Vehnäjauhun ydin sisältää kolme osaa: alkio, endospermi ja leseet. Endospermi, joka muodostaa noin 83 prosenttia ytimestä, tyypillisesti jauhetaan valkoiseksi jauhoksi. Pieni, runsasrasvainen itiöosuus sisältää kasvin alkion, ja se poistetaan tavallisesti käsittelyn aikana jauheen säilyvyyden pidentämiseksi. Leseet tai karkea päällystys ydin poistetaan myös valmistusprosessin aikana valkoisen jauhon. Kaikki kolme ainesosaa sisältävät gluteenin kutsuttua kasvin varastointi- proteiinia.
Päivän video
Perusteet
Gliadiini, erityinen gluteenin tyyppi vehnän ytimen kaikissa kolmessa osassa, aiheuttaa ongelmia gluteeniherkkyydelle. Jos sinulla on keliakia, kehosi tunnistaa gliadiinin vieraaksi ruumiiksi ja käynnistää hyökkäyksen eroon siitä. Lopputuloksena on vaurio osa ohutsuolesta, jossa ravintoaineet imeytyvät veriin aiheuttaen monia ongelmia.
Tehosteet
Jos sinulla on keliakia ja syödä vehnäleseitä, seuraava autoimmuunihyökkäys aiheuttaa huomattavia vaurioita villille tai pieniä kudoksen sormia, jotka ulottuvat sisäänpäin pienten suolistasi vuorauksesta. Ajan myötä tämä vahinko häiritsee kykyäsi tehokkaasti imemään glukoosia, vitamiineja, mineraaleja, rasvoja, hiilihydraatteja ja muita elintärkeitä ravintoaineita aterioistanne ja välipaloilta. Saattaa tulla aliravittua ja kohdata pitkäaikaisia vaikutuksia, kuten osteoporoosi, lapsettomuus, syöpä, diabetes ja muut autoimmuunisairaudet.
Korvaa
Vehnälese on hyvä liukenemattoman kuidun lähde, ravinnekuitu, joka edistää normaaleja suoliston liikkeitä ja auttaa välttämään ummetusta. Jos et voi syödä vehnäleseitä turvallisesti, voit korvata gluteenittomat riisileseet. Muita hyvän liukenemattoman kuidun lähteitä ovat täysjyvätön gluteeniton leipä, vilja ja pasta. Pähkinät ovat runsaasti liukenemattomia kuituja, kuten tumman vihreitä lehtivihanneksia, parsakaalia, kaalia ja muita kaasuja tuottavia vihanneksia.
Varoitus
Vaikka kaurileipä on myös hyvä liukenemattoman kuidun lähde, monet kaupalliset kauratuotteet U.S. ovat saastuneita vehnä- tai ohrangluteeniä, jotka voivat aiheuttaa keliakian hyökkäyksen. Jotkut keliakiasta kärsivät ihmiset voivat turvallisesti syödä puhdasta, saastuttamatonta kaurajauhetta ilman mitään ongelmia. Colorado State University ilmoittaa kuitenkin, että sinun pitäisi etsiä todettuja gluteenittomia kauratuotteita.
