Ruoan kuivattaminen tai kuivaaminen auttaa säilyttämään ne joten he kestävät pidempään ilman pilaantumista ja auttavat estämään heitä saastuttamasta mikrobeja. Tämä prosessi vähentää tiettyjen ravintoaineiden määrää elintarvikkeessa, ja erilaiset kuivausmenetelmät aiheuttavat erilaisia ravinnehäviöitä. Kun olet kuivattu, sinun on säilytettävä asianmukaisesti elintarvikkeet laadun heikkenemisen välttämiseksi ja elintarvikkeiden turvalliseksi syömiseksi.
Päivän video
Potentiaaliset ravintoaineet, jotka ovat kadonneet kuivatuksen vuoksi
Jotkin vitamiinit, kuten A ja C, vähenevät, jos ne joutuvat kosketuksiin ilman tai lämmön kanssa - kuten tiettyjä kivennäisaineita, B-vitamiineja ja C-vitamiinia - voivat vuotaa keittoveteen. A-vitamiini on valoherkkä, joten se voi kadota, jos kuivataan elintarvikkeita auringossa tai jos et säilytä kuivattuja elintarvikkeita pimeässä paikassa. Esimerkiksi vihreät lehtivihannekset, jotka höyrytetään 5 minuutin ajan ja jotka sitten kuivataan uunissa, säilyttävät vain 14 prosenttia alkuperäisestä C-vitamiinipitoisuudestaan, 22-71 prosenttia alkuperäisestä tiamiinipitoisuudestaan ja välillä 20-69 prosenttia alkuperäisestä beetakaroteenipitoisuudestaan vuonna 2013 Journal of Food Science and Technology -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan.
Raja-arvojen raja-arvot
Sulfitihoidon käyttäminen - kuten natriummetabisulfiitti - vähentää vitamiinien A ja C menetystä, mutta lisää tiamiinin ja riboflavin menetystä. haalistuminen minimoi tiamiinin ja vitamiinien A ja C menetyksen, koska nesteenpoisto inaktivoi entsyymit, jotka lisäävät niiden menetystä. Höyrytuhotus vähentää ravintoaineiden menetyksiä enemmän kuin veteen liimautumista. Hedelmien tai vihannesten upottaminen ananas-, appelsiini- tai sitruunamehuun ennen kuivatusta voi auttaa heitä ylläpitämään korkeampia C-vitamiinipitoisuuksia koko kuivumisprosessin aikana ja auttaa myös estämään niitä ruskeasta - vaikkakaan tämä ei ole yhtä tehokasta kuin sulfiittihoidon käyttäminen.
Kuivausmenetelmät ravintohäviöiden rajaamiseksi
Kylmäkuivausprosessissa on vähemmän ravintohäviöitä kuin dehydratorilla ja johtaa myös tuotteeseen, joka voidaan tulevaisuudessa rehydratoida entistä tehokkaammin. Esimerkiksi vuonna 2011 International Journal of Molecular Sciences -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa ei havaittu merkittävää muutosta C-vitamiinipitoisuuksissa, ja - suurimman osan testatuista hedelmistä - ei muutoksia beetakaroteenipitoisuudessa pakastekuivattujen hedelmien suhteessa tuoreisiin hedelmiä. Joissakin hyödyllisissä antioksidantteissa, joita kutsutaan polyfenoleiksi, väheni kuitenkin. Tämä rajallinen ravinteiden väheneminen johtuu todennäköisimmin kylmäkuivatuksen alhaisemmista lämpötiloista, koska ne ovat lämpöherkkiä ravinteita.
Kuivattujen elintarvikkeiden pitäminen turvallisesti syödä
Kun olet kuivattu elintarvikkeita, sinun on ehdonavaat, ennen kuin paketit ne lopulliseen varastointiin. Tämä tarkoittaa jäähdyttämistä, asettamalla ne huokoiseen astiaan 10-14 päivän ajan ja sekoittamalla tai ravistamalla niitä ainakin kerran päivässä. Jos kondensoituminen tapahtuu, ruoka ei ole täysin kuivattu ja sinun on palautettava se uuniin tai kuivausrumpuun kuivumisen jatkamiseksi. Jos ruoka on saastunut, se on pastöroitettava asettamalla se uuniin 160 asteessa Fahrenheitissä 30 minuutin ajan tai 0 asteen pakastimessa muovipussiin vähintään 48 tunnin ajan. Säilytä kuivattuja elintarvikkeita ilmatiiviissä lasissa tai muovisissa astioissa viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa. Korkeissa lämpötiloissa, kuten 80 F, säilötyt elintarvikkeet kestävät vain muutaman kuukauden, mutta ne, joita pidetään alle 60 ° C: n lämpötilassa, voivat kestää vähintään yhden vuoden. Hävitä nämä elintarvikkeet ensimmäisen muotin tai muiden epäpuhtauksien merkkinä.
