Kasviperäinen ruokavalio ei tarvitse nostaa ravintoarvoisia punaisia lippuja varsinkin proteiinien kohdalla. Kasviperäiset elintarvikkeet tarjoavat aminohappoja, jotka ovat proteiinin rakennuspalikoita. Tutkimukset osoittavat, että syöminen kasvien elintarvikeyhdistelmät päivittäin, ei vain yhden aterian, voi tarjota kaikki välttämättömät aminohapot tarvitaan.
Päivän video
Ruoan yhdistäminen proteiinille
Proteiini, riippumatta sen lähteestä, valmistetaan aminohappojen ketjuista. Esi- merkillisiä aminohappoja ei voida valmistaa elimistössä ja niiden tulee tulla ruokavaliosta. Sekä eläin- että kasvipohjaiset proteiinit tarjoavat välttämättömiä aminohappoja, mutta joissakin kasveissa on vähäisiä määriä tiettyjä välttämättömiä aminohappoja, tai läsnä olevat aminohapot eivät imeydy hyvin kehossa. Oikeanlaisten kasvipohjaisten proteiinien yhdistäminen koko päivän ajan antaa kaikki tarvittavat välttämättömät aminohapot. Kokonaan kasvipohjaisen vegaanisen ruokavalion tulisi sisältää proteiineja papuista, herneistä, soijatuotteista, pähkinöistä ja siemenistä. Lakto-ovo-kasvissyöjät voivat luottaa myös maitotuotteisiin ja munavaroihin proteiinilähteille. Vaikka komplementaarisia kasviproteiineja ei tarvitse syödä yhdessä jokaisessa aterian yhteydessä, on olemassa joitakin elintarvikeyhdistelmiä, jotka ovat luonnollisia kulinaarisia kumppaneita.
Legume-yhdistelmät
Jopa ei-vihreeläimet todennäköisesti syövät ruoka-aineyhdistelmiä viikoittain. Palkokasveja kutsutaan yleisemmin nimellä pavut, linssit, soijapavut ja herneet. Klassisia papu- ja viljasyhdistelmiä ovat riisi ja pavut, kasvissyöjä chili maissileipä, refried pavut ja tortillat. Linssejä ja herneitä voidaan yhdistää jyviin, kuten ohraan ja pasta keittoihin tai pölyihin. Maapähkinät ovat myös palkokasveja ja sopivat hyvin koko vehnäpuristeisiin tai leipään.
Soijayhdistelmät
Soijapavut, vaikka ne luokitellaan palkokasveiksi, ovat epätavallisia, koska ne sisältävät lähes yhtä paljon korkealaatuista proteiinia kuin lihaa. Soijapavut ja jalostettu soijaproteiini löytyvät erilaisista lihan korvikkeista, kuten kasvisravintolaisista ja tofuista. Soija-ruoka-yhdistelmiä ovat vihannesten ja tofunivalmisteet, joissa on ruskea riisi, lasagne soijajuustolla ja lihan korvikkeilla sekä kasvispihvit.
Pähkinä- ja siementyhdistelmät
Pähkinät ja siemenet toimivat erilaisissa astioissa ja antavat merkittävän määrän proteiinia suhteellisen pienessä palan kokoisessa. Trail mix on jokapäiväinen välipala ruoka-aine, joka yhdistää pähkinät ja siemenet yhteen. Kokeile yhdistää pähkinävoita tai hummusta (kahviherneet ja seesami-tahna) kekseillä tai lisäämällä sinimailasjuustoja paahdettuun kasvisviipaleeseen.
