Shiitake-sienet, perinteinen ruoka, jota käytetään myös lääkkeinä aasialaisissa kulttuureissa, ovat Yhdysvaltojen kolmanneksi suosituin sieni Yhdysvalloissa ScienceDailyin mukaan. Tuhkanojilla kasvatettavat sienet ovat alhaisia kaloreissa, mutta niissä on runsaasti mineraaleja, kuten kaliumia ja sinkkiä. Siitake-sienet, toisin kuin eräät sienilajikkeet, eivät ole myrkyllisiä. Kaikki jalostetut elintarvikkeet voivat kuitenkin joutua jonkin verran kasvatus-, jalostus- tai valmistusprosessiin. Jotkut ihmiset myös kehittävät allergioita shiitake-sieniin, jotka aiheuttavat oireita, jotka ovat hyvin samankaltaisia ja mahdollisesti sekaisin ruokamyrkytyksiin.
Päivän video
Saastuminen kasvamassa
Shiitake-sieni voi saastua infektoituneesta vedestä tai eläinten kuoreista kasvavan. Salmonella ja muut bakteerit, kuten E. coli, voivat torjua ihmisiä, jotka syövät bakteereilla kontaminoitua ruokaa. Ruokamyrkytyksen välttämiseksi pese shiitake-sieniä varovasti juoksevan veden alla ennen syömistä. Kasvipesu ei poista sieniä ja tuoretta juoksevaa vettä, Health Canada toteaa. Useimmat ruokamyrkytyöt aiheuttavat oksentelua, ripulia, vatsakipua ja joskus kuumetta.
Kontaminaatio käsittelyn aikana
Bakteerikontaminaatio voi ilmetä käsittelyn aikana tai virheellisten pakkausten seurauksena. Vuonna 2002 Dragon Boat Shiitake Sienan tankoilla havaittiin olevan vikoja saumoissa, jotka voisivat sallia bakteerien tunkeutumisen säiliöihin. Tuoreet shiitake-sienet, jotka on pakattu jäähdyttämättömiin ilmatiivisihin säiliöihin, voivat olla botulismin lähteitä, joita aiheutuu Clostridium botulinum -bakteerista, joka moninkertaistaa alueilla, joilla on pieni hapenkulutus. Kun ostat tuoreita sieniä, etsi pakkausta, jossa on reikiä, jotta ilma pääsee kiertämään, Health Canada suosittelee. Säilytä tuoreita sieniä jääkaapissa ostoksen jälkeen jopa viisi päivää. Botuliinian oireet, jotka alkavat 12 - 36 tunnin kuluttua saastuneen tuotteen syömisestä, ovat pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu, nielemisvaikeudet tai puhuminen, kasvojen heikkous ja lihaskivut. Hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon, jos epäilet botulismia.
Säilytys ruoanvalmistuksen aikana
Jos ruoanhoitajilla on tiettyjä suoliston bakteereja tai viruksia, ne voivat siirtää ne toisille ilman pesua huolellisesti ennen kuin käsittelevät sieniä. Vaikka ruoanlaitto voi tuhota joitakin bakteereita tai viruksia, shiitake-sieniä käytetään usein osana salaattia tai muuta keittämättömiä astioita. Koska et voi hajuilla tai maistella bakteereja, on mahdotonta tietää, haavat sienet sairastuvat. Oksentelu, ripuli, kuume tai vatsakipu shiitake-sienien syönnin jälkeen edellyttää lääketieteellistä tutkimusta mahdollista ruokamyrkytystä varten.
Allergiset reaktiot
Shiitake-sienten allergiset reaktiot voivat sekoittaa ruokamyrkytyksiin, koska oireet saattavat olla samankaltaisia.Yli 15 g - 20 g päivässä koko shiitake-sieniä voi aiheuttaa ripulia, ihottumaa ja turvotusta.
