Todisteet ovat, että vehnän viljely on alkanut yli 9 000 vuotta sitten. Vehnän luokitus on peräisin useista tekijöistä, kuten tekstuurista ja kasvukaudesta. Yhdysvalloissa havaitut kaksi tällaista luokitusta, kovaa valkoista ja kovaa punaista, vaihtelevat väreissä, proteiinipitoisuudessa ja käyttötarkoituksessa.
Päivän video
Väri
Näistä kahdesta vehnäluokasta ilmeisin ero on väri. Tämä viittaa ytimen ulkovaippaan, ei jalostettuun vehnään. Punainen vehnänalkio on maalaistyylinen kuori, kun taas valkoinen on vaaleampi.
Genetics
Kova valkoinen vehnä on geneettisesti muunnettu punaisesta vehnästä Bob's Red Millin mukaan. Valkoinen vehnä on uudistettu sukupolvien ajan leikkauksen vähentämiseksi ytimessä. Bran on komponentti, joka antaa punaiselle vehnälle erottuva väritys.
Proteiinisisältö
Kovalla punaviinillä on enemmän proteiinia, jopa 15 prosenttia Utah State Universityn mukaan. Kovaa valkoista vehnää on kohtuullinen proteiinipitoisuus, huomattavasti pienempi kuin punaisena. Proteiinisisältö vaikuttaa leivonnaisten elintarvikkeiden koostumukseen, jotka käyttävät jyviä joko jyvistä. Esimerkiksi punaviinipitoisen proteiinin määrä on sopiva kovaa leipää leipää varten. Valkoinen toimii hyvin pehmeämmille leikkeille.
Maku
Bob's Red Mill väittää, että yksi merkittävä ero näiden kahden vehnän luokituksen välillä on maku. Valkoisen vehnän geenitekniikka on antanut sen aromin, joka poikkeaa siitä vanhemmasta vehnästä. Punainen vehnä pyrkii olemaan katkera. Korvausta varten leipurit lisäävät makeutusaineita resepteihin, jotka peittävät maun. Valkoinen on suunniteltu vähentämään tätä katkeruutta. Kovan valkoisen vehnän tuottamat tavarat vaativat vähemmän makeutusaineita.
Valinnan tekeminen
Loppujen lopuksi ratkaiseva tekijä on etusija. Jotkut ihmiset haluavat kovan valkoisen vehnän lievemmän ja makeemman maun. Toiset saattavat haluta kovasta punaviinistä valmistetuista tuotteista koostuvan kiinteän koostumuksen. Toinen huomio voi olla saatavuus. Ohio State University raportoi, että 40 prosenttia vehnänkasveista Yhdysvalloissa on kovaa punaista talven vehnää. Punaista vehnää voi olla helpompi löytää joillakin alueilla. Molemmilla vehnämuodoilla on gluteenia. Jos olet herkkä gluteenille, se ei ole sinulle sopiva. Keskustele lääkärisi kanssa gluteenituotteista ja elintarvikkeista, joita sinun tulisi välttää.
