Gluteenia on proteiinikompleksi, joka syntyy, kun vehnäjauho yhdistyy veden kanssa. Kaikki vehnätuotteista valmistetut tai sisältävät elintarvikkeet voivat sisältää gluteenia. Kraft makaronissa ja juustossa käytettävät nuudelit valmistetaan vehnäjauhoilla. Tästä syystä ne, joilla on gluteeniaallergia, eivät saa syödä tätä tuotetta.
Päivän video
Gluteeni
Gluteenia on proteiinikompleksi, joka löytyy vehnäjauhosta. Se auttaa kehittämään monien leivonnaisten koostumusta, tilavuutta ja rakennetta. Gluteenia muodostuu gliadiinista ja gluteenista. Gliadin auttaa luomaan tahmeita leipätaikinoita, kun taas glutenin auttaa tekemään leipätaipua joustavammin ja helposti venyttämällä. Gluteenia sisältyy kaikkiin elintarvikkeisiin, jotka on valmistettu vehnästä tai niiden ympärillä. Gluteenia sisältäviä elintarvikkeita ovat muun muassa vehnä, ruis, ohra, bulguri, kuskus, kamut, olut, sakeuttamisaineet, jäljitelmät lihatuotteet ja monet jalostetut elintarvikkeet. Koska ne on valmistettu alueilla, joilla on vehnätuotteita, niin kauran ja kauratuotteidenkin katsotaan usein olevan myös gluteenia.
Kraft makaroni ja juusto
Kraft Macaroni ja Cheese -tuotteen yksi ainoa ainesosa on rikastettu makaroni, joka on valmistettu vehnäjauhoilla. Sen vuoksi kraft makaronissa ja juustossa käytettävät makaronit sisältävät gluteenia. Kraft Macaroni ja Cheese -laatikossa mukana oleva juustosekoitus ei sisällä gluteenittomia ainesosia. Se on valmistettu pääasiassa herasta, maitorasvasta, maitoproteiinikonsentraatista ja suolasta. Niille, joilla on gluteeniaallergioita, on mautonta maistua Kraft Macaroni ja Cheese käyttämällä gluteeniton makaronivalmiste sijasta vehnä makaroni nuudelit sisältyvät laatikkoon.
Gluteeniton allergia
Keliakia on ruoansulatuskanavan sairaus, jossa ohutsuolet eivät kykene imemään asianmukaisesti tiettyjä ravintoaineita elintarvikkeisiin. Erityisesti ne, joilla on keliakia, eivät pysty sietämään gluteenia. Gluteeniton syöminen voi aiheuttaa ohutsuolen vuorauksen hajoamisen estäen kehoa imemästä ravintoaineita elintarvikkeissa. Gluteenin pitkäaikainen saanti voi aiheuttaa aliravitsemusta ja laihtumista riippumatta siitä, kuinka paljon ruokaa on syönyt. Keliakian oireita ovat vatsakipu, ripuli, ummetus, kalpean tai rasvaisen suolen liikkeet ja laihtuminen.
Gluteeni-vaihtoehtoja
Vaikka monet elintarvikkeet sisältävät gluteenia, käytettävissä on vaihtoehtoja, jotka auttavat korvaamaan gluteenin elintarvikkeissa ja tarjoavat enemmän ruokavaliota. Kaupallisesti valmistettuja gluteenittomia elintarvikkeita ovat saatavana, mukaan lukien leivät, keksejä, pastat ja viljat. Resepteissä voidaan käyttää vehnäjauhoja muun tyyppisiä jauhoja, kuten riisijauhoa, mantelijauhoja ja mustapihvinjauhoja. Gluteenittomia kaikkiin tarkoituksiin käytettäviä jauhoja on myös saatavilla, ja niitä valmistetaan gluteenittomien jauhojen ja tärkkelysten yhdistelmällä.Nämä ohjeet tarjoavat perinteisesti valmistettujen paistettujen tavaroiden koostumuksen ja rakenteen ilman gluteenia.
