Ellei asut maatilalla, on epätodennäköistä, että syötä vain jalostamatonta ruokaa. Lähes jokainen ruokakaupassa ostettu elintarvike käy läpi jonkinlaista jalostusta, onko se säilöntäaineena tuotteen säilyvyysaikaa, suihkuttaa hedelmän tai ruoan värin ulkonäköä lisäämällä houkuttelevampaa väriä. Joillakin prosessoinnilla, kuten pastöroinnilla, on ilmeisiä hyötyjä sairauden riskin vähentämisessä, kun taas toisilla ei ole mitään etuja sen lisäksi, että tuotteeseen lisätään suurempi natrium- tai sokeripitoisuus, jotta se maistuu paremmin. Noin 90 prosenttia yhdysvaltalaisista ruoka rahoista ostaa jalostettuja elintarvikkeita, SixWise toteaa.
Päivän video
Vähentyneet ravintoaineet
Jalostetut elintarvikkeet menettävät paljon vitamiinisisältöä. Tämä tapahtuu myös tuoreiden elintarvikkeiden kanssa, ellei niitä syödä nopeasti, mutta jäätyvät, säilöntävät tai muuten muuttavat elintarvikkeita niin, että ne kestävät pidempään ravinnehäviöitä. Vain kasvava vihannekset ja hedelmät lannoitetussa maaperässä voivat vähentää C-vitamiinipitoisuutta lopullisessa tuotteessa, Better Health Channel -raportti. Sekoittuvat elintarvikkeet ennen jäätymistä poistetaan myös vesiliukoiset vitamiinit, kuten B-kompleksi ja C-vitamiini. Jyrsin jyvät poistavat kuoren, joka sisältää suurimman osan vitamiineista, samalla kun kuoritaan hedelmiä ja vihanneksia, voidaan myös poistaa vitamiineja, jotka ovat lähellä ihon pintaa.
Lisäaineet
Säilöntäaineet ja lisäaineet, jotka edistävät makua ja makua, harvoin lisäävät ravintoarvoa ja joissakin tapauksissa ovat olleet mukana syöpää tai muita sairauksia. Esimerkiksi natriumnitriitti antaa käsitellylle lihalle, kuten kuumille koirille ja lounaslaksille niiden luonteenomaisen vaaleanpunaisen värin, ja estää myös botuliinista aiheuttavien bakteerien kasvun. Nitriitit voivat kuitenkin myös muodostaa nitrosamiineja, jotka voivat lisätä syövän riskiä eläimillä ja ihmisillä. Keinotekoisten elintarvikkeiden väriaineet, jotka on lisätty muuhun tarkoitukseen kuin elintarvikkeiden näyttämiseksi entistä pirteämmäksi, on myös ollut mukana mahdollisina syöpää aiheuttavina aineina.
Saastuminen
Salmonellan taudinpurkauksia usein jäljitetään tiettyihin tuotantolaitoksiin, joissa bakteerien saastuminen voi haitata suurta määrää ihmisiä, jotka kuluttavat elintarvikkeita, kuten maapähkinäpuun jonka ConAgra tuotti vuonna 2007. Koska monet hampurilaiset, kuten hampurilaiset, sisältävät nyt monien lehmien naudanlihaa, yksittäinen sairas lehmä voi saastuttaa suuren määrän jalostettua lihaa. Tautien torjunnan ja ennaltaehkäisyn keskukset kertoivat E Coli -infektioiden lisääntymisen 50 prosentilla vuosina 2004-2007, Food Quality News raportoi.
Lisätty rasvat ja sokeri
Jalostetut välipalaelintarvikkeet, illalliset ja ruokalajit lähes kaikki sisältävät lisättyä sokeria, natriumia ja rasvoja parantamaan dehydratoitujen tai pakastettujen aterioiden makua.Kaikki kolme ovat liittyneet merkittäviin terveysriskeihin: ylimääräinen natrium voi nostaa verenpainetta, ylimääräinen sokeri voi pahentaa diabetesta ja johtaa painonnousuun ja ylimääräiset rasvat, erityisesti transrasvat, voivat lisätä kolesterolitasoja ja lisätä sydänsairauksien riskiä.
