Kreikkalaisessa mytologiassa uskotaan, että oliivipuu oli Athenan lahja Atikan asukkaille, kun hän kilpaili Poseidonin kanssa kunniaan olla kaupungin suojelukunta, kunniaksi hän jatkaa vaatimaan. Jos se olisi ollut elintarvike- ja lääkevirasto, jonka Athena joutui vaikuttamaan, hän olisi luultavasti menettänyt Poseidonin ja hänen lahjan hevoselleen.
Päivän video
Heidän paha kolesteroli laskee, verenpaine laskee ja jopa närästys voi parantua.
tohtori. Catherine Shanahan, MD
Osa sydämen terveellisestä ruokavaliosta
Dr. Catherine Shanahan, perhelääkäri, Bedford, New Hampshire, uskoo, että oliiviöljy on ylivoimainen tuote verrattuna tiettyihin muihin rasvoihin, kuten kasviöljyihin, johtuen siitä, miten nämä muut rasvat on tuotettu.
"Kasviöljyn uuttamisprosessin aikana rasvahapot altistuvat enemmän kuumuudelle kuin ne pitäisi ja alkavat hajota," sanoo Shanahan. "Sitten puhdistusvaiheessa, jota kutsutaan valkaisuun ja hajunpoistoon, hajoaminen todella vie "
Shanahan, kirjailija Deep Nutrition: Miksi geenit tarvitsevat perinteistä ruokaa, sanoi kasviöljyillä on enemmän monityydyttymättömiä rasvoja kuin monityydyttymättömiä rasvoja, mikä tekee niistä alttiimpia "Jos joku vaihtaa ekstra-neitsytoliiviöljyyn, näet kaikenlaisia etuja, kuten kuumaa öljyä, kuumuutta kuin oliiviöljyä." Korkeat lämpötilat altistuvat öljyyn kuten Shanahanin mukaan. Shanahan sanoi: "Heidän huonon kolesterolinsa laskee, verenpaine laskee ja jopa närästys voi parantua."
Kotimainen oliiviöljy
Neitsytoliiviöljyiksi määritellään öljyt, jotka on uutettu oliiveista, jotka eivät ole saaneet mitään käsittelyä pesun, dekantoinnin, sentrifugoinnin ja suodatuksen lisäksi ja jotka eivät ole olleet alttiina sellaisille olosuhteille, jotka olisivat voineet muuttaa öljyjä millään tavalla. Kolmea neitsytoliiviöljyä ovat: ekstra-neitsytoliiviöljy (EVOO), neitsytoliiviöljy ja tavallinen oliiviöljy. USDA: lla on erityisvaatimuksia siitä, mitä "ylimääräinen neitsyt" -merkki saa kuljettaa, mikä osoittaa, että näillä öljyillä on oltava erinomainen maku ja haju, ainakin hedelmällisyys ja nollavirheet.Öljyn öljyhapon tasot ovat myös osa, missä EVOO ei saa ylittää 0,8 grammaa 100 grammaa öljyä kohden.
Koska EVOO: n tiedotusvälineiden kattavuus on kasvanut viime vuosina, toisaalta monien terveyshyödyt, niin myös tämän kultaisen öljyn kotimainen tuotanto. Kaliforniassa Kaliforniassa tuotetaan 99 prosenttia maan kotimaisesta oliiviöljystä ja että vuoden 2010 numerot ylittävät ensimmäisen miljoonan litran gallupit, Dan Flynn, UC Davis Olive Centerin toimitusjohtaja.
"Tämän näkökulman vuoksi U.S. kuluttaa 75 miljoonaa gallonaa oliiviöljyä vuodessa," Flynn sanoi.
Kasvun syy johtuu aiemmin istutetuista oliivipuista, jotka ovat nyt valmiita sadonkorjuuta varten. Flynn sanoi, että vuonna 2004 oli noin 6 200 hehtaaria maata, jota oliivinviljelyssä käytetty vuonna 2010, ja vuonna 2010 tämä määrä on saavuttanut noin 22 000-25 000 aaria. Vertaa sitä 6 miljoonaan hehtaariin Espanjassa ja 3. 5 miljoonaa hehtaaria Italiassa, ja ymmärrät, miksi oliiviöljyä käytetään niin laajasti Välimeren maissa.
Eri tyyppisten oliiviöljyjen tutkimusta voidaan verrata viininmaisteluun. Siellä on hienoja ilmaisuja, kuten supistava, harmoninen ja ruohomaiset, jotka kaikki ovat hyviä. Toisaalta Esparto, fiscolo ja sateenkaari eivät ole. Sadonkorjuu ja varastointi ovat tärkeitä osaa siitä, miten lopputuote tulee suuhunne mukaan. Puuttuvat ovat ranskalaiset tammen tynnyrit, jotka ovat niin näkyviä viininvalmistuksessa. Oliiviöljyn tuotannossa hedelmän pitkittynyt varastoiminen ennen jalostusta voi tehdä öljyn maun "karkeaksi", likaisen, pölyisen maun, joka on aiheuttanut mätä tai käynyt oliiveja.
Uusi viininmaistelu?
Yksi Kalifornian monista oliivinviljelijöistä on vuonna 2001 perustettu perheyritys Temecula Olive Oil Company. Heillä on maisteluhuoneita Vanhassakaupungissa Temeculassa ja Vanhankaupungissa San Diegossa, jossa yleisö on tervetullut vapaa-ajan oliiviöljyn makuista otokseen niiden tuotteita, jotka vaihtelevat vuodenaikojen mukaan. Yksi ensimmäisistä EVOO-maista, jonka saatat maistaa, on Citrus Reserve, joka on erittäin tuoretta makuista öljyä, joka on kylmä kylmällä veren appelsiineilla. Se on taattu herättää sisempi kokki, ja olette alkaneet ajatella reseptejä kokeilemalla sitä, kun päällystät makuhermojasi. Et löydä leipää uppoutuessa öljyyn, vaan otat pienen sip-öljyn pienessä muovisäiliössä.
"Leipä voi peittää öljyn makua", kertoo Alexa Hokanson, Vanhankaupungin Temeculan päällikkö. "Ihmiset voivat olla vähän resistenttejä öljyn juomiseksi kuin kastelemalla. Erityisesti vanhukset, jotka muistaa ottaa lusikallinen risiiniöljyä tai kalanmaksaöljyä lapsena. "
Siksi hän haluaa aloittaa sitrusöljyllä, koska se saa ihmiset yhdistämään sen ruoan kanssa, ja sitten he avautuvat koko kokemukseen. Ekstra-neitsytoliiviöljyjen ja balsamiviinietikkausten seuraaminen on kokemus, joka ei vaadi yhtä hienostunutta palettia kuin viininmaistelu. Maku voi olla hienovaraista, tai se voi suorittaa aistienne kulinaarisia vallankaappauksia, polttaa kurkkasi ja luiskauttaa luottokorttisi kassalle ennen kuin tiedät mitä tapahtui.Se on täysikasvuinen karkkimyymälä, jonka sisäelimet ovat täysin tukeneet.
->
Dione Duhon, gourmet-kotiinkuljetusyritys New Orleansin Fit Gourmet -kaupungin kokeneita kokeneita kokkeja vain kokee asiakkailleen EVOO. Duhon, Lontoon englantilaisen Le Cordon Bleun kunniatohtori, ilmoitti siirtyneensä ruoanvalmistukseen EVOO: n kanssa, kun yksi hänen asiakkaistaan pyysi saada kaiken ruoansa, joka oli valmistettu oliiviöljyllä. Kun hän maisteli oliiviöljyllä valmistettua ruokaa, hän ymmärsi, kuinka paljon paremmin se maistui ja teki vaihtoehdon kaikille hänen ruokilleen.
"Rakastan grillata sen kanssa", hän sanoi. "Oliiviöljy mahdollistaa vihannesten luonnolliset makut tulemaan ulos. "
Korkealaatuinen EVOO voi olla kallis puolella, mutta sinun ei tarvitse käyttää paljon sitä. Duhon suosittelee maistelua, kun menet.
"Se on helppo lisätä, mutta vaikea ottaa pois", hän sanoi.
EVOO: n ruoanvalmistuksessa on paljon ristiriitaisia tietoja, ja kaikki tulee savupisteeseen. Savupiste on lämpötila, jossa ruoanvalmistusrasva hajoaa ja sen seurauksena häviää terveydellisiä hyötyjä, kun taas myrkylliset tuotteet muodostavat. Toisin sanoen, jos olet ruoanlaittanut oliiviöljyä ja huomaat, että se alkaa tupakoida, päästä eroon siitä ja aloittaa sen uudelleen.
"Otat hapettumisen öljystä ja panet sen kehoon", sanoi Los Angelesissa toimiva ravitsemusterapeutti Ashley Koff, RD. "Se vie hyvää ja tekee siitä huonoa. "
Kansainvälisen oliiviöljyneuvoston (IOOC) mukaan EVOO: n savustuspiste on 410 astetta Fahrenheit, joten se on enemmän kuin sopivaa keittämään. Öljyn laatu vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti se saavuttaa savupisteen. Savupiste todennäköisesti vaihtelee hieman öljystä öljyyn, joten jos et ole varma, voit aina ostaa paistinlämpömittarin ja mitata sen aina kun ostat uuden pullon.
Kaikilla oliiviöljyn terveyshyödyillä on vaikea löytää syitä siihen, miksi sinun ei pitäisi vaihtaa EVOO: ta. Joten seuraavalla kerralla kävellessäsi ruokakaupan öljy-islla, nosta pullo oliiviöljyä ja kokeile sitä. Varmista, että se on ekstra-neitsyt ja viettää muutaman dollarin enemmän hyvä merkki. Sinun terveytesi paranee, ja nautit paljon enemmän ruokaa.
->
Oliiviöljyn ostokset voivat olla melko hämmentäviä kaikissa esitetyissä vaihtoehdoissa, mutta löytyy vihjeitä etsimään. UC Davis Olive Centerin Dan Flynn ehdottaa etsimään sadonkorjuuta pulloon öljyn iän määrittämiseksi. Hän sanoi, että vanhentumispäivä ei ole aina hyvä indikaattori öljyn ikä, koska se perustuu siihen, kun öljy oli pullotettu, ei silloin, kun sitä painettiin.
Pysy kaukana pullosta, jos ne ovat altistuneet suoralle auringonvalolle tai lämmölle pitkään, koska öljy on erittäin kevyt ja lämpöherkkä.
Katso kotimainen oliiviöljy Flynnin mukaan Kalifornian Olive Oil Council -lehti, joka on merkki korkealaatuisesta oliiviöljystä.
Kun avaat pullon kotona, ota pieniä sipiä ja haju sitä. Sen pitäisi tuoksua tuoksua ja sen hedelmäinen maku.
Monet Kalifornian oliiviöljyn tuottajat myyvät tuotteitaan myös verkossa, joten vaikka et olisikaan länsirannikolla, saatat silti saada jotain kotimaista oliiviöljyä, jos se ei ole saatavilla paikallisessa ruokakaupassa.
