Perunat - nautit purutetut, ranskalaiset paistetut, paistetut tai rapeat pelimerkit - ovat yksi Amerikan suosituimmista elintarvikkeista. Vaikka on ymmärrettävää, että ranskalaisia perunoita ja perunalastuja eivät ole terveellisiä elintarvikkeita, on vaikeampaa ymmärtää, että leivottu tai keitetty peruna - luonnollinen, koko ruoka - ei ehkä ole hyvä valinta. Ne voivat aiheuttaa joitain terveysriskejä.
Päivän video
Perunan ravitsemus
Vaikka perunat voivat tarjota vankkaa ravitsemusta, ongelmat voivat syntyä niiden vaikutuksesta verensokeriin. Perunat aiheuttavat enemmän verensokerimäärää kuin taulukon sokeria Joslin Diabetes Centerin mukaan. Suuri paistettua perunaa, johon on lisätty nahkaa, on 278 kaloria, 63 g hiilihydraattia, 7 g kuitua, 7 g proteiinia ja jäljellä oleva määrä rasvaa. Peruna on hyvä C-vitamiinin, B-6-vitamiinin, niasiinin, folaatin, magnesiumin, mangaanin ja kaliumin lähde ja hyvä kuidun lähde, kun syövät ihoa.
Glykeeminen indeksi
Glykeeminen indeksi on mittaus siitä, kuinka tietty ruoka vaikuttaa verensokeriin puhdasta glukoosia kohtaan. Perunoilla on korkea glykeeminen indeksi, mikä tarkoittaa, että ne aiheuttavat voimakasta ja nopeaa veren sokerimäärää, mikä puolestaan aiheuttaa haiman vapauttaa suuren määrän insuliinia ylimääräisen sokerin poistamiseksi verestä. Ajan mittaan vaatimukset, joita korkean glykeemiset elintarvikkeet tekevät insuliinia tuottavilla soluilla, kuluvat ulos ja johtavat insuliiniresistenssiin. Insuliiniresistenssi liittyy Harvardin koulukeskuksen mukaan korkeaan verenpaineeseen, korkeisiin triglyserideihin, painonnousuun, sydänsairauksiin, tyypin 2 diabetekseen ja mahdollisesti eräisiin syöpätyyppeihin.
Lisääntynyt diabeteksen riski
Perunat liittyvät tyypin 2 diabeteksen kehittymiseen, joka on krooninen sairaus, joka on saavuttanut epidemian tasot Yhdysvalloissa. Se voi johtaa sokeuteen, munuaisten vajaatoimintaan, sydänsairauksiin ja amputoitumiseen. Walter Willettin, JoAnn Mansonin ja Simin Liuin heinäkuussa 2002 julkaisemassa "American Journal of Clinical Nutrition" -raportissa todettiin, että perunat, jotka ovat kypsennettyjä tai ranskalaisia, olivat yksi neljästä elintarvikkeesta, tyypin 2 diabetes. Muut elintarvikkeet olivat valkoista riisiä, valkoista leipää ja sokerisia virvoitusjuomia.
Vaihtoehtoja
Vaihda perunat elintarvikkeilla, joilla on alhainen glykeeminen indeksi. Sen sijaan, että sinulla on paistettua perunaa aterian mukana, sinulla on kokojyvä, kuten ruskea riisi, bulguri tai helmiäinen ohra. Vaihda perunasoseet puhdistettu kukkakaali. Jos olet haluavat suolaisia ja rapeita perunalastuja, niissä on sitruunat tai leikatut kasvikset, joissa on vähän rasvaa tai salsaa. Nopean ruoan ranskalaisen perunan sijasta on sivusalaatti.
