Natriumfosfaatti on yleinen termi, joka voi viitata mihin tahansa fosforihapon natriumsuolaan. Niitä lisätään yleensä elintarvikkeisiin ja ne voivat palvella monenlaisia tarkoituksia. Natriumfosfaatteja on tutkittu hyvin, ja niitä pidetään yleensä turvallisina, kun niitä käytetään elintarvikelisäaineena.
Päivän video
Spesifiset yhdisteet
Natriumfosfaatti voi viitata mihin tahansa kolmesta spesifisestä yhdisteestä, vaikka se useimmiten viittaa trinatriumfosfaattiin (Na3P04) ellei toisin mainita. Natriumdivetyfosfaattia (NaH2P04) voidaan myös kutsua mononatriumfosfaatiksi. Dinatriumvetyfosfaattia (Na2HP04) voidaan myös kutsua dinatriumfosfaatiksi.
Texturizer
Dinatriumvetyfosfaatti voi toimia teksturointina ja tekstuurin muokkausaineena. Natriumfosfaatin tätä muotoa voidaan lisätä ruoan ulkoasun tai tunnun muuttamiseksi. Texturizing agentti lisätään usein ruokaan kestoajan lisäämiseksi.
Emulgaattori
Kaikki kolme natriumfosfaattimuotoa voivat toimia emulgointiaineena. Emulgointiainetta lisätään kahden tai useamman ainesosan, joka muutoin olisi sekoittumaton, yhtenäisen dispersion sallimiseksi. Emulgointiaineen yleisimpänä tarkoituksena on estää öljyn erottuminen muusta seoksesta. Natriumfosfaattia lisätään yleisesti emulgoivana aineena jalostettuihin juustoihin, jalostettuihin lihaan ja säilöttyihin keittoihin.
Leavening Agent
Natriumfosfaattia voidaan lisätä leivattuun tuotteeseen, jotta taikina nousee. Natriumfosfaatin yleisimpiä käyttötapoja leivontaan on taikina leivitettyä kanaa tai kalaa ja kaupallisesti myytyjä kakkuja.
Pinta-aktiiviset aineet
Natriumfosfaatteja voidaan myös lisätä elintarvikkeisiin ruoan nestemäisten komponenttien pintajännityksen muuttamiseksi. Tämä tehdään tyypillisesti vaahtoavaksi tai kiillottavaksi aineeksi.
Neutralointiaine
Natriumfosfaattia voidaan lisätä elintarvikkeeseen, jotta se ei tule liian happamaksi tai emäksiseksi.
Ravinneaine
Natriumfosfaattia voidaan lisätä ruokaan ravintolisänä. Nämä yhdisteet tarjoavat fosfaatteja, jotka ovat välttämättömiä ravintoaineita.
