Mikroaaltouunin vaikutukset elintarvikkeisiin

Mikroaaltouunilla on merkittäviä vaikutuksia elintarvikkeisiin - ne voivat denattaa proteiineja, vähentää vitamiinipitoisuutta ja tuhota entsyymejä. Mikään näistä vaikutuksista ei kuitenkaan ole ainutlaatuinen mikroaaltouuneissa. Perinteisellä ruoanvalmistuksella on samanlaiset vaikutukset, toteaa Dr. D. Zhang ja hänen kollegansa vuoden 2004 elintarvikekemian tutkimuksessa, koska nämä ovat kaikki lämmityksen vaikutuksia eikä mikroaaltosäteilyn ainutlaatuisia vaikutuksia.

Mikroaaltouuni

Mikroaaltouuni kokki ruokaa aiheuttaen ruoan muodostavat molekyylit - erityisesti vesimolekyylit - värähtelemään nopeasti. Kun ne värisemään, nämä molekyylit hankaavat toisiaan vastaan, mikä muodostaa lämpöä kitkan kautta. Jos hiero kädet nopeasti, tunnet kämmentänne lämpimänä - tämä on samanlainen kuin mikroaaltouuni muodostaa lämpöä kitkan kautta. Riittävän tärinän ansiosta ruoka tuottaa tarpeeksi lämpöä sen valmistukseen.

Mikroaaltosignaalit

Olet ehkä kuullut, että säteily mikroaaltouuni riippuu ruoan vaurioista tai sillä on kielteinen vaikutus siihen. Tämä ei ole totta. Huolimatta siitä, että sanat ovat samankaltaisia, "säteily" ja "radioaktiivisuus" eivät ole samoja. Mikroaaltosäteily on paljon samankaltaisempaa kuin lämpöaltis säteily kuin ydinsäteilylle; se ei voi "tappaa" ruokaa tai tehdä siitä vaarallista tai radioaktiivista. Itse asiassa ainoat vaikutukset, joita mikroaaltouuni voi saada ruokaan, ovat lämmön aiheuttamia - aivan kuten perinteinen ruoanlaitto voi vaikuttaa ruoka-aineeseen lämmittämällä sitä.

Lämmityksen vaikutukset

Kun kuumennat ruokaa, vaikuttavat siihen vaikuttaviin proteiineihin. Lämpö tekee proteiineista muodonmuutoksen, jota kutsutaan "denaturoimiseksi" proteiineiksi. Vaikka tämä aiheuttaa niiden menettämisen, se ei vaikuta ravintoarvoon. Itse asiassa et käytä mitään ruoan proteiineja niiden toiminnalle. Kun käytät proteiinia, mahahappo vaimentaa proteiinia - aivan kuten lämpöäkin - ja katkaiset proteiinin alas sen sisältämiin osiin, selitä Drs. Mary Campbell ja Shawn Farrell kirjassaan "Biochemistry". Entsyymit ovat proteiineja, ja et käytä entsyymejä ruokaanne. Sellaisena, vaikka mikroaaltouuni, kuten perinteinen ruoanlaitto, tuhoaa entsyymejä, tämä ei ole huolestuttavaa, koska ruoansulatuskanavan solut tuottavat entsyymit, joita kehosi riippuu.

Vitamiinit

Mikroaaltouunin toinen vaikutus elintarvikkeisiin on se, että se vähentää vitamiinipitoisuutta hieman. Jälleen kerran tämä on kuitenkin lämpövaikutus, ja se on totta myös perinteisen ruoanlaittoon. Dr. D. Zhang ja kollegat huomaavat, että kaikki ruoanlaittomenetelmät vähentävät vitamiinipitoisuutta, kun enemmän tuhoutumista tapahtuu, pidempää ruokaa on kypsennetty. Koska mikroaaltouunit valmistavat ruokaa nopeammin, ne aiheuttavat vähemmän vitamiinien tuhoutumista kuin tavanomaiset keittotavat.