Gluteenilla on yleinen termi ryhmälle kasvien varastointiproteiineja, jotka kasvavat jyvistä, kuten vehnästä, ruista ja ohrasta. Gluteen tekee leivattuja tuotteita joustavammaksi, auttaa niitä nousemaan ja antaa usein heille sileää sakeutta. Jos sinulla on keliakia, kehosi kuitenkin käynnistää autoimmuunihyökkäyksen, kun syövät näitä jyviä sisältäviä elintarvikkeita. Perunat tarjoavat terveellisen, gluteenittoman vaihtoehdon.
Päivän video
Expert Insight
Perunat, bataatit ja äyriäiset eivät sisällä gluteenia Celiac Sprue Associationin mukaan. Celiac-tietoisuuden kansallinen säätiö suosittelee perunajauhoa ja perunatärkkelystä gluteenittomina vaihtoehtona vehnää, ruista ja ohraa sisältävistä jauhoista ja tärkkelyksistä.
Merkitys
Jos sinulla on keliakia, kehosi tunnistaa gluteenin vehnästä, ohrasta ja rukiista ulkomaisena ruhona ja yrittää tuhota sen. Tämä autoimmuunivaste vaurioittaa villi - pieniä ulokkeita pienten suolistasi sisäpuolella. Villit menettävät kyvyn imeä välttämättömiä ravintoaineita ruoasta, ja saatat tulla aliravittua. Koska perunat ovat gluteenittomia, sinulla ei ole autoimmuunivasteita syömiseen, ja villit voivat pysyä ennallaan.
Ravinnollinen arvo
Perunat ovat arvokas vitamiinien, kivennäisaineiden ja muiden ravintoaineiden lähde keliakia sairastaville henkilöille. Heillä on runsaasti liukoisia ja liukenemattomia kuituja, jotka edistävät normaalia suoliston toimintaa, sydämen terveyttä, verensokerin säätelyä ja painonhallintaa. Kuin keitetyt perunat sisältävä ½-kuppiosa tuottaa 1,6 g ravintokuitua, kun taas samat tarjoilut ilman nahkoja sisältävät 1,4 g. Pieni leivottu peruna, jossa on iho, tuottaa 3 g kuitua.
Varoitukset
Jotkut pikaruokaravintolassa tarjoavat peruna-annokset ja säännölliset ravintolat sisältävät gluteenia. Varo vehnäjauhoihin leivattuja perunoita sekä gluteenia sisältäviä mausteita sisältäviä perunakuoreja. Maustevalmisteet, kuten kastike, kastikkeet, maitotuotteet ja salaattikastikkeet, voivat sisältää huomattavia määriä gluteenia. Kun valmistat perunasäilykkeitä kotona, varmista, että olet puhdistanut perusteellisesti keittotasot, kulhot, astiat ja pannut, jotta vältät ristikontaminaation gluteenia sisältävistä elintarvikkeista.
