Sukupolvien mukaan eri kulttuurit ovat voineet säilyttää vihanneksia pitkiä aikoja jopa ilman pakastimia tai purkinkoneita käyttämällä laktofermentaatiota. Hapankaali tai "hapan kaali" on esimerkki tällaisesta fermentoidusta vihanneksesta. Hapankaali on pitkä säilyvyysaika, koska se sisältää maitohappobakteereja, joka tuottaa maitohappoa ja antaa hapankaalin sen erottuva hapan maku. Hapankaalia ei pidä sekoittaa coleslawin kanssa, joka saa sen hapan makua etikkaa. Hapankaali on laaja laktoosi- ja meijeri-vapaa lähde monenlaisia probiotikkoja vain murto-osa kustannuksista säännöllisen probiootti täydentää.
Päivän video
Maitohapposakteerit
Hapankaalin valmistukseen käytettävän fermentaatioprosessin aikana kaalilehtien luonnollisesti esiintyvät maitohappobakteerit alkavat käymään fermentoitua sokeria kaaliin. Maitohappobakteerien eri lajien nopea vaihtuvuus vaihtelee vähemmän haponkestävästä haponsiirtävään lajikohtaan, joka alkaa kahdesta kolmeen käymispäivään fermentointiin, kunnes käymisprosessi on päättynyt, yleensä kahden viikon kuluttua. Maitohappobakteerien pitoisuudet savukaasussa saavuttavat vähintään 1 miljardin CFU: n tai pesäkkeitä muodostavien yksiköiden grammaa kohti.
Probiootit hapankaaliissa
Hapankaalisissa esiintyy yleisesti neljä pääasiallista maitohappobakteerilajia: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus ja Lactobacillus plantarum. Hapankaali voi sisältää myös muita lajeja, kuten Weissella-lajia, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum ja Leuconostoc argentinum joulukuun 2007 "Applied and Environmental Microbiology" julkaisun mukaan. Jokainen hapankaalierä voi sisältää erilaisia suolistavan probioottien lajeja eri mittasuhteissa, jolloin hapankaali on eri yhdistelmä probiootteja joka kerta.
Probiootit ja terveytesi
Probiootit, kuten maitohappobakteerit, edistävät suolistofloorasi terveyttä. Probiootit, joko täydennys tai hapankaali, auttavat tekemään joitain ravintoaineita, joita käytät enemmän hyötykäyttöön, säädellä suoliston kauttakulkua estämään ummetusta ja ripulia sekä parantamaan immuunijärjestelmääsi. Probiootit voivat myös suojella sinua mahdollisesti haitallisilta bakteereilta.
Sinun oman hapankaalin tekeminen
Voit helposti valmistaa oman hapankaalin halvan probiotin lähteen. Ripottele keskikevettä ja sekoita 1 rkl. merisuolaa ja mausteita maun mukaan. Punnitaan noin 10 minuuttia tai kunnes kaali vapauttaa mehut.Laita mason purkki ja paina alas tiukasti, kunnes mehut tulevat kaalin päälle. Peitä tiiviisti ja jätä huoneenlämpötilaan kolme päivää ennen siirtämistä jääkaappiin. Hapankaali on nyt valmis palvelemaan, mutta se säilyy kuukausien ajan. Sen maku myös parantaa iän myötä. Muista syödä hapankaalin raakaa hyötyä probiooteista, joita se sisältää. Lämmitettäessä hapankaalia tappaa suolistobakteeriset bakteerit.
