Vaikka monet ruoat ovat täysin hienoja syödä heti viiniköynnöksen tai pois maasta, punainen munuaiset eivät ole yksi niistä. Vaikka monet raahat pavut sisältävät toksiinia Phytohaemagglutinin, jota kutsutaan myös munuaisten papu lektiini, munuaiset pavut sisältävät korkeimmat toksiinitasot. Keitetyt pavut sisältävät myös toksiinia, mutta paljon alhaisemmilla ja harmittomilla tasoilla. Huuhtelu ja ruoanlaitto pavut tuhoavat tarpeeksi myrkkyä, jotta oireet eivät tapahdu.
Päivän video
Syy
Punainen munuaispigmentti, nimeltään Phytohaemagglutinin tai munuaisten papu lektiini, on luonnossa esiintyvä proteiini, joka voi suojella kasveja haitoilta. Munasynavesidektiini mitataan toksinyksiköissä, joita kutsutaan hemagglutinoivat yksiköt tai hau lyhyenä. Kypsentämättömät munuaiset sisältävät 20 000 - 70 000 haua; keittäminen pavut vähentää toksiinin taso on 200-400 hau. Elintarvike- ja lääkevirastojen mukaan valkoiset munuaiset sisältävät vain noin kolmasosan punaisten munuaisten paksun toksiinin tasoa. Vain neljä tai viisi punaista punaista munuaista syödä riittää aiheuttamaan oireita.
Vaikutukset
Oireet munuaisten papujen lektiinimyrkytyksestä alkavat 1-3 tuntia aterian jälkeen ja sisältävät vakavia ruoansulatuskanavan oireita, mukaan lukien vaikea pahoinvointi ja oksentelu. Ripuli seuraa muutaman tunnin; jotkut ihmiset myös kehittävät vatsakivua. Useimmat ihmiset toipuvat nopeasti, vaikka jotkut vaativat sairaalahoitoa ja suonensisäisiä nesteitä. Epidemioita on raportoitu useammin Yhdistyneessä kuningaskunnassa kuin Yhdysvalloissa, mikä saattaa liittyä U. K.: n oireiden parempaan tunnistamiseen ja diagnosointiin tai kuivattujen pavun kulutukseen. Litsiini aiheuttaa ruoansulatuskanavan oireita häiritsemällä suolen limakalvon kerrosta, mahdollisesti sitoutumalla suolen soluseinään.
Prevention
Punaisten munuaisten imeytyminen vähintään viiden tunnin ajan ja sitten keittäminen kiehuvaan veteen vähintään 10 minuuttia riittää alentamaan toksiini-pitoisuutta FDA: n mukaan. Käytä makeaa vettä kiehumiseen; älä käytä vettä, jota käytetään imemään pavut, jotka huuhtovat toksiinia.
Huomioitavaa
Punaisten munuaispavun ruoanlaitto kattiloissa tai hitaissa keittimissä ei välttämättä lämmitä niitä tarpeeksi, jotta ne voivat tuhota toksiini ja ne voivat itse asiassa voimistaa sitä. Kuumennus lämpötilaan 176 astetta Fahrenheit saattaa lisätä toksiinin tasoja jopa viisi kertaa, FoodReference. com -raportteja. Crock-ruukut eivät useinkaan saavuta yli 167-asteen lämpötiloja. Cornellin yliopiston eläintutkimusosasto varoittaa kuivahöyryä keittämään papuja ei näytä inaktivoivan toksiinia. Raportoiduissa tapauksissa 100 prosenttia ihmisistä, jotka söivät pavut, kehittivät oireita; ikä ja sukupuoli eivät vaikuta vaikuttavan oireisiin, jotka vaihtelevat voimakkaasti sen mukaan, kuinka monta papua nautitaan, FDA: n mukaan.
