Keliakiapaus vaikuttaa yhdellä 133: llä amerikkalaisella, ja yleisempi näistä esiintyy niissä, joilla on ensimmäisen sukupolven omaiset, joilla on sairaus. Tauti ilmenee glukoosin suvaitsemattomuudesta. Ruoansulatuskanavan epämukavuus, laihtuminen ja vatsan turvotus ovat yleisiä oireita. Elintarvikkeiden gluteenin indeksin määrittäminen voi auttaa keliakiapotilaita tekemään turvallisia ruokavalintoja. Se on tärkeää, koska elintarvikelisäaineissa on niin paljon piileviä gluteenin lähteitä. Testaus vie arvailua elättämästä gluteeniton elämäntapaa.
Päivän video
Mikä on gluteenia?
Gluteenin intoleranssi johtuu epänormaalista autoimmuunivasteesta gliadiinille tarkoitetulle gluteeniproteiinille. Gluteen antaa vehnäjauholle sen joustavuutta. Se löytyy myös ruista ja ohraa. Kun gluteenia herkkä henkilö syö gluteenia sisältävää ruokaa, keho tuottaa vasta-aineita, jotka hyökkäävät sitä, toisin kuin reaktio bakteeri-infektioon. Ongelmana on, että immuunivaste johtaa myös ohutsuolen villien tuhoamiseen. Villit ovat pieniä kudoksen projektioita, jotka lisäävät imeytymispinta-alaa. Gluteeni-intoleranssi yksilö kärsii tyypillisesti ravinteiden puutteista, koska kehon kapasiteetti heikentyy.
Gluteeniton testaus
Elintarvikkeen gluteenipitoisuus on määritettävä laboratoriotestillä. 2006 U.S. Department of Agriculture -tutkimus tarkasteli erilaisia menetelmiä gluteenille tarkoitettujen jyvien testaamiseksi, ja havaitsi, että parhaimmillaan tuloksena oli, että käytettiin jauhoja testattavan näytteen sijaan jauhettua ateriaa. Gluteenipitoisuuden arviointimenetelmät vaihtelevat testatun tuotteen tyypin ja käyttötarkoituksen mukaan.
Tärkeys
Valmistajien kyky testata gluteenia on tärkeää, koska se on niin yleistä elintarvikkeissa ja juomissa. Voi tuntua ilmeiseltä, että annat hylätä koko vehnäleipä, jos olet gluteeniton suvaitsemattomuus. Gluteenia löytyy kuitenkin myös tuotteissa, kuten soijakastikkeessa, pastassa ja kuskussa. Sitä voidaan kuitenkin käyttää pohjana myös ainesosissa, kuten muokatussa ruokatärkkelyksessä, maltodekstriinissä ja luonnollisissa aromiaineissa. Elintarvikkeiden ja juomien gluteenin indeksin määrittäminen antaa yrityksille mahdollisuuden noudattaa U.S. Food and Drug Administration -standardeja vapaaehtoisesti merkitsemistä tuotteille "gluteeniton". Sitä ei kuitenkaan vaadita kaikissa käsitellyissä tuotteissa.
gluteenin merkintä
FDA: lla on ohjeita, jotka antavat erityisohjeita elintarvikkeille, jotka on merkitty "gluteenitoniksi". "Nykyisen tieteen ja tekniikan mukaan FDA käyttää gluteenipitoisuutta, joka on 20 ppm (miljoonasosaa) kynnyksen määrittämiseksi, voidaanko tuote merkitä gluteenittomaksi. Tuotteita ei ole merkitty erityisellä gluteenin indeksinumerolla, koska nykyinen tekniikka ei ole riittävän tarkka. Sen sijaan merkinnät käyttävät 20 ppm: n määrää tuotteen sisällön määrittämiseen.Tuotteet ovat joko gluteenittomia, jos niiden pitoisuus alle 20 ppm tai gluteeniton, jos gluteenipitoisuus on yli 20 ppm.
