Fruktoosi ja sakkaroosi kuuluvat sekä sokereihin. Biokemiallisesti ne ovat molemmat hiilihydraatteja - fruktoosi on monosakkaridi ja sakkaroosi on disakkaridi, mikä tarkoittaa, että fruktoosi on valmistettu yhdestä sokeriyksiköstä, kun taas sakkaroosi koostuu kahdesta sokeriyksiköstä. Sekä maku makea, ja molemmat ovat yleisiä elintarvikkeissa.
Päivän video
Fruktoosikemia
Fruktoosia kutsutaan usein hedelmä- sokeriksi, koska ihmisen ruokavalion yleisimpiä puhtaan fruktoosin lähteitä on hedelmiä. Fruktoosin kemiallinen rakenne on hieman erilainen kuin monien muiden tavanomaisten ruokavalion monosakkaridien. Toisin kuin useimmat muut sokeriyksiköt, jotka koostuvat viiden hiiliatomin ja yhden hapen keskirenkaasta, fruktoosi koostuu neljän hiiliatomin ja yhden hapen keskirenkaasta. Jäljelle jäävät atomit muodostavat aseita keskirenkaasta.
Sakkaroosi
Sakkaroosi on disakkaridi, joten se koostuu kahdesta sokeriyksiköstä, jotka on kemiallisesti yhdistetty toisiinsa, selittää Drs. Reginald Garrett ja Charles Grisham kirjassaan "Biochemistry". Erityisesti sakkaroosi koostuu fruktoosimolekyylistä, joka on sitoutunut glukoosimolekyyliin. Sakkaroosia kutsutaan tavallisesti sokeriksi, ja vaikka elintarvikkeissa on sakkaroosin lähteitä - se esiintyy esimerkiksi hedelmässä luonnollisesti - se on yleisin elintarvikelisäaine.
Energiasisältö
Sekä fruktoosi että sakkaroosi sisältävät 4 kaloria grammaa kohden. Tämä energiasisältö on tosiasiallisesti yhteinen kaikille hiilihydraateille - mukaan lukien tärkkelykset, jotka ovat kemiallisesti sidoksissa sokereihin, mutta eivät maistu makealta. Koska fruktoosi maistuu paljon makeampi kuin sakkaroosi, on mahdollista saada samanlainen makeusvaikutus vähemmän grammoista ja vähemmän kaloreita kuin fruktoosia kuin sakkaroosia. Tästä syystä fruktoosia kutsutaan joskus alemman kalori- aineeksi.
Ruoansulatus ja imeytyminen
Kun syöt fruktoosia sisältävää ruokaa, sinun ei tarvitse sulattaa fruktoosia ennen kuin suolistasi voi imeä sen, kertoo tohtori Lauralee Sherwood kirjastaan "Human Physiology". Suolistot voivat imeä monosakkarideja, mutta eivät pysty absorboimaan disakkarideja tai suurempia hiilihydraatteja. Sinulla on sakkaroosin sulatus monosakkarideiksi - fruktoosi ja glukoosi - käyttämällä sukrakeena kutsuttua ruoansulatusentsyymiä. Tämä entsyymi esiintyy suolistossa ja sallii sinun imeä monosakkaridit sakkaroosin lähteiltä.
Solujen käyttö
Solut käyttävät sakkaroosia samankaltaisesti kuin he käyttävät fruktoosia - etenkin, koska sakkaroosi sisältää 50 prosenttia fruktoosia. Solut voivat polttaa fruktoosia energiaa varten tai muuttaa sen rasvaksi ja tallentaa sen. Yksi eroa sakkaroosin ja fruktoosin välillä, selittää Drs. Mary Campbell ja Shawn Farrell kirjassaan "Biochemistry" ovat, että sakkaroosi sisältää glukoosia. Tämä tarkoittaa, että sakkaroosi laukaisee insuliinin vapautumisen. Insuliini on hormoni, jonka haima vapautuu, joka kertoo solut ottavan verestä glukoosia.Fruktoosin kulutus aiheuttaa paljon vähemmän merkittävää insuliinin vapautumista.
