasta elämästä: Yllättäviä ruokia Henkilökohtaiset kouluttajat vannoo:
Mitä tarvitset:
—2 sopivat alumiinirunkoiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut sisäosat ja metalliset kahvat. Tammero tykkää Wearever-peruspaistista - ei teflonista eikä valuraudasta, koska ne "savustavat liikaa".
—2 16 unssin USDA Prime New Yorkin nauhapihvejä, 1 1/4 - 1 1/2 tuumaa paksuisia ja 28-vuotiaita. ("Kerro lihakauppias, jonka haluat" puhtaan hopealle ", tarkoittaen vähän rasvaa reunalla. Leikkaa sitten ylimääräinen rasva", Tammero sanoo.)
—1 rkl oliiviöljyä
—Hieno merisuola ja vastajauhettu mustapippuri
Mitä tehdä:
Harjaa pihvit oliiviöljyllä ja anna seistä huoneenlämpötilassa, paljaana, tunnin ajan.
Aseta yksi paistinpannu korkealle kuumuudelle. Ripottele kummankin pihvin toinen puoli vähän suolaa ja pippuria. Älä mausta lihaa etukäteen. ("Suola vuotaa lihaa", Tammero sanoo.)
Kun paistinpannu kuumenee (noin 3 minuutin kuluttua), aseta pihvit maustetuksi puoli alaspäin. Ja tässä on temppu "joka pelastaa avioliitto", Tammero sanoo: Käytä toista paistinpannua kantena kääntämällä se ylösalaisin ja asettamalla se pihvin päälle. Tämä vangitsee savun ja pitää talosi hajua lihaa päiviä.
3 minuutin kuluttua kuljeta paistinruudut ikkunaan tai takaoviin, poista ylempi paistinpannu ja päästä savu pois. Mausta kunkin pihvin yläpuoli. Käännä sitten pihdit parilla pihdillä, peitä ja palauta uuniin vielä 3 minuutiksi.
Siirrä pihvit levylle asetettuun telineeseen ja anna seistä vähintään 30 minuutin ajan. Kuumenna uuni 30 minuuttia ennen pihvien valmistamista, kunnes lämpötila on 425 ºF.
Palauta pihvit keittoastiaan, jossa ne suljettiin, ja lopeta keittäminen uunissa 8 minuutin ajan lämpimän punaisen keskuksen (keskiharvinainen) tai 12 minuutin ajan vaaleanpunaisen keskuksen (keskipitkän) kanssa. Anna levätä 8 minuuttia.
Lopuksi kosketustesti:
Tammero varoittaa lihaa leikkaamasta, onko se valmis. Hän pitää parempana kosketustestiä, jonka hän on oppinut Palmin alkuperäiseltä kokilta: Anna vasemman käden roikkua löysästi. Paina oikean käden etusormella tiukasti vasemman peukalon ja etusormen välistä aluetta pehmeyden mittaamiseksi; näin veren harvinainen pihvi tuntuu, jos painat sitä yhtä voimakkaasti. Tee nyt löysä nyrkki vasemmalla kädellä ja paina samaa aluetta uudelleen. Näin keskipitkällä harvinainen pihvi tuntuu kosketukselta. Tee tiukka nyrkki, paina uudelleen, niin tunnet hyvin tehdyn pihvin jousen takaisin. Kun olet oppinut pihvin, muista oppia nämä 5 helppoa keittiön liikettä, jotka jokaisen kaverin on tiedettävä.
