Teräsleikkuu on kaurahiutaleiden viipaloidut palat, viljan keskiosa. Toisin kuin monet muut jyvät, kauran sisältämät proteiinit voivat olla turvallisia ihmisille, joilla on keliakia, immuunivaste proteiinigluteenia vastaan. Kauran lisääminen osana gluteenittomia ruokavaliota voi lisätä tekstuuria ja kylläisyyttä, jotka saattavat puuttua ihmisille, jotka eivät voi kuluttaa eniten viljavalmisteita, mutta silti on kiistaa siitä, onko kaura todella turvallinen niille, joiden elimet eivät pysty käsittelemään gluteenia. Ristikontaminaatio ja gluteenin kaltaisten proteiinien esiintyminen ovat potentiaalisia ongelmia, kun tarkastellaan, onko kaura todella gluteeniton.
Päivän video
Kaura ja gluteeniton
Teräsleikkuu on kokojyvä, kuten vehnä, ruis ja ohra, mutta ne sisältävät korkeampia proteiineja kuin muut jyvät huumeita. com. Kauran proteiinit eroavat myös muiden jyvien proteiineista. Proteiinigluteeni esiintyy rukiin, vehnän ja ohran ollessa korkealla tasolla, mutta puuttuu kaurasta, kun niitä korjataan. Gluteenikontaminaatiota voi kuitenkin esiintyä jalostamisen aikana kauranropeiksi, teräsleikkaukseksi, kauralle tai kaurahiutaleiksi.
Gluteenin intoleranssi
Keliakia on yleisin gluteenin intoleranssi. Keliakia sairastavat ihmiset kehittävät immuunivastetta gluteenille, kun ruoka, joka sisältää sitä, tulee ohutsuolessa. Kun joku, jolla on keliakia, syö gluteenia, hänellä saattaa olla oireita, kuten vatsakipu, turvotus ja ripuli. Toinen gluteenin intoleranssista johtuva tilanne on MayoClinicin mukaan dermatitis herpetiformis. com. Dermatitis herpetiformiksen henkilöt eivät kehitä ruoansulatuskanavan oireita, kun he kuluttavat gluteenia, mutta heillä on sen sijaan kutinaa, rakkulaa ihoa. Koska kaura on luonnollisesti gluteeniton viljaa, kontaminoitumatonta kauraa voivat yleensä kuluttaa ihmiset, joilla on gluteeniton suvaitsemattomuus ilman mitään ongelmia.
Saastuminen
Kaura voi olla kontaminoitunut, kun sitä käsitellään koneilla, joita käytetään myös viljasta vehnää, ohraa, ruista tai hybridia, jotka ovat peräisin gluteenia sisältävistä jyvistä Celiacin mukaan. com. Kaura viljellään muilla viljojen lähellä oleviin kaloihin voi myös olla saastunutta sadonkorjuun aikana. Toinen mahdollinen saastumislähde on viljan kuljetuksen aikana. Keliakia sairastavilla ihmisillä, jotka ovat huolissaan mahdollisesta ristikontaminaatiosta, olisi valittava kauraa tehtailta, joilla on käytössään pöytäkirjat ristikontaminaation välttämiseksi ja jotka testaavat tuotteitaan säännöllisesti gluteenikontaminaatiossa.
Muut herkkyydet
Gluteenille reagoivat ihmiset voivat reagoida myös proteiini aveniiniksi, joka muodostaa noin 10 prosenttia kauran kokonaisproteiinipitoisuudesta huumeiden mukaan. com. Aveninit liittyvät gluteeniin, mutta koska ne ovat erilainen proteiini, ei kaikki gluteenille herkät ihmiset reagoi aveniniksi.Ainin-intoleranssin mahdollisuuden vuoksi keliakiaa sairastavien tulisi kuitenkin mennä huolellisesti lisäämällä kauraa ruokavalioon. Kauran poistaminen kokonaan ja vähitellen uudelleen käyttöönottaminen voivat auttaa määrittämään, aiheuttavatko ne vastauksen.
