Elintarvikkeesi entsyymeistä on monia yleisiä väärinkäsityksiä - olivatpa ne hyödyllisiä sinulle ja mikä vaikuttaa niihin. Hyvin yksinkertaisella tavalla jäädytys ei tappanut entsyymejä elintarvikkeissa kahdesta syystä. Ensinnäkin he eivät ole elossa, joten heitä ei voida tappaa. Toiseksi, jäätyminen ei vaikuta pysyvästi entsyymirakenteeseen.
Päivän video
Entsyymit
Entsyymit eivät ole eläviä asioita, eli mitä he tekevät, et voi tappaa heitä. Sen sijaan ne ovat proteiineja, selitä Drs. Reginald Garrett ja Charles Grisham kirjassaan "Biochemistry". Ne ovat tärkeitä rooleja kaikissa elävissä organismeissa, koska ne auttavat soluja sitoutumaan tarvittaviin kemiallisiin reaktioihin. Esimerkiksi ruoansulatuskanava riippuu ruuansulatuskanavasolujen tuottamasta entsyymistä ruuansulatusmolekyylien hajottamiseksi ruoassa. Muut kehon solut käyttävät erilaisia entsyymejä tuotteiden rakentamiseen ja sitoutuvat muihin soluvaikutuksiin.
Jäätymisen vaikutus
On joitain asioita, jotka tuhoavat entsyymejä. Altistuminen heikosti happamille tasoille ja altistuminen lämmölle esimerkiksi aiheuttaa denaturoinnin. Kun entsyymi denaturoidaan, se menettää muodonsa, jolloin se ei toimi. Entsyymin jäätymisellä on kuitenkin erilainen vaikutus. Sen sijaan, että entsyymiä denaturoidaan, jäädyttäminen näyttää yksinkertaisesti hidastavan sitä entsyymin nopeutta. Ei ole pysyvää vaikutusta entsyymitoimintaan jäädyttämisen seurauksena, kertoo tohtori A. Meijer ja hänen kollegansa 1977 artikkelissa "Histokemia ja solubiologia".
Entsyymien käyttö
Vaikka solut riippuvat entsyymeistä ruoan sulattamiseksi ja monien muiden toimintojen suorittamiseksi, solut tekevät omat entsyymit. Ei ole tieteellistä näyttöä siitä, että he tarvitsevat - tai edes mekanismia hyödyntäen - entsyymejä elintarvikkeista tai muista täydentävistä lähteistä. Koska sellainen, vaikka voit olla varma, että jäädyttäminen ei vaikuta elintarvikkeiden entsyymeihin, ei olisi väliä, jos se olisi.
Poikkeus
Yksi harvoista lisäentsyymeistä, joita ihmiset näyttävät hyötyvän tietyissä tapauksissa, on laktaasi, entsyymi, joka sulaa maitokerroksen. Jotkut ihmiset eivät tuota riittävästi laktaasia maitotuotteiden sulattamiseen, mikä johtaa laktoosi-intoleranssiin. Jos olet laktoosi-intoleranssi, voit ottaa ylimääräisen laktaasin, jotta saat tilapäisen kyvyn pilkkoa laktoosia. Jäätymisen ei vaikuta laktaasiaktiivisuuteen, mikä tarkoittaa sitä, että jopa jäädytetyt laktaasin lähteet mahdollistavat edelleen maitokarjan sulattamisen.
