Leivinjauheella ja hiivalla voi olla samankaltaisia tarkoituksia leivonnassa, mutta toimintatapa on hyvin erilainen. Vaikka molemmat tuotteet ovat vastuussa uunin leivonnasta, tässä samankaltaisuudet loppuvat. Leivinjauhe saa sen tehon kemiallisesta reaktiosta, joka tuottaa ilmakuplia, kun taas hiiva on todellinen elävä organismi, joka tuottaa kaasua biologisesta reaktiosta. Nämä kaksi prosessia eivät ole lainkaan samanlaisia, ja nämä kaksi tuotetta eivät ole vaihdettavissa resepteihin.
Päivän video
Hiiva
Hiiva on yksisoluinen elävä organismi, joka on itse asiassa monenlaisia sieniä. Kun ostat hiivaa paistamiseen tai paistamiseen, se on yleensä lepotilassa pakastekuivattua tilaa, mikä tekee siitä enemmän hyllylle vakaa. Hiiva herää, kun se sekoittuu jonkinlaiseen nesteeseen, jotta se voidaan rehydratoida, sen on täytettävä jonkinlainen sokeri, jotta se pysyy hengissä. Sokeri voi tulla monessa muodossa, tavallisesta pöydän sokerista agave-siirappiin tai hunajaan tai jopa hedelmämehuihin. Kun hiiva metaboloi sokerin, se tuottaa hiilidioksidin ja alkoholin sivutuotteita.
Leivinuuni
Leivinjauhe koostuu haposta ja emäksestä. Ajattele peruskoulun tiedettä, kun sekoitit soodaa etikan kanssa. Leivinjauhe koostuu pääasiassa leivinjauheesta ja yhdestä tai kahdesta jauhemaisesta haposta. Kun neste lisätään seokseen, emäs ja happo liukenevat ja sekoita kemiallisen reaktion muodostamiseksi. Tällaisessa reaktiossa happo ja emäkset sekoite- taan hiilidioksidikaasupullojen, vesi- ja suolahoitojen tuottamiseksi sivutuotteina. Kahdessa vaikuttavassa kaavassa tarvitaan lämpöä, jotta toinen happo liukenee, mikä antaa leivontatuotteille vielä yhden purskeen leimaamisen keskellä ruoanlaittoa.
Mitä se tarkoittaa
Sooda tuottaa ja lähes hetkellinen reaktio, sitten se kiihdyttää ja neutraloidaan. Tämä tarkoittaa sitä, että leivonnaisia on kypsennettävä suhteellisen nopeasti kypsyneiden kuplien keräämiseksi. Se tarkoittaa myös, että jos taikina on raskas, se ei tuota hyvää nousua, minkä vuoksi nopeita leipiä ei vaivaudu tuottamaan elastista gluteenia. Hiiva toisaalta toistaa ja muodostaa ilmakuplia taikinassa paljon hitaammin. Kuplat ovat voimakkaampia ja kasvavat, joten se toimii hyvin rasvaamman taikinan kanssa vaivattuja leipiä. Hiiva ei lopeta toistuvia ja ilmakuplia, kunnes se kuolee lämpöä tai ruoan puutetta. Hiiva on myös lisätty alkoholin tuottamiseksi sivutuotteeksi, joten sitä käytetään oluen ja viinin valmistuksessa - jotain, jota leivinjauhe ei voisi koskaan tehdä.
Vinkkejä muistiin
Hiiva kasvaa parhaiten 80-90 asteen Farhenheit-taajuudella, joten pidä tässä taajuudessa parasta nousua. Hiiva kuolee 130 F: n lämpötilassa, joten pidä tämä mielessä käytettäessä kuumia ainesosia taikina.Kaksoisvaikutteinen leivinjauhe aloittaa toisen kemiallisen reaktion lämpöllä, joten kohoava vaikutus kasvaa, kun keittolämpötila nousee, kunnes astia keitetään. Hiiva leivän leivontaan tuotettu alkoholi on vähäpätöinen ja leipää keittovaiheen aikana.
