Soijamaito on soijapapujen liotus, hionta ja kiehuva neste. Soijapavut, jotka kuuluvat vihannesten palkokasveihin, toimivat arvokkaana ruokavalion proteiinin ja kuidun lähteinä, ja sisältävät myös välttämättömiä vitamiineja, mineraaleja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Soijapavut ja niistä valmistettu soijamaito sisältävät tärkeitä kasvi-aineita, joita kutsutaan isoflavoneiksi.
Päivän video
Määritelmä
Tutkijat luokittelevat isoflavoneja fytoestrogeeneina, kemikaaleina, jotka tuottavat kasvit, jotka voivat sitoutua estrogeenireseptoreihin kehossa. Soijapavut ovat Linus Pauling -instituutin mukaan väkevin isoflavonien lähde ihmisen ruokavaliossa. Kasvin isoflavonit sitoutuvat sokerimolekyyliin soijapapuja ja vapautuvat kehossa ruoansulatuksen aikana. Soijapavun ja soijan maidon isoflavoneja ovat genisteiini ja daidzeiini, jotka eroavat vain vähän kemiallisessa rakenteessaan.
Isoflavonien rooli
Koska nämä yhdisteet voivat sitoutua estrogeenireseptoreihin, isoflavonit voivat jäljitellä hormonin estrogeenin vasteita. Tämä voi auttaa ehkäisemään osteoporoosin kaltaisia oireita, jotka johtuvat alhaisista estrogeenipitoisuuksista. Kun isoflavonit sitoutuvat estrogeenireseptoreihin, ne myös estävät estrogeenin sitoutumisen, vähentäen estrogeenin vaikutuksia. Tämä rooli voi vähentää estrogeeniriippuvaisia syöpiä, kuten rinta-, kohdun- tai eturauhassyöpää.
Soijamäärän isoflavonipitoisuus
Prosessinvalmistajat käyttävät soijaproteiinin uuttamiseen soijaruoan tuotannon aikana vaikutuksia elintarvikkeessa jäljellä oleviin isoflavoneihin. Etanoli-pesuprosessilla uutetut proteiinit menettävät suurimman osan isoflavonipitoisuudesta, kun taas vedenpuhdistusprosessilla eristetyt erät säilyttävät isoflavoneja. Suurin osa kaupallisesti tuotetusta soijamaidosta sisältää isoflavoneja, mutta määrä voi vaihdella tuotemerkin ja jopa saman tuotemerkin eri erissä. Yleensä soija-maidon yksi kuppi sisältää 12 mg diadseinia ja 17 mg genisteiinia Linus Pauling -instituutin mukaan.
Muut soijan maidon edut
Soija maito ei sisällä laktoosia, lehmän ja muun nisäkäsvuoden erityismuotoista sokerimolekyyliä. Tämä tarjoaa etuna 30 - 50 miljoonalle amerikkalaiselle aikuiselle, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista, ehto, joka ilmenee, kun elimistö ei hajota laktoosia, U.S. Department of Health and Human Services. Näille ihmisille soijamaito toimii kalsiumin vaihtoehtoisena lähteenä. Lisäksi soijapavut ovat ainoa kokonaisvaltainen proteiinin kasvinlähde, eli se tuottaa kaikki välttämättömät aminohapot. Soijamäärä antaa proteiinin määrän lehmänmaidosta.
