Hiivauutetta on korvattu mononatriumglutamaatilla tai MSG: llä makua edistäväksi useimmissa jalostetuissa elintarvikkeissa, koska se näyttää olevan luonnollinen aineosa elintarvikkeiden etiketeissä. Hiivauutteella on kuitenkin sama konsentroitu vapaa glutamiinihappo kuin MSG. Hiivauutteiden lisääntyvä käyttö elintarvikkeissa, jotka vaihtelevat keittoista ja kastikkeista lihaan ja purkitettuun kaloon, johtuu sen erilainen maku, joka johtuu hiiva-proteiinin autolyysi muodostuneista peptideistä ja aminohapoista.
Päivän video
Säilykkeet ja pakastetut juomat
![]()
->
Säilyk keitto
Hiivauutos on selkeä ja vesiliukoinen tuote, joka muodostuu entsyymien jälkeen hiivasoluissa autolyseen tai liuottaa proteiinit hiivassa. Vaaleissa elintarvikkeissa, kuten kirsikka- ja broilerinliemen, tummat versiot raskaammille keitille ovat kevyitä versioita hiivauutteista. Säilötyt ja pakastetut keitot sisältävät hiivauutteita, jotka parantavat niiden makua ja korostavat lihavien tai sitkeiden ainesosien makua. Se on käytäntö laajalle levinneenä koko elintarviketeollisuudelle, ja hiivauutteet löytyvät myös luonnollisten ja ilman MSG: n julistettujen jalostettujen keittojen ainesosatunnisteista, mukaan lukien luonnonvarastoissa myytävät.
Vanderbiltin yliopiston tutkimuksessa on havaittu, että vaikka elintarvike- ja lääkevirasto ei kiellä hiivauutteen käyttöä, vaikka nimitystä käytetään MSG: n läsnäollessa, vapaata glutamaattia sisältää ongelmia MSG-herkille yksilöille, jotka kokevat sen vaikutukset myrkyllisiksi.
Maitotuotteet
![]()
->
Juhta-juusto Koska hiivauutteet sisältävät typpeä ja kasvua stimuloivia yhdisteitä, niitä käytetään viljellä mikro-organismeja elintarvikkeissa, erityisesti maitokulttuureissa. Juusto, mukaan lukien raejuusto ja jogurtti, sisältää hiivauutetta. European Specialty for Yeast Products -yhdistyksen raportti kertoo, että hiivauutetta käytetään laajalti sekä Euroopassa että Yhdysvalloissa korostamaan maitotuotteiden juustoja ja vaikka se on lisäaine, FDA pitää sitä luonnollisena makuna.
leipomotuotteet
->
![]()
Croissants
Hiivauute on yhteensopiva kaikkien viljapohjaisten tuotteiden ja leipomotuotteiden kanssa ja sitä käytetään laajasti näissä elintarvikkeissa. Koska se on pysyvää elintarvikkeiden käsittelyn aikana, se voidaan jäädyttää, käyttää mikroaaltouunissa tai paistettua. Jauhemaisessa muodossaan sitä käytetään taikinaa kakkuja, munkkeja, muffineja, rullia ja croissanteja tai pölyttynä pinnalle, jotta tavaroiden maku on vahvempi ja houkuttelevampi ja maut paremmin pyöristettyinä.
Lihat ja Säilykkeet
->
![]()
Deli-liha
Jalostettu liha ja kalavalmisteet sisältävät hiivauutetta.Valmistetut jäädytetyt hampurilaiset, tuotenimeä kalkkunoita ja kanoja, lounasruokia ja jopa kasvisperäisiä hampurilaisia luetellaan hiivauutteet niiden etiketeissä. Pekonia, kinkkua, purkitettua tonnikalaa, säilöttyjä lohia ja muita säilöttyjä kaloja käsitellään uutteen sisältäen. Yleensä vain liha, kana, kalkkuna, pihvit ja paistat, jotka ovat tuoreita ja leikattuja ja myydään ilman pakkausta, eivät sisällä uutetta.
Sauces and Savory Mixes
->
![]()
Gravy
Kastikkeet, kastikkeet, salaattikastikkeet, mausteet ja maustekastikkeet ovat erinomaisia esimerkkejä elintarvikkeista, jotka sisältävät hiivauutetta. Itse asiassa hiivauutetta myydään puhtaana erilaisten tuotemerkkien alla, joita käytetään kotona maku keittoja, pureskeleita ja pannuja. Jos olet herkkä elintarvikkeiden lisäaineille, kuten MSG, lue etiketit elintarvikkeiden ostamasi ja välttää ne, jotka sisältävät hiivauutetta. Tuoreet hedelmät ja vihannekset, erityisesti pestyinä, eivät aina sisällä uutetta.
Snack Foods
->
![]()
Pretzels
Useimmat välipala elintarvikkeet, mukaan lukien keksejä ja pretzels, riippuvat hiiva uutetta houkutteleva makuja.
