Jäädytetyt ja tuoreet vihannekset sama, mutta jäädytysprosessi saattaa aiheuttaa vähäisiä muutoksia vitamiinipitoisuuksissaan. Näin voit valmistaa vihanneksia kotona voi vaikuttaa myös näissä elintarvikkeissa oleviin ravintoaineisiin. Kun suosikki vihanneksesi ovat kauden ulkopuolella tai et löydä paikallisesti tuoreita ekvivalentteja, pakastetut vihannekset ovat terveellinen tapa vastata näiden ravitsevien elintarvikkeiden tarpeisiin.
Päivän video
Jäätymisprosessi
Vihannekset säilyttävät todennäköisemmin ravintoarvonsa, jos ne jäätyvät heti korjuun jälkeen. Sadonkorjuun jälkeen vihannekset menettävät vähitellen kosteutta, ja niiden tärkkelykset ja sokerit alkavat huonontua. Jäädyttämiseen tarkoitetut vihannekset korjataan kypsyyden huippu, mikä sallii niiden säilyttää ravintoaineensa pakastusprosessin aikana. Ennen pakastusta vihannekset pestään, kuoritetaan tarvittaessa ja tyhjennetään. Blanching poistaa lian, tuhoaa entsyymit, jotka hajottavat ravinteita ja säilyttävät tuoreuden altistamalla vihannekset lyhyesti vettä tai höyryä varten ennen jäätymistä. Vihannekset, jotka jäätyvät heti sadonkorjuun jälkeen, voivat itse asiassa sisältää enemmän alkuperäistä ravitsemuksellista sisältöä kuin vihannekset, jotka kestävät maakuljetuksen ja pitkän varastoinnin ennen kuin he päätyvät pöytään.
Ravintoaineiden muutokset
American Council of Exercise tai ACE: n mukaan jäätymisprosessi ei muuta merkittävästi vihannesten mineraali-, kuitu- tai hiilihydraattipitoisuutta, mutta vesiliukoiset vitamiinit voivat heikentää aikana. Pitkä aika, jonka voit valmistaa pakastettuja vihanneksia kotona, voi myös heikentää vitamiinisisältöä. C-vitamiini, vesiliukoinen antioksidantti, joka tukee luonnollista immuunijärjestelmääsi ja joka edistää terveellistä kudoksen kasvua, voi hajota esiin tai kiehumisen aikana. Tiamiini ja folaatti - B-kompleksit vitamiinit, jotka edistävät terveellistä sydän- ja hermostoa, veren tuotantoa ja aineenvaihduntaa - voivat myös huonontua lämpöä alttiina. Fytochemicals tai kasviperäiset yhdisteet vihanneksissa, jotka tarjoavat suojaavia hyötyjä kroonista sairautta vastaan, voivat heikentyä jäädyttämisen aikana. Jotkut kasvikset pitävät enemmän tiettyjä yhdisteitä jäädytettynä. Jäädytetyt herneet tarjoavat ACE: n mukaan enemmän beta-karoteenia - pigmenttiä, joka muuttuu A-vitamiiniksi ruoansulatuksen aikana - kuin tuoreet herneet.
Lisätty ainesosat
Kun ostat pakastettuja vihanneksia, tarkista niiden ravitsemukselliset tosiseikat etiketteihin lisäämällä natriumia tai säilöntäaineita. Vaikka pakastetut vihannekset sisältävät tavallisesti vähemmän natriumia kuin niiden säilyketeokset, joissakin merkkeissä voi olla natriumia mausteisiin tai mausteisiin.Jäädytetyt vihannekset, joihin on lisätty juustoa tai voikastikkeita, voivat olla suuria natrium-, rasva- ja kaloreita. Pidä verenpaineesi terveessä alueellasi ja suojaa sydän- ja verisuoniasi, syötä pakastetut vihannekset ilman lisättyä natriumia tai kastikkeita.
Suositukset
Tuoreiden tai pakastettujen vihannesten keittäminen suurella lämmöllä suuressa määrin vettä voi heikentää niiden ravitsemuksellista sisältöä. Kuumenna pakastetut vihannekset pieneen määrään vettä höyrystimen tai mikroaaltouunin avulla niiden vesiliukoisten vitamiinien säilyttämiseksi. Kun ostat tuoreita vihanneksia, löydät kaikkein ravitsevin, paikallisesti viljellyn tuotteen viljelijän markkinoilla tai orgaanisessa ruokakaupassa. Vähemmän aikaa, joka kulkee sadonkorjuun ja vihannesten syömisen välillä, sitä enemmän niiden alkuperäisiä ravintoaineita, joita voit käyttää.
