Yrtit lisäävät hienoja makuja keittoihin, paistoihin, salaatteihin ja moneen muuhun ruokaan. Persilja, korianteri, tilli ja basilika ovat tyypillisiä tuoreita yrttejä, jotka löytyvät useimpien päivittäistavarakauppojen käytävistä, mutta monet yrtit ovat saatavissa kuivuneissa muodoissaan, kuten salvia, laventeli ja oregaani. Monet ovat laajalti saatavilla tuoreissa ja kuivetuissa versioissa.
Päivän video
Miksi tuoksu ei aina ole paras
Monille elintarvikkeille tuore on paras. Mutta kun se tulee yrtteihin, kuivausprosessi luo eri maun yrtteissä ja tuottaa erilainen laatu ravinnostasi. Tietyissä astioissa tuoreet yrtit saattavat tarjota tiettyä makua, jota ei voi saavuttaa kuivuneilla yrtteillä ja päinvastoin. Lähi-idän ruoanlaitto yleisesti käyttää tuoreita versioita yrttejä, kuten korianteri, persilja, inkivääri ja minttu, kun taas intialainen ruoanlaitto usein käyttää kuivattuja yrttejä maahan ja tehdä "masala".
Equal Substititutes
Useimpien kodin kokkien osalta tuoreiden ja kuivattujen yrttien välinen makuero ei ole riittävän suuri tarpeeksi toistensa suhteen. Ochef, johtava ruoanlaitto web-sivusto, selittää, että maaperä, kuivatut yrtit voivat korvata tuoreita niin kauan kuin pidät maistelemassa lautasen ja säädä mausteita tarpeen mukaan oikean maun saamiseksi. Tuoreet yrtit eivät aina ole saatavilla, eivät kestä kauemmin, mutta kuivatut yrtit ovat helpompi löytää ja varastoida, joten ne ovat hyödyllisempää kotikokille.
Kuinka paljon korvata?
Jotkut puristit eivät suosittele korvaavia määriä, koska maku eroaa ja kertoivat, että annat maku-nupillesi olla oppaasi. Useimmat asiantuntijat kuitenkin tunnustavat, että kuivatut yrtit ovat tehokkaampia korkeiden pitoisuuksiensa vuoksi ja suosittelevat pienempiä määriä kuivattuja yrttejä suurempien tuoreiden yrttien määrän vuoksi. Martha Stewart neuvoo, että tuoreen ja kuivan välinen suhde on 3 - 1, joten 3 rkl. tuoreita yrttejä korvataan 1 rkl. kuivattuja yrttejä.
Kuinka käyttää ruoanvalmistuksessa
Vaikka niitä voidaan korvata, tuoreita ja kuivattuja yrttejä ei saa käyttää samalla tavalla ruoanlaittoon. Kuivuneilla yrtteillä on voimakas maku, jota voidaan käyttää parantamaan astioita ruoan valmistuksessa ja ne voidaan siksi lisätä onnistuneesti raakatuotteisiin tai osittain keitettyihin elintarvikkeisiin. Tuoreet yrtit ovat kuitenkin herkempiä, ja korkeat lämmitykset tai pitkät ruoanvalmistusajat voivat heikentää makua. Tuoreiden yrttien aromin maksimoimiseksi American Dietetic Association suosittelee hienoksi leikkaamista ja lisäämällä niitä ruoanlaittoon.
