Ruoan myrkytys syömälli- sestä sianlihasta on usein peräisin lihasta, joka jo oli levi- tysorganismeja tai bakteereita saastutettu teurastuksen, käsittelyn tai valmistuksen aikana. Sianlihan myrkytys voi aiheuttaa vakavia sairauksia, vaikka oireet vaihtelevat kontaminoivien bakteerien, saastuttavan aineen määrän ja yksilön iän ja yleisen terveydentilan mukaan. Asianmukainen ruoan käsittely ja ruoanlaitto voivat merkittävästi vähentää sianlihan ruokamyrkytyksen riskiä.
Päivän video
Bakteerien aiheuttamat syyt
Sianlihan bakteerikontaminaatio voi ilmetä tuotannon, sadonkorjuun, käsittelyn, varastoinnin, kuljetuksen tai valmistuksen aikana. Bakteereja, jotka liittyvät yleisesti sianlihan ruokamyrkytykseen, ovat Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes ja Yersinia enterocolitica. Kampylobakteeri on yksi yleisin syy ripuliin Yhdysvalloissa. Muut Campylobacter-ruokamyrkytyksen oireet ovat pahoinvointi ja oksentelu. Yersinia enterocolitica on erityisen kiinnostava, koska se on sika-suolistossa todettu bakteeri ja voi aiheuttaa jersinioosia ihmisillä, tyypillisesti ripuli ja vatsakivut. Siansuolet tai keltaretket ovat yleinen lähde tämäntyyppiselle ruokamyrkytykselle.
Parasettiset syyt
Trichinelloosi voidaan supistaa syömättä raakaa tai huonolaatuista sianlihaa, joka on infektoitu loisen Trichinella spiralis. Taudin oireita ovat vatsakipu, ripuli, pahoinvointi, oksentelu ja heikkous. Ruoansulatuskanavan oireet alkavat tavallisesti 24-48 tunnin kuluttua saastuneen, aliravittujen sianlihan syömisestä. Lihas- ja nivelkipu, yskä, päänsärky, kuume ja röyhtäily voivat kehittyä viikkoa alkuperäisten oireiden jälkeen. Trichinelloosin varhainen hoito on tärkeää loistajan pysyväksi eliminoimiseksi kehosta.
Sianlihan ruoanvalvonnan ehkäisy
Sianlihan ruokamyrkytyksen välttämiseksi voidaan tehdä useita lähestymistapoja. Näitä ovat käsien ja työkalujen pesu käsittelemällä raakaa sianlihaa poistamalla mahdolliset epäpuhtaudet ja vähentämällä kontaktin siirron mahdollisuuksia. Lihan sisällä olevien loisten epäpuhtauksien tappamiseksi keitä sianliha 145-160 asteen lämpötilaan ja anna sen levätä 3 minuuttia ennen ruokailua. Tämän lepopäivän aikana sianlihan lämpötila pysyy vakiona tai nousee, mikä tappaa bakteerit. Jäädytetyt sianlihat on jäähdytettävä tai jäädytettävä mahdollisimman pian. Porsaan, jossa on rapea ulkonäkö tai huono haju, on heitettävä pois. Sianlihan pakastaminen voi myös tappaa kontaminoivia bakteereita. U.S. Maatalousministeriö suosittelee erilaisia jäätymisajoja eri sianlihatuotteille 2-6 kuukauden välein. Huuhtele lihaa jääkaapissa useita päiviä.
Hoito
Saastuneesta sianlihasta peräisin oleva ruokamyrkytys vaihtelee lähteestä riippuen.Yksinkertaiset Yersinia enterocolitican tai Campylobacter-bakteerin aiheuttamat ruoan myrkytykset tapahtuvat tyypillisesti ilman lääkitystä, mutta vakavammat tapaukset saattavat vaatia antibiootteja ja suonensisäisiä nesteitä dehydraation hoitoon. Trichinelloosia hoidetaan antiparasiittisilla lääkkeillä. Tapauksissa, joita ei ole hoidettu varhaisessa vaiheessa, saattaa olla tarpeen jatkaa pitkään jatkuneeseen antiparasiittiseen lääkehoitoon.
