Vihreät ja keltaiset halkaistut herneet ovat Pisum sativum L. -lajin siementen tai viljapuun siementen eri lajikkeita. Jalostusperheeseen kuuluva kasvi löytyy kaikkialta maailmasta, ja maailman parhaat tuottajat ovat Venäjä, Kiina, Intia, Kanada ja Yhdysvallat. Kasvin monipuolisuuden ja lähes universaalisuuden ansiosta split herneet löytyvät eri kulttuureista eri puolilta maailmaa.
Päivän video
Historia
Pisum sativum L. on yksi vanhimmista ihmisen viljellyistä kasveista. Fertile Crescentin kotoisin oleva Pisum sativum L. levisi itään Kiinaan ja länteen Välimeren kautta ja koko Euroopassa. Luonnonvaraisten kokonaisten herneiden kerääminen elintarvikkeisiin voidaan toimittaa ennen kotieläintuotantoa, ja hiilen herneitä, jotka on päivätty 9750 B. C. E., löytyy muinaisessa asutuksessa Kaakkois-Aasiassa. Vaikka pitkä historia antiikin roomalaisten, kreikkalaisten, babilonialaisten, persialaisten ja egyptiläisten sivilisaatioiden ruokavalioissa, halkaistujen herneiden käyttö syntyi tuhansia vuosia laitoksen kotiuttamisen jälkeen.
Jakamisprosessi
Todennäköisyys split herneen keitosta on peräisin 500-luvun eaa: n kreikkalaisilta ja roomalaisilta sivilisaatioilta, ja sen kasvava suosio johtaa mainitsemiseen Aristofeenin näytelmässä "Birds" alk. 414 eaa Mekaaninen prosessi, joka jakaa Pisum sativum L. -kasvin kuivat siemenet, sisältää ensin siementen ruskistamisen tai kuorimisen. Tämä siementen ulkopinnan päällysteen poistaminen mahdollistaa herneen helpon jakautumisen kahteen siipiytymään, siementen osat, jotka mahdollisesti kehittyvät lehtiin. Tämä kuoren irrottaminen ja herneen jakaminen johtaa makeempaan, vähemmän tärkkelys- tä, parempaa makua, pehmeämpää koostumusta ja lyhyemmän tarvittavan keittoajan kuin koko herneille.
Vihreää / keltaista split herneet
Cornellin yliopiston Barbara Kneen ja monet muut tunnistivat Pisum sativum L. -genetiikan useilla tutkimuksilla 1980- ja 1990-luvuilla. Vuonna 1994 tehdyssä tutkimuksessa Kneen ja hänen kollegansa havaitsivat, että Pisum sativum L. -lajin siementen väri on koodattu erityinen geneettinen lokus. Tämän geenin spesifisyyden vuoksi halkaistujen herneiden väri ei liity monia merkittäviä eroja. Molemmilla on samankaltaiset maku, ravitsemuksellinen sisältö ja kypsennysaika, vaikkakin keltaisella halkeilla on yleensä lievempi maku kuin niiden hieman makeampi vihreä.
Ravinnollinen arvo
Split herneet ovat erittäin ravitsevia, sekä keltaisia että vihreitä herneitä, jotka tarjoavat erilaisia mikro- ja makronutrienteja. Yksi kuppi keitettyjen halkaistujen herneiden annos sisältää 231 kaloria, joiden rasvapitoisuus on melkein 0, 8 grammaa. Divisioonat ovat hyvin proteiineja, ja yksi annos sisältää 16.4 grammaa. Vaikka suhteellisen korkea hiilihydraatteja 40 grammaa annosta kohden, 16 grammaa tästä on ruokavaliota, jossa on vain 5,7 grammaa sokeria.
Korkeat proteiini- ja kuitupitoisuutensa lisäksi halkaistu herneet ovat erinomainen joukko muita ravintoaineita. Yksi kuppi halkaistuneita herneitä tarjoaa 196 prosenttia suositellusta päivittäisestä molybdeenin saannista, 56. 3 prosenttia tryptofaanista, 39 prosenttia mangaanista, 31 8 prosenttia folaatin RDI: sta, 24 7 prosenttia tiamiinista, 20. 3 prosenttia kaliumista ja 19.4 prosenttia fosforin RDI: sta. Näiden korkeiden mikronutrienttien lisäksi yksi halkaistujen herneiden annos on erinomainen lähde 11 aminohappoa ja tarjoaa 10-20 prosenttia magnesium-, rauta-, sinkki- ja kupari-RDI: sta.
